Giáo sư nói về sinh viên đại học bán 4 cái bánh hấp với giá 3 vạn đồng: Sinh viên thực hiện hơn một trăm lần thí nghiệm cho một nhiệt độ lên men, tiết kiệm chi phí thử sai cho công ty

Trong những ngày gần đây, nhóm sinh viên của Trường Thương mại Vũ Hán đã được doanh nghiệp mua lại 4 chiếc bánh bao với giá 30.000 nhân dân tệ, gây chú ý rộng rãi.

Vào ngày 13 tháng 3, Giáo sư Viện Công nghệ Thực phẩm của Trường Thương mại Vũ Hán, Đại sư Ẩm thực Trung Quốc, chuyên gia dày dạn trong ngành ẩm thực, ông Trường Phúc Tằng đã trả lời phỏng vấn của Tân Truyền hình Cửu Phái rằng, vì sao bánh bao dưỡng sinh “Tứ Thì Phương Bổ” lại có thể nổi bật, không chỉ đơn thuần là “ngoại hình đẹp”.

Tại sao doanh nghiệp sẵn sàng bỏ ra 30.000 nhân dân tệ để mua lại ý tưởng này? Ông giải thích rằng, 30.000 nhân dân tệ không chỉ là để mua một công thức, mà còn là mua một “giải pháp có thể thương mại hóa” và một “ý tưởng sản phẩm tiềm năng”. Một ý tưởng từ phòng thí nghiệm đi vào dây chuyền sản xuất cần giải quyết hàng loạt vấn đề như kiểm soát chi phí, ổn định quy trình, hạn sử dụng…

“Nhóm sinh viên đã hoàn thành bước đột phá từ 0 đến 1, chứng minh tính khả thi của nó. Đối với doanh nghiệp, điều này rút ngắn đáng kể chu kỳ từ nghiên cứu phát triển đến ra mắt sản phẩm, giảm thiểu chi phí thử sai,” ông nói. “Tứ Thì Phương Bổ” vốn có tính câu chuyện và đặc tính văn hóa rất mạnh, mang giá trị lan truyền tự nhiên, điều này rất có lợi cho việc thu hút nhóm khách hàng trẻ tuổi.

“Bánh bao dưỡng sinh Tứ Thì Phương Bổ.” Ảnh/ do người phỏng vấn cung cấp

“Chỉ để điều chỉnh nhiệt độ lên men, họ đã thực hiện hàng trăm lần thử nghiệm.” Ông Trường Phúc Tằng kể rằng, bánh bao là món ăn truyền thống của Trung Quốc, nhưng nhóm sinh viên không dừng lại ở việc “hấp chín bánh bao”. Họ nắm bắt nhu cầu kép của giới trẻ về “sức khỏe” và “ngoại hình”, thực hiện sự trẻ hóa và chức năng hóa các món ăn truyền thống, đồng thời kết hợp ý tưởng dưỡng sinh của y học cổ truyền “dược thực đồng nguyên” với khoa học dinh dưỡng hiện đại.

Ví dụ như bánh bao Xuân Lan chứa nhân sâm và cỏ ngải, bánh bao Hạ Hà chứa hoa bia và hạt dẻ, tất cả đều được phối hợp cẩn thận, không chỉ đơn thuần là ghép lại, mà còn cân nhắc đến tác dụng dinh dưỡng của nguyên liệu. Sự đổi mới trong phát triển thực phẩm truyền thống này là hướng đi rất quan trọng cho ngành trong tương lai.

“Sau khi thêm các vị thuốc Đông y, làm thế nào để không ảnh hưởng đến độ ổn định của quá trình lên men? Làm thế nào để đảm bảo hình dạng phức tạp không biến dạng trong quá trình hấp? Làm thế nào để giữ màu tự nhiên ổn định?” Ông Trường Phúc Tằng cho biết, nhiều người có thể chỉ nhìn thấy hình dáng bánh bao đẹp mắt, nhưng với tư cách là một giáo viên chuyên nghiệp, ông nhìn thấy là hàng loạt vấn đề kỹ thuật cần giải quyết phía sau.

“Dùng bột mì để hấp bánh bao không khó,” ông giải thích, “nhưng một khi nhúng thêm các chất khác vào bột, như nguyên liệu dược thực đồng nguyên, sẽ gây ảnh hưởng đến mạng lưới gluten, từ đó ảnh hưởng đến hiệu quả lên men. Những thay đổi nhỏ này đặt ra yêu cầu rất cao về kiểm soát quy trình.”

Sinh viên thử nghiệm. Ảnh/ do người phỏng vấn cung cấp

Giải quyết những vấn đề này không đơn giản, nhóm sinh viên đã tiến hành thử nghiệm song song trong vòng ba tuần, liên tục kiểm tra thời gian, nhiệt độ, độ ẩm của quá trình lên men, cuối cùng đã vượt qua được thử thách chuyển từ “kinh nghiệm” sang “dữ liệu”. Nhóm của Đinh Diệc Trần đã thử nếm nhiều lần, mời cô quản lý ký túc xá và các bạn học làm “chuyên gia đánh giá”, hướng tới người dùng để hoàn thiện sản phẩm.

Theo ông Trường Phúc Tằng, hiện tại ngành dịch vụ ăn uống đang trải qua một cuộc cách mạng sâu sắc, từ “ngon” đến “ngon và lành mạnh”, rồi đến “ngon, lành mạnh và có văn hóa”, cần nhiều nhân tài đa dạng vừa hiểu kỹ thuật nấu ăn, vừa hiểu khoa học thực phẩm, lại còn hiểu thị trường.

Ông cho rằng, dòng sản phẩm bánh bao theo xu hướng “dưỡng sinh nhẹ” này rất phù hợp, không phải thuốc, cũng không phải đồ ăn vặt thông thường, mà là một thực phẩm chính lành mạnh đáp ứng nhu cầu hàng ngày. Nếu trong quá trình tiếp thị tiếp theo, dựa trên phản hồi khẩu vị của giới trẻ, điều chỉnh tinh tế hơn về nhân và kết cấu, đồng thời kể câu chuyện văn hóa về bốn mùa và dưỡng sinh, rất có khả năng trở thành một sản phẩm hot trend.

Phóng viên Tân Truyền hình Cửu Phái Tăng Yến Tình

【Nguồn: Tân Truyền hình Cửu Phái】

Lưu ý: Bài viết này thuộc bản quyền của tác giả gốc. Nếu có sai sót về nguồn hoặc xâm phạm quyền lợi hợp pháp của bạn, bạn có thể liên hệ qua email, chúng tôi sẽ xử lý kịp thời. Địa chỉ email: jpbl@jp.jiupainews.com