Target telah ditetapkan! Wenzhou berusaha menjadi ibu kota kuliner dunia, seberapa besar peluangnya

21st Century Economic Research Institute Researcher Li Guo

Pada 30 Maret, Komite Kota Wenzhou mengadakan pertemuan khusus untuk membahas pengembangan kuliner Wenzhou. Sekretaris Partai Komunis Kota Wenzhou Zhang Zhenfeng menekankan, dengan berusaha menjadi “Kota Kuliner Dunia”, untuk meningkatkan kesejahteraan rakyat dan mendorong pembangunan, membiarkan dunia menikmati Wenzhou melalui makanan, dan membiarkan Wenzhou terkenal di dunia berkat kuliner.

Mengejar gelar “Kota Kuliner Dunia” memiliki makna besar dan tugas yang berat. Sebagai gelar penting yang diakui oleh “Jaringan Kota Kreatif Global” (UCCN) dari UNESCO, penilaian ini terbuka untuk kota-kota kuliner di seluruh dunia, dengan kompetisi yang bersifat internasional. Sejak Chengdu menjadi kota kedua di dunia dan kota pertama di Asia yang meraih gelar “Kota Kuliner Dunia” pada 2010, banyak kota domestik yang mengajukan target pencapaian ini, dan hingga saat ini hanya 7 kota yang berhasil terpilih, dengan gelar yang bernilai tinggi dan representatif yang kuat.

Apakah Wenzhou bisa menjadi “Kota Kuliner Dunia” berikutnya, menjadi perhatian banyak pihak.

Perlu Melangkah Lebih Dulu

Menetapkan pencapaian “Kota Kuliner Dunia” sebagai sebuah proyek sistematis, sistem penilaiannya sangat komprehensif, mencakup tingkat pengembangan industri kuliner, pelatihan tenaga keahlian memasak, pembangunan berkelanjutan yang ramah lingkungan, dan indikator kunci lainnya. Secara spesifik, termasuk delapan arah seperti yang ditunjukkan pada gambar di bawah.

Delapan arah ini adalah hal penting yang harus didorong secara kokoh dalam pengajuan “Kota Kuliner Dunia” Wenzhou. Studi dari Pusat Penelitian Industri Budaya Nasional Universitas Normal China Tengah menunjukkan bahwa delapan arah tersebut dapat dirinci menjadi 19 dimensi dan 33 indikator spesifik. Misalnya, dalam arah ke-8, termasuk tingkat pengembangan pendidikan dan pelatihan memasak, tingkat pengakuan terhadap makanan tradisional, jangkauan penyebaran makanan tradisional, dan kekuatan promosi makanan tradisional, dengan 4 dimensi dan 16 indikator spesifik.

Selain itu, UCCN memiliki aturan yang jelas mengenai kuota, jumlah pengajuan, dan waktu pengajuan.

Pertama, kuota sangat ketat, satu negara hanya dapat merekomendasikan satu kota dalam satu periode pengajuan untuk mengikuti penilaian “Kota Kuliner Dunia”.

Kedua, jumlah pengajuan dibatasi, jika sebuah kota tidak terpilih dalam dua kali pengajuan berturut-turut, harus menunggu 4 tahun sebelum dapat mengajukan kembali.

Ketiga, periode tetap, penilaian dilakukan setiap dua tahun. Diketahui, Fuzhou pernah berencana mengikuti penilaian dalam dua periode pengajuan 2023 dan 2025.

Pada 2010, setelah tiga tahun persiapan dan pengajuan, Chengdu menjadi kota kedua di dunia dan kota pertama di Asia yang meraih gelar “Kota Kuliner Dunia”. Sejak itu, lebih banyak kota domestik bergabung dalam upaya meraih penghargaan internasional ini.

Pada 2014, Shunde menjadi kota kedua di dalam negeri yang meraih gelar “Kota Kuliner Dunia”, kemudian Macau (2017), Yangzhou (2019), Huai’an (2021), Chaozhou (2023), dan Quanzhou (2025) secara berturut-turut berhasil mengajukan.

Dalam beberapa tahun terakhir, semangat pengajuan domestik terus meningkat, dengan banyak daerah seperti Taizhou di Zhejiang, Guilin di Guangxi, Jinan di Shandong, Fuzhou dan Fuding di Fujian, serta Leshan di Sichuan, secara tegas mengajukan atau mendorong pengajuan “Kota Kuliner Dunia”.

Sejak 2017, secara umum, China mempertahankan pola satu kota terpilih setiap dua tahun. Selama periode “Fifteen Five-Year Plan”, China masih memiliki dua kesempatan pengajuan di 2027 dan 2029, dan setiap kali hanya dapat merekomendasikan satu kota untuk bersaing secara global. Oleh karena itu, dari pola pengajuan yang ada, Wenzhou harus terlebih dahulu menonjol di antara banyak “pesaing” domestik.

