Gặp gỡ đầu bếp nổi tiếng 34 tuổi của Đan Mạch, người muốn ẩm thực sang trọng được công nhận như một hình thức nghệ thuật

Imagine dining on “edible plastic” made from algae and collagen from fish skins. While you ingest the dish, ocean-borne plastic pollution seemingly floats above you, projected across the restaurant’s huge domed ceiling. It’s an experience — and dish — inspired by large garbage patches found in our seas.

Recommended Video

Ở Đan Mạch, đầu bếp Rasmus Munk không phục vụ các món ăn tại nhà hàng Alchemist. Thay vào đó, ông dẫn khách tham gia một “trải nghiệm ẩm thực nhập vai” kết hợp biểu diễn, âm nhạc, hình chiếu trong phòng ăn hình chòm sao như nhà thiên văn học, và tất nhiên là thức ăn.

Khởi đầu từ năm 2019 tại khu vực cảng công nghiệp cũ ở thủ đô Copenhagen của Đan Mạch, Alchemist đã được bình chọn là nhà hàng thứ năm tốt nhất thế giới năm 2025. Nó có hai sao Michelin, biểu thị sự xuất sắc trong ẩm thực, trong số tối đa ba sao có thể dành cho một nhà hàng.

Khách đến đây có thể trải nghiệm 50 “ấn tượng,” phần lớn trong số đó là có thể ăn được. Thưởng thức tại đây có nghĩa là thử nhiều loại thức ăn — một món mắt lớn với trứng cá và gel mắt cá tuyết, bướm tầm gửi phục vụ trên phô mai và lá artichoke — trong nhiều giờ, theo một quá trình chậm rãi mời gọi suy ngẫm về thức ăn và các hình chiếu xung quanh.

“Chúng tôi truyền tải thông điệp qua thức ăn của mình, thức ăn là phương tiện để chúng tôi thể hiện chính mình,” Munk nói, các món ăn của ông còn khám phá các vấn đề như giám sát nhà nước và phúc lợi động vật.

Ẩm thực như nghệ thuật

Trước đây nổi tiếng với thịt xông khói, cá trích và bánh mì rye, ẩm thực của quốc gia Bắc Âu này đã lên ngôi kể từ năm 2003 khi René Redzepi cùng Noma của ông lần đầu tiên nổi bật, truyền bá triết lý “Nordic Mới” tôn vinh việc săn bắt, lên men và nguồn thực phẩm theo mùa của Scandinavia.

Lấy cảm hứng từ thành công của phong trào Nordic Mới, các nhà hàng có sao Michelin của Đan Mạch giờ đây đặt ra câu hỏi mới: Liệu ẩm thực có thể trở thành nghệ thuật không?

Bộ trưởng Văn hóa Jakob Engel-Schmidt nói vào tháng 1 rằng Đan Mạch sẽ khám phá xem liệu ẩm thực có thể được công nhận chính thức như một hình thức nghệ thuật hay không. Nếu thành công, quốc gia này có thể trở thành quốc gia đầu tiên hợp pháp hóa việc nấu ăn — hoặc ít nhất là các hình thức cao nhất của nó — trên một bệ tượng sánh ngang với hội họa.

Chưa rõ kế hoạch của bộ văn hóa sẽ bị ảnh hưởng như thế nào bởi cuộc bầu cử quốc gia ngày 24 tháng 3 của đất nước.

Munk, 34 tuổi, người nói rằng ông đã dành gần một thập kỷ để trau dồi “thực hành nghệ thuật,” đã là một lực lượng thúc đẩy phía sau bước đi này và mô tả đó như một “mốc quan trọng lớn.”

“Tôi không nghĩ tất cả thức ăn đều là nghệ thuật… Tôi nghĩ kỹ năng thủ công cần đạt đến trình độ cao nhất,” ông nói, lưu ý rằng cuối cùng, việc gọi cái gì là nghệ thuật hay không là quyết định chính trị và hiện tại, “đây là một xã hội khép kín dành cho các đầu bếp.”

Sự thay đổi, vẫn đang trong giai đoạn khám phá, cuối cùng sẽ cần một cuộc bỏ phiếu trong quốc hội gồm 179 ghế của Đan Mạch để phân loại lại ẩm thực từ thủ công sang nghệ thuật.

