**21世紀経済研究院 研究員 李果** 3月30日、温州市委は会議を開催し、温州グルメの発展に関する特別研究を行った。温州市委書記の張振豊は、「世界美食の都」を目指すことを軸に、民生の向上と発展を促進し、世界に温州の美食を味わわせ、温州が美食を通じて世界的に名声を得ることを強調した。 「世界美食の都」創設の意義は重大で、任務は困難である。これは国連教育科学文化機関（ユネスコ）の「グローバル・クリエイティブ・シティ・ネットワーク」（UCCN）の認定称号の一つであり、その選定は世界の美食都市に開放され、競争は国際的である。2010年に成都が世界で二番目、アジア初の「世界美食の都」になって以来、多くの国内都市が申請目標を掲げてきたが、現時点で成功した都市はわずか7都市であり、その称号の価値と代表性は高い。 温州が次の「世界美食の都」になれるかどうか、注目されている。 まず突破口を開く必要がある 「世界美食の都」創設をシステム的なプロジェクトと位置付け、その評価体系は非常に包括的であり、美食産業の発展レベル、調理技能人材の育成、環境に優しい持続可能な発展など、多くの重要指標を網羅している。具体的には、下図に示す8つの方向性を含む。 これら8つの方向性は、温州が「世界美食の都」を申請するために確実に推進すべき重要な内容である。華中師範大学国家文化産業研究センターの関連研究によると、上記の8つの方向性はさらに19の側面、33の具体的指標に細分化できる。例えば、第8の方向性には、調理教育と訓練の発展レベル、伝統美食の認知度、伝統美食の普及度、伝統美食の推進力度など4つの側面と16の具体的指標が含まれる。 さらに、UCCNは申請の名額、回数、期間について明確な規定を設けている。 一つは名額の厳格な管理であり、同一国が同一申請周期内に推薦できる都市は一つだけである。 二つは回数の制限であり、連続して2回申請して不選となった場合、4年間の休止期間を経て再申請可能。 三つは周期の固定であり、申請と選考は2年ごとに行われる。福州市は2023年と2025年の2つの申請周期に参加する計画だったとされる。 2010年、三年の準備期間を経て申請し、成都は世界で二番目、アジア初の「世界美食の都」になった。その後、多くの国内都市がこの国際的な栄誉の獲得を目指している。 2014年、順德が国内で二番目の「世界美食の都」になり、その後、マカオ（2017年）、揚州（2019年）、淮安（2021年）、潮州（2023年）、泉州（2025年）などが次々と申請に成功している。 近年、国内の申請熱は高まり続けており、浙江台州、広西桂林、山東済南、福建福州、福鼎、四川楽山など多くの地域が「世界美食の都」申請を明確に提起または推進している。 2017年以降、我が国はほぼ2年ごとに一つの都市が選ばれるペースを維持している。「十五五」期間中には2027年と2029年の2回の申請機会があり、各回一都市のみ推薦可能である。したがって、実際の申請状況を見ると、温州はまず国内の多くの「競争者」の中から抜きん出る必要がある。 温州にとって、より深い課題は、「世界美食の都」申請が最終目的ではなく、美食を媒介として温州の都市競争力を高める新たな出発点であることだ。—この機会をどう活用し、都市の活力をさらに高め、影響力を拡大するかが核心である。 例えば順德は、「世界美食の都」成功後、《舌尖上的中国》《尋味順德》等美食ドキュメンタリーを通じて、グルメと都市のPR、投資誘致、文化観光の深い連携を図り、厨房電器、調理済み食品、文化観光など関連産業を連動させ、都市経済の大幅な成長を促した。データによると、2025年、順德は年間観光客数2011万人、観光総収入は233.6億元に達し、「十三五」末と比べてそれぞれ72.4%、82.8%増加した。 また、揚州は、「世界美食の都」申請後、美食の模範街区を作り、人材育成体系を整備し、美食を都市の名刺とし、消費潜在力を継続的に解放している。申請成功後の5年間で、揚州は世界美食の都の模範街区を3つ育成し、世界美食の都展示館を建設し、中国淮揚料理博物館の改修・向上も完了した。