Hải Đăng Nấu Nước Nóng nộp bài: Năm 2025 lợi nhuận ròng đạt 4 tỷ, doanh thu giao đồ ăn tăng vọt 111.9%

Hỏi AI · Tăng trưởng gấp đôi mảng giao đồ ăn mang theo cách nào để thúc đẩy chiến lược đa dạng hóa của Haidilao?

Tác giả | Nội tham Ẩm thực Chủ nhà hàng Nội tham Jun

Haidilao trong năm 2025,

Doanh thu 43,225 tỷ nhân dân tệ

Ngày 24 tháng 3, Haidilao công bố kết quả hoạt động cả năm 2025.

Năm 2025, Haidilao đạt mức tăng trưởng doanh thu ổn định, thu nhập 43,225 tỷ nhân dân tệ, tăng 1.1% so với cùng kỳ năm trước. Tuy nhiên, lợi nhuận đã chịu áp lực. Theo công bố, lợi nhuận kinh doanh cốt lõi của Haidilao đạt 5.403 tỷ nhân dân tệ, giảm 13.3% so với cùng kỳ; lợi nhuận ròng trong năm đạt 4.042 tỷ nhân dân tệ, giảm 14.0%.

Trong công bố, Haidilao thẳng thắn cho biết lợi nhuận giảm chủ yếu do sự suy giảm tỷ lệ quay bàn (turnover rate), cũng như các điều chỉnh đối với mô hình đổi mới ở phương diện sản phẩm, bối cảnh (scenario) và những thứ tương tự.

Là chỉ tiêu kinh doanh cốt lõi của ngành lẩu, sự thay đổi của tỷ lệ quay bàn phản ánh trực tiếp hiệu quả vận hành của cửa hàng. Năm 2025, tỷ lệ quay bàn tổng thể tại các nhà hàng do Haidilao tự vận hành là 3.9 lượt/ngày. So với con số 4.1 lượt/ngày của năm trước, mức này đã giảm rõ rệt; dù ở các thành phố tuyến 1, tuyến 2 hay từ tuyến 3 trở xuống, đều không thể thoát khỏi xu hướng giảm này. Trong khi đó, so với tỷ lệ quay bàn, mức chi tiêu bình quân lại gần như đi ngang.

Điều đáng nói là, dù tỷ lệ quay bàn chịu áp lực, Haidilao vẫn duy trì khả năng tiếp cận lượng tiêu dùng rất lớn, tổng cộng trong năm 2025 tiếp đón hơn 380 triệu lượt khách.

Từ “tiêu chuẩn hóa” đến “mỗi cửa hàng một chiến lược”,

Cửa hàng hóa bối cảnh (scene) tái tạo năng lực cạnh tranh

Năm 2025, quy mô thương hiệu chính của Haidilao vẫn tiếp tục mở rộng ổn định. Tính đến cuối năm, Haidilao vận hành tổng cộng 1,383 nhà hàng; trong đó số lượng cửa hàng nhượng quyền tăng lên 79 cửa hàng.

Đằng sau mức tăng trưởng tương đối vững là nỗ lực đồng thời của việc đổi mới cửa hàng và khác biệt hóa sản phẩm.

Dưới chiến lược “Haidilao không giống ai”, mô hình “mỗi cửa hàng một chiến lược” của Haidilao được thiết kế theo từng khu thương mại và nhóm khách hàng mục tiêu, bao gồm các mô hình như cửa hàng cắt thịt tươi, cửa hàng đồ ăn đêm (night snack), cửa hàng cho gia đình có trẻ em, cửa hàng thân thiện với thú cưng, v.v.

Tính đến cuối năm 2025, tổng cộng đã hoàn tất cải tạo hơn 200 cửa hàng theo chủ đề đặc sắc, trong đó cửa hàng cắt thịt tươi và cửa hàng đồ ăn đêm đã triển khai bố cục tại các thành phố trọng điểm trên toàn quốc; các cửa hàng theo bối cảnh như mô hình cho trẻ em, thú cưng và cộng đồng dân cư cũng được triển khai có trật tự, qua đó nâng hiệu quả thâm nhập vào thị trường tồn lượng và mức độ gắn bó của khách hàng đối với thương hiệu.

Ở mảng sản phẩm, Haidilao vận hành cơ chế “toàn quốc + khu vực” để đưa sản phẩm mới, không chỉ cho ra mắt series món “cắt tươi” các món mặn, mà còn có một số nhóm lớn như hải sản cắt tươi, bò cắt tươi, gà cắt tươi, heo cắt tươi; đồng thời cập nhật theo mùa/lịch thời vụ đúng thời điểm để đáp ứng nhu cầu mang tính thời điểm.

Song song đó, Haidilao chuyển một phần quyền quyết định sản phẩm xuống các đại khu để nâng cao năng lực thích ứng sản phẩm theo địa phương. Tính đến cuối năm 2025, các sản phẩm đặc sắc theo khu vực tích lũy đã vượt quá 100 loại, bao gồm đầy đủ các danh mục như đế lẩu (nước lẩu), món ăn, đồ ăn kèm nhỏ (tiểu thức) và đồ tráng miệng, qua đó đáp ứng chính xác sở thích đa dạng của người tiêu dùng ở các khu vực khác nhau.