Nó cũng có thể khiến các đầu bếp của đất nước đủ điều kiện nhận trợ cấp nhà nước và tài trợ từ các quỹ tư nhân — giống như các nhà văn và nhạc sĩ — để bắt đầu các dự án của họ.

Một điểm đến ẩm thực

Các quốc gia khác có nền ẩm thực nổi tiếng, như Pháp và Nhật Bản, chưa thực hiện các bước tương tự. Năm ngoái, UNESCO đã công nhận ẩm thực Ý là di sản văn hóa.

Đan Mạch trước đây đã mở rộng phạm vi của nghệ thuật và văn hóa, ví dụ như trao tặng danh dự nghệ thuật quốc gia trọn đời cho ban nhạc heavy metal King Diamond. Năm ngoái, Giải thưởng Sonning, giải thưởng văn hóa lớn nhất của Đan Mạch, đã được trao cho nghệ sĩ ẩm thực và nhà hóa học Hervé This của Pháp.

Quốc gia Bắc Âu với 6 triệu dân này đã trở thành điểm đến ẩm thực, với 37 nhà hàng đạt sao Michelin, trong đó có Kadeau hai sao của Copenhagen, mở cửa từ năm 2011 bởi đầu bếp trưởng kiêm đạo diễn sáng tạo Nicolai Nørregaard.

“Tôi tiếp cận nó như thể tôi sẽ làm một tác phẩm nghệ thuật, như một tác phẩm hoặc một bài viết,” Nørregaard nói. “Nó là về việc tạo ra một trải nghiệm.”

Đầu bếp trưởng 46 tuổi, người tham khảo các hương vị theo mùa của đảo Bornholm của Đan Mạch, cho biết việc được công nhận như vậy sẽ là một “bước tiến lớn.”

“Việc công nhận rằng điều này cũng có thể xem như nghệ thuật… đó là điều quan trọng đối với tôi,” ông nói.

‘Nó hoàn toàn vô lý’

Nhưng không phải ai cũng tán thành ý tưởng này.

Nick Curtin, đầu bếp điều hành người Mỹ và chủ sở hữu nhà hàng Michelin của Copenhagen, Alouette, lập luận rằng nghệ thuật và ẩm thực về cơ bản là khác nhau.

“Mục đích duy nhất của nghệ thuật là thể hiện. Nó để khơi gợi cảm xúc. Thức ăn phải được tiêu thụ,” ông nói. “(Nghệ thuật) có thể khơi gợi sự ghê tởm hoặc thất vọng hoặc đau đớn hoặc buồn bã hoặc vui vẻ hoặc khao khát. Thức ăn thực sự không thể thể hiện tất cả những điều đó. Nó có thể, nhưng không nên.”

Một số người trong giới nghệ thuật của Đan Mạch cũng bày tỏ lo ngại rằng sự thay đổi này có thể dẫn đến cạnh tranh nhiều hơn về tài trợ giữa các đầu bếp và các nghệ sĩ truyền thống như họa sĩ.

Holger Dahl, nhà phê bình kiến trúc và nghệ thuật của tờ báo Berlingske đã có lời nhận xét thẳng thắn hơn: “Tôi nghĩ nó khá ngớ ngẩn, chẳng có ích gì, nó chẳng có ý nghĩa gì cả.”

“Nó giống như xe đạp và ô tô — chúng có bánh tròn, chúng đưa bạn từ điểm này đến điểm khác, nhưng không phải là một chiếc xe đạp tốt đột nhiên biến thành ô tô,” ông nói. “Điều đó không xảy ra.”

**Tham gia cùng chúng tôi tại Hội nghị Đổi mới Nơi làm việc Fortune **19–20 tháng 5, 2026, tại Atlanta. Thời đại mới của đổi mới nơi làm việc đã đến — và sách lược cũ đang được viết lại. Tại sự kiện độc quyền, năng lượng cao này, các nhà lãnh đạo sáng tạo nhất thế giới sẽ tụ họp để khám phá cách AI, nhân loại và chiến lược hội tụ để định hình lại, một lần nữa, tương lai của công việc. Đăng ký ngay.