Bagi Wenzhou, tantangan yang lebih mendalam adalah, meraih gelar “Kota Kuliner Dunia” bukanlah akhir, melainkan titik awal yang baru untuk meningkatkan daya saing kota melalui kuliner—bagaimana memanfaatkan peluang ini untuk lebih mengaktifkan vitalitas kota dan memperluas pengaruhnya, itulah inti utama.

Seperti Shunde, setelah berhasil meraih gelar “Kota Kuliner Dunia”, melalui promosi film dokumenter kuliner seperti “Di Puncak Lidah China” dan “Mencari Rasa Shunde”, mengaitkan kuliner dengan promosi kota, investasi, dan pariwisata, serta menghubungkan industri peralatan dapur, makanan siap saji, dan pariwisata, secara signifikan mendorong pertumbuhan ekonomi kota. Data menunjukkan bahwa pada 2025, Shunde akan menerima 20,11 juta wisatawan sepanjang tahun, dengan total pendapatan wisata sebesar 23,36 miliar yuan, meningkat masing-masing sebesar 72,4% dan 82,8% dari akhir periode “13th Five-Year Plan”.

Contoh lain, Yangzhou, setelah mengajukan “Kota Kuliner Dunia”, melalui pembangunan kawasan kuliner demonstratif dan penyempurnaan sistem pelatihan tenaga, menjadikan kuliner sebagai identitas kota, dan terus melepaskan potensi konsumsi. Diketahui, untuk memperkuat citra “Kota Kuliner Dunia”, selama lima tahun setelah pengajuan, Yangzhou telah membangun 3 kawasan demonstratif kuliner dunia, mendirikan Museum Kuliner Dunia, dan menyempurnakan renovasi Museum Huaiyang di China. Selain itu, lembaga terkait mengakui lima basis pendidikan kuliner seperti Sekolah Memasak Pariwisata Yangzhou dan Asosiasi Koki Huaiyang, serta menciptakan 6 studio master tenaga lokal di bidang kuliner, serta membangun sistem pendidikan tenaga memasak dari tingkat menengah hingga doktoral. “Teknik Pembuatan Teh Fuchun Yangzhou” bahkan masuk dalam daftar Warisan Budaya Takbenda Representatif UNESCO.

Pengalaman ini juga memberikan pelajaran berharga bagi Wenzhou, membantu kota ini memanfaatkan kuliner sebagai pengikat, mendorong integrasi industri, dan meningkatkan reputasi serta daya saing inti kota.

(Gambar: Ikan mentah Shunde. Foto dokumen)

Dari segi kebijakan, dalam beberapa tahun terakhir Wenzhou terus mendorong peningkatan kualitas industri kuliner. Laporan kerja pemerintah Wenzhou 2024 menyebutkan “menguatkan industri kuliner”, dan pada 2025 secara tegas menargetkan pencapaian “Kota Kuliner Dunia”, serta memasukkannya ke dalam sasaran pembangunan utama selama “Fifteen Five-Year Plan”, termasuk menerbitkan dokumen kebijakan seperti “Memperkuat Pengembangan Tenaga Keahlian Masak Wenzhou, Mendukung Pengajuan ‘Kota Kuliner Dunia’ (2025–2027)”.

Selain itu, pencapaian “Kota Kuliner Dunia” sangat sejalan dengan target Wenzhou membangun kota pusat konsumsi internasional. Rencana Lima Tahun Zhejiang secara tegas mendukung Wenzhou dalam menciptakan kota pusat konsumsi internasional. Melihat ke kota-kota pusat konsumsi internasional terkenal di dunia, seperti New York, London, Paris, dan Tokyo, semuanya memiliki pengaruh besar dalam kuliner, mengumpulkan berbagai merek restoran berkualitas tinggi, menyajikan beragam masakan, dan terkenal secara internasional, serta membentuk pola “kuliner + pariwisata”, “kuliner + pameran”, dan “kuliner + industri”.

Dari indikator utama, pengaruh merek kuliner Wenzhou masih perlu ditingkatkan. Misalnya, Wenzhou baru akan masuk dalam daftar restoran Michelin pada 2026, dan hanya ada 3 restoran Black Pearl, sementara pangsa keseluruhan masakan Ouhua di daftar restoran mewah nasional masih relatif rendah.

Dengan demikian, Wenzhou masih perlu terus berupaya dan berkelanjutan, menggunakan kuliner sebagai pengikat untuk meningkatkan pengaruh kota—itulah inti dari “membiarkan dunia menikmati Wenzhou melalui kuliner, dan membiarkan Wenzhou terkenal di dunia berkat kuliner”.