さらに、関連部門は、揚大観光調理学院、揚州淮揚料理師協会など5つの食育基地を認定し、6つの飲食美食の省・郷土人材マスター工房を創設、職業高校・高等専門学校・大学・修士・博士までの調理人材教育体系を構築している。「揚州富春茶点制作技術」は、ユネスコの無形文化遺産リストに登録されている。 これらの事例は、温州にとっても貴重な経験となり、グルメを媒介とした産業融合や都市の知名度・競争力向上に役立つ。 （図：順德の魚生。資料写真） 政策面では、近年、温州はグルメ産業の質の向上とアップグレードを継続的に推進している。2024年の温州市政府の作業報告では、「グルメ産業を打ち出す」とし、2025年に「世界美食の都」創設を明確に掲げ、2026年には「十五五」期間の重点建設目標に位置付け、「温州料理」技能人材の育成と「世界美食の都」申請支援のための施策（2025-2027年）を打ち出している。 同時に、「世界美食の都」創設と温州の国際消費中心都市の構築目標は高度に一致している。浙江省の「十五五」計画要綱は、温州の国際消費中心都市の創設を支援している。世界的に有名な国際消費中心都市を見ると、ニューヨーク、ロンドン、パリ、東京などは強力な美食の影響力を持ち、多くの優良飲食ブランドを集積し、多様な料理を提供し、地元の美食も国際的に知られている。そして、「美食＋観光」「美食＋展示会」「美食＋産業」の融合連動の枠組みを形成している。 主要な指標から見ると、現在の温州の美食ブランドの影響力はまだ向上の余地がある。例えば、温州は2026年にミシュランのレストラン評価範囲に入る予定だが、黒珍珠レストランはわずか3店であり、全国の高級飲食リストにおいても瓯菜の占める割合は比較的低い。 このことから、温州は引き続き努力を重ね、長期的に取り組む必要があり、美食を通じて都市の影響力を高めることこそ、「世界に美味しく温州を味わわせ、温州が美食を通じて世界に名声を得る」核心である。
目標は設定済み！温州は世界のグルメ都市を目指して、勝算はどれくらいか
21世紀経済研究院 研究員 李果
3月30日、温州市委は会議を開催し、温州グルメの発展に関する特別研究を行った。温州市委書記の張振豊は、「世界美食の都」を目指すことを軸に、民生の向上と発展を促進し、世界に温州の美食を味わわせ、温州が美食を通じて世界的に名声を得ることを強調した。
「世界美食の都」創設の意義は重大で、任務は困難である。これは国連教育科学文化機関（ユネスコ）の「グローバル・クリエイティブ・シティ・ネットワーク」（UCCN）の認定称号の一つであり、その選定は世界の美食都市に開放され、競争は国際的である。2010年に成都が世界で二番目、アジア初の「世界美食の都」になって以来、多くの国内都市が申請目標を掲げてきたが、現時点で成功した都市はわずか7都市であり、その称号の価値と代表性は高い。
温州が次の「世界美食の都」になれるかどうか、注目されている。
まず突破口を開く必要がある
「世界美食の都」創設をシステム的なプロジェクトと位置付け、その評価体系は非常に包括的であり、美食産業の発展レベル、調理技能人材の育成、環境に優しい持続可能な発展など、多くの重要指標を網羅している。具体的には、下図に示す8つの方向性を含む。
これら8つの方向性は、温州が「世界美食の都」を申請するために確実に推進すべき重要な内容である。華中師範大学国家文化産業研究センターの関連研究によると、上記の8つの方向性はさらに19の側面、33の具体的指標に細分化できる。例えば、第8の方向性には、調理教育と訓練の発展レベル、伝統美食の認知度、伝統美食の普及度、伝統美食の推進力度など4つの側面と16の具体的指標が含まれる。
さらに、UCCNは申請の名額、回数、期間について明確な規定を設けている。
一つは名額の厳格な管理であり、同一国が同一申請周期内に推薦できる都市は一つだけである。
二つは回数の制限であり、連続して2回申請して不選となった場合、4年間の休止期間を経て再申請可能。
