Journaliste Aide｜Le poulet de Mo’s Chicken Pot honnête sur l’échange de poulet, Wenshì poulet fermier profite de l’occasion pour se mettre en avant

Récemment, le célèbre restaurant en ligne de Shunde, le « Mo Shi Ji Bao » (potage de poulet du patron Mo), est devenu viral grâce à l’afflux massif de clients, mais sa capacité d’élevage en interne ne suffit pas. L’annonce officielle a donc indiqué qu’ils passaient intégralement à des « poulets de terre de la marque Wenji », fournis par la société Wenji. La réponse franche du patron, Lao Mo, à un journaliste a suscité un vif débat sur tout le web. À cette fin, le « Service du Rédacteur » du « Yangcheng Evening News » s’est renseigné auprès de Wenji : la race des poulets de terre « chinoise » utilisés par Mo Shi Ji Bao, les standards d’élevage et le système d’approvisionnement font l’objet de réglementations claires.

Des clients en ligne, un changement de poulets assumé

« Avec ce volume, c’est sûr que l’approvisionnement ne pourra pas suivre. Si je disais encore que ce sont des poulets que j’élevais moi-même auparavant, je vous mentirais ! » Cette réponse directe du patron Lao Mo de Mo Shi Ji Bao résume, en une phrase, la réalité à laquelle sont confrontés les restaurants populaires : le passage d’une « gestion façon petit atelier » à une expansion à grande échelle.

Alors que le flux de clients dans les boutiques augmentait de plusieurs dizaines de fois, le mode d’élevage initial n’arrivait plus à garantir un approvisionnement stable. Mo Shi Ji Bao a finalement choisi de s’associer à un leader local de l’agriculture, Wenji, et de passer intégralement à des poulets de terre « chinois » fournis par Wenji.

Mo Shi Ji Bao sélectionne principalement le poulet « Qingyuan Ma Yan » ; cette race est l’une des catégories centrales du système de Wenji « Poulets de terre chinois ». Le critère de sortie standard en termes d’âge est de 105 jours, et le poids à l’abattage reste stable dans une fourchette de 5,5 à 5,8 jin. Après l’achat de volailles vivantes, Mo Shi Ji Bao prolonge encore l’élevage pendant un certain temps avant la préparation culinaire ; la durée exacte de prolongation dépend des opérations réelles de chaque boutique. Grâce à cette phase d’élevage prolongé, le goût et la texture de la viande de poulet sont encore améliorés, répondant à l’attente des consommateurs pour la saveur authentique des « poulets de terre ».

Les poulets cherchent librement des insectes

Concernant le mode d’élevage de ce poulet de terre issu de la collaboration, un journaliste a appris auprès de Wenji que le poulet « Qingyuan Ma Yan » de Wenji est élevé selon un mode traditionnel en plein air : tout au long du processus, aucun élevage en cage n’est utilisé, et un espace de jeu en extérieur dédié est aménagé pour les poulets.

Quand le temps est favorable et ensoleillé, les poulets peuvent librement prendre le soleil, courir et s’activer dans l’enceinte, chercher eux-mêmes des insectes et picorer le sable. Tout cela reconstitue pleinement un état naturel de croissance, et grâce à une quantité d’exercice suffisante, la viande devient plus ferme et plus riche en goût.

Wenji indique que l’élevage en plein air consiste à abandonner le modèle d’élevage en cage : on offre aux poulets assez d’espace pour bouger. C’est là le principal avantage des poulets de terre chinois par rapport aux poulets de chair élevés en cages à grande échelle. L’offre de Wenji pour les poulets de terre chinois est diversifiée : en plus du poulet « Qingyuan Ma Yan » dont l’âge standard est de 105 jours, la société propose aussi des races de poulets de terre à cycles longs de 130 jours et de 180 jours. Différentes races correspondent à des âges d’élevage et des caractéristiques de qualité de viande distincts, permettant une adaptation précise aux besoins de personnalisation pour différents contextes culinaires, tels que la soupe, le « poulet en pot », le petit sauté, etc.

De plus, Wenji s’appuie sur un modèle de « société + agriculteurs », en élevage sous mandat fermé et bien établi, afin d’offrir au segment restauration une garantie de qualité sur tout le processus : l’entreprise fournit de manière unifiée les poussins, l’aliment, les médicaments et des conseils techniques professionnels ; les agriculteurs partenaires respectent strictement les normes et les procédures d’élevage. Les poulets finis sont ensuite récupérés et vendus de manière unifiée. Ainsi, la qualité des ingrédients reste stable et contrôlable, tout en étant parfaitement conforme à la nouvelle réglementation « trois certificats réunis » pour la quarantaine vétérinaire des animaux qui entrera en vigueur à partir du 1er janvier 2026. Le processus est traçable de bout en bout, ce qui soulage dès la source l’inquiétude des entreprises de restauration vis-à-vis de la conformité en matière de sécurité alimentaire.