Nhìn chung, Haidilao đang chế tác trải nghiệm tiêu dùng khác nhau “tùy địa phương, tùy khách hàng”.

Nhánh thương hiệu phụ và giao đồ ăn,

trở thành hai “đường cong tăng trưởng” mới của Haidilao

So sánh với báo cáo thường niên năm 2024, thay đổi nổi bật nhất của Haidilao là: tỷ trọng doanh thu do hoạt động kinh doanh chính mang lại giảm xuống, trong khi tỷ trọng doanh thu từ mảng kinh doanh phụ và mảng giao đồ ăn tăng lên.

Nói cách khác, trong quá trình khám phá “đường cong tăng trưởng thứ hai”, Haidilao đã bước đầu đạt hiệu quả.

“Chương trình Hồng Thạch Lựu” (Hong Shiliu Plan) là một trong những trọng điểm của Haidilao năm 2025.

Theo công bố, năm 2025, tập đoàn chính thức bước vào giai đoạn vận hành theo mô hình “vận hành đa thương hiệu song song” mới; “Chương trình Hồng Thạch Lựu” đã chuyển từ ươm tạo nội bộ sang mở rộng ra thị trường. Tính đến cuối năm 2025, tập đoàn đã vận hành thành công 20 thương hiệu con, bao gồm các lĩnh vực chi tiết như hải sản đại bài đương, sushi, đồ ăn nhẹ kiểu phương Tây, lẩu mini (tiểu hỏa nồi) và cơm nhanh kiểu Trung Quốc.

Năm 2025, doanh thu từ các thương hiệu phụ của Haidilao đạt 1.521 tỷ nhân dân tệ, chiếm 3.5% tổng doanh thu, tăng trưởng đáng kể so với năm trước.

Điểm đáng chú ý là Haidilao đã rà soát lại quy tắc của Chương trình Hồng Thạch Lựu vào năm 2025, hình thành cơ chế ươm tạo theo hai hệ thống “Người cầm chảo” và “Bếp ăn của người dân”.

Trong đó, hệ thống “Người cầm chảo” tập trung vào việc nhân viên tự khởi nghiệp, còn hệ thống “Bếp ăn của người dân” nghiêng về việc ươm tạo dự án do trụ sở chính chủ đạo lên kế hoạch và thúc đẩy. Haidilao cho biết họ kỳ vọng thông qua “Người cầm chảo” để khơi dậy tiềm năng khởi nghiệp nội bộ, và thông qua “Bếp ăn của người dân” để thúc đẩy phạm vi phủ ở nhiều danh mục và nhiều cấp độ thị trường, qua đó nâng cao hiệu quả phát triển phối hợp của các dự án khởi nghiệp.

Cần lưu ý rằng, trong năm 2025 khi “cuộc chiến giao đồ ăn” diễn ra cực kỳ khốc liệt, doanh thu mảng giao đồ ăn của Haidilao cũng tăng mạnh tới 111.9%.

Theo công bố, doanh thu mảng giao đồ ăn cả năm của Haidilao là 2.658 tỷ nhân dân tệ. Tập đoàn nâng cao năng lực cung ứng cho mảng giao đồ ăn từ bốn phương diện: mở rộng danh mục sản phẩm, mở rộng cửa hàng, mở rộng khung giờ, mở rộng kênh. Toàn quốc đã hoàn tất bố trí hơn 1200 điểm giao đồ ăn và hợp tác với các nền tảng giao đồ ăn chủ đạo.

Đồng thời, công ty cũng liên tục nghiên cứu và phát triển các sản phẩm mới phù hợp hơn với bối cảnh giao đồ ăn, tối ưu cơ chế vận hành của mảng giao đồ ăn, và hỗ trợ các thương hiệu khác theo Chương trình Hồng Thạch Lựu thử nghiệm mảng giao đồ ăn.

Kết luận

Nhìn tổng thể, trong năm 2025, Haidilao vừa phải chịu áp lực chung của ngành như tỷ lệ quay bàn giảm và lợi nhuận chịu áp lực, vừa hoàn tất những điều chỉnh mang tính cơ cấu vững chắc trên các phương diện bối cảnh cửa hàng, hệ thống sản phẩm và ma trận đa thương hiệu. Doanh thu mảng giao đồ ăn tăng gấp đôi, doanh thu của thương hiệu phụ tiếp tục được mở rộng mạnh, cho thấy “ông lớn lẩu” này đã không còn chỉ dựa vào mô hình động cơ đơn lẻ từ thương hiệu chính.

Haidilao đang tìm kiếm những cách linh hoạt hơn, phân khúc hơn, gắn sát hơn với người tiêu dùng, để tìm thêm không gian tăng trưởng mới trong cạnh tranh thị trường tồn lượng.

Tổng biên tập luân phiên | Tiểu Feng

Hình ảnh, minh họa | Trương Cảnh Ảnh

Vận hành | Tuyết Cơm