三つは周期の固定であり、申請と選考は2年ごとに行われる。福州市は2023年と2025年の2つの申請周期に参加する計画だったとされる。
2010年、三年の準備期間を経て申請し、成都は世界で二番目、アジア初の「世界美食の都」になった。その後、多くの国内都市がこの国際的な栄誉の獲得を目指している。
2014年、順德が国内で二番目の「世界美食の都」になり、その後、マカオ（2017年）、揚州（2019年）、淮安（2021年）、潮州（2023年）、泉州（2025年）などが次々と申請に成功している。
近年、国内の申請熱は高まり続けており、浙江台州、広西桂林、山東済南、福建福州、福鼎、四川楽山など多くの地域が「世界美食の都」申請を明確に提起または推進している。
2017年以降、我が国はほぼ2年ごとに一つの都市が選ばれるペースを維持している。「十五五」期間中には2027年と2029年の2回の申請機会があり、各回一都市のみ推薦可能である。したがって、実際の申請状況を見ると、温州はまず国内の多くの「競争者」の中から抜きん出る必要がある。
温州にとって、より深い課題は、「世界美食の都」申請が最終目的ではなく、美食を媒介として温州の都市競争力を高める新たな出発点であることだ。—この機会をどう活用し、都市の活力をさらに高め、影響力を拡大するかが核心である。
例えば順德は、「世界美食の都」成功後、《舌尖上的中国》《尋味順德》等美食ドキュメンタリーを通じて、グルメと都市のPR、投資誘致、文化観光の深い連携を図り、厨房電器、調理済み食品、文化観光など関連産業を連動させ、都市経済の大幅な成長を促した。データによると、2025年、順德は年間観光客数2011万人、観光総収入は233.6億元に達し、「十三五」末と比べてそれぞれ72.4%、82.8%増加した。
また、揚州は、「世界美食の都」申請後、美食の模範街区を作り、人材育成体系を整備し、美食を都市の名刺とし、消費潜在力を継続的に解放している。申請成功後の5年間で、揚州は世界美食の都の模範街区を3つ育成し、世界美食の都展示館を建設し、中国淮揚料理博物館の改修・向上も完了した。さらに、関連部門は、揚大観光調理学院、揚州淮揚料理師協会など5つの食育基地を認定し、6つの飲食美食の省・郷土人材マスター工房を創設、職業高校・高等専門学校・大学・修士・博士までの調理人材教育体系を構築している。「揚州富春茶点制作技術」は、ユネスコの無形文化遺産リストに登録されている。
これらの事例は、温州にとっても貴重な経験となり、グルメを媒介とした産業融合や都市の知名度・競争力向上に役立つ。
（図：順德の魚生。資料写真）
政策面では、近年、温州はグルメ産業の質の向上とアップグレードを継続的に推進している。2024年の温州市政府の作業報告では、「グルメ産業を打ち出す」とし、2025年に「世界美食の都」創設を明確に掲げ、2026年には「十五五」期間の重点建設目標に位置付け、「温州料理」技能人材の育成と「世界美食の都」申請支援のための施策（2025-2027年）を打ち出している。
同時に、「世界美食の都」創設と温州の国際消費中心都市の構築目標は高度に一致している。浙江省の「十五五」計画要綱は、温州の国際消費中心都市の創設を支援している。世界的に有名な国際消費中心都市を見ると、ニューヨーク、ロンドン、パリ、東京などは強力な美食の影響力を持ち、多くの優良飲食ブランドを集積し、多様な料理を提供し、地元の美食も国際的に知られている。そして、「美食＋観光」「美食＋展示会」「美食＋産業」の融合連動の枠組みを形成している。
主要な指標から見ると、現在の温州の美食ブランドの影響力はまだ向上の余地がある。例えば、温州は2026年にミシュランのレストラン評価範囲に入る予定だが、黒珍珠レストランはわずか3店であり、全国の高級飲食リストにおいても瓯菜の占める割合は比較的低い。
このことから、温州は引き続き努力を重ね、長期的に取り組む必要があり、美食を通じて都市の影響力を高めることこそ、「世界に美味しく温州を味わわせ、温州が美食を通じて世界に名声を得る」核心である。