Wenji offre mille poulets de terre

Mo Shi Ji Bao, en tant que boutique unique, ne pèse pas lourd sur les performances globales de Wenji en termes de volume d’achat. En revanche, la forte viralité en ligne du « changement de poulets assumé » par le patron a permis aux atouts de qualité et de chaîne d’approvisionnement des « poulets de terre chinois » de Wenji de sortir rapidement de leur niche. Cela a attiré l’attention et l’approbation d’un grand nombre de consommateurs, créant un effet positif de diffusion de la marque.

Le directeur de Wenji, Wen Jiao Long, a également pris la parole publiquement en ligne, en remerciant le oncle Mo pour la reconnaissance et le soutien accordés à la marque Wenji. Il a déclaré que Mo Shi Ji Bao est devenu populaire grâce à son goût authentique, puis a choisi de faire confiance aux poulets de terre de Wenji ; pour l’entreprise, cela représente une immense source d’encouragement.

Pour rendre à cette confiance et aussi pour atténuer la pression sur l’approvisionnement des boutiques, Wen Jiao Long a décidé d’offrir gratuitement 1000 poulets de terre chinois de Wenji à l’oncle Mo. Par des actions concrètes, il soutient cette boutique en tant que restaurant viral à Shunde afin de lui permettre de poursuivre ses activités, et pour que davantage de convives puissent déguster de bons poulets en toute tranquillité.

En tant que leader local de l’agriculture dont le siège se trouve dans le district de Xin Xing à Yunfu, Wenji s’est profondément engagé dans l’élevage de poulets de terre chinois depuis des dizaines d’années : c’est aussi une entreprise de référence centrale de « la terre natale des poulets de terre chinois ». Wenji indique que les poulets baiwei permettent aux consommateurs « de manger du poulet librement », tandis que les poulets de terre chinois doivent réaliser une montée en gamme en nutrition et en goût. Wenji le fait en développant et protégeant, via son propre système de sélection et de recherche, différentes races de poulets de terre chinois, et en poussant l’industrie des poulets de terre chinois vers un développement de haute qualité dans le sens de la standardisation, de la marque et de la mise à l’échelle.

Un modèle exemplaire de développement conjoint entre agriculteurs et restaurateurs

Le choix d’une mise à niveau de la chaîne d’approvisionnement par Mo Shi Ji Bao représente une décision réaliste que doivent prendre les petits restaurants en ligne après leur explosion virale : équilibrer l’expansion à grande échelle et la sécurité alimentaire. C’est aussi une image typique de la coopération entre l’industrie de la restauration et l’élevage agricole.

Du petit élevage dispersé des boutiques de quartier, à la chaîne d’approvisionnement standardisée de la gestion en réseau ; de la recherche exclusive du goût, à la prise en compte à la fois des saveurs et de la traçabilité conforme : cette collaboration reflète clairement une double convergence entre la restauration et l’industrie agricole.

Wenji indique que, désormais, les consommateurs ne se contentent plus de « bien manger ». Ils recherchent plutôt « manger en toute confiance », et veulent comprendre clairement l’origine des ingrédients ainsi que le processus de croissance. La traçabilité de la sécurité alimentaire est passée d’un argument marketing des restaurants haut de gamme à une condition d’accès indispensable pour l’ensemble de l’industrie.

Grâce aux technologies telles que l’élevage intelligent par IA et la traçabilité des données tout au long de la chaîne, Wenji fournit aux entreprises de restauration des ingrédients de qualité : stables, conformes et traçables, tout en conservant la saveur traditionnelle des poulets de terre. Cela aide les marques de petite et moyenne restauration à surmonter les goulots d’étranglement de l’approvisionnement et à réaliser une exploitation durable à long terme.

À ce jour, Mo Shi Ji Bao a déjà finalisé une mise à niveau complète de sa chaîne d’approvisionnement. En s’appuyant sur la capacité de production à grande échelle de Wenji, la boutique assure un approvisionnement stable en poulets « Qingyuan Ma Yan » de haute qualité. En plus, avec les mille poulets de terre offerts par le directeur Wen Jiao Long, l’approvisionnement en ingrédients de la boutique est encore plus abondant.

La controverse sectorielle provoquée par un restaurant à Shunde spécialisé dans le potage de poulet a aussi permis aux professionnels de réaliser profondément que, désormais, la concurrence centrale de l’industrie de la restauration s’étend bien au-delà de la cuisine : la chaîne d’approvisionnement, le soutien technologique des leaders agricoles et la garantie des capacités de production deviennent la concurrence centrale pour permettre aux marques de restauration d’avancer solidement vers le long terme.

Texte, photos | Journaliste Peng Jining ; Correspondant Liu Wencong