Sœur Xiao Gu, fondatrice Zhang Ke : La chaîne d'approvisionnement du malatang doit répondre à 3 besoins de la marque

Demandez à l’IA · Pourquoi les ingrédients sont-ils plus difficiles à contrôler que les sauces dans la gestion de la chaîne d’approvisionnement du mala tang ?

Le 25 mars, la 2026 China Catering Industry Conference and la 35e édition de la Foire mondiale de l’industrie de la restauration HCC se sont tenues au Hangzhou Convention and Exhibition Center, coorganisées par la World Chinese Catering Industry Association et le site Hongcan. Parmi elles, lors du « Forum sur le développement des ingrédients chinois en 2026 », Zhang Ke, fondatrice de Xiaogu Jie, a partagé sa compréhension des chaînes d’approvisionnement durables.

△ Zhang Ke, fondatrice de Xiaogu Jie

Zhang Ke a indiqué qu’en ce qui concerne la catégorie du mala tang, une chaîne d’approvisionnement durable doit parvenir à la stabilité du goût et à la standardisation. En outre, il faut aussi que les coûts soient maîtrisables. De plus, la sécurité et la santé sont également une exigence majeure des entreprises de restauration pour leur chaîne d’approvisionnement. Auparavant, la consommation consistait d’abord à rechercher du bon goût, puis à choisir, parmi les produits savoureux, des produits plus sains et sûrs. Désormais, il faut d’abord garantir la santé et la sécurité, puis, sur cette base, choisir ce qui est bon.

Zhang Ke a également partagé certains défis de la chaîne d’approvisionnement du mala tang.

Selon elle, la chaîne d’approvisionnement du mala tang est relativement simple : elle peut être divisée en grandes parties comme les sauces, les emballages et les ingrédients. Pour les sauces et les emballages, il faut maintenir l’uniformité du rendu, ce qui est une base, et aussi un point que les marques de mala tang doivent contrôler strictement. La gestion de cela est plutôt gérable.

En revanche, la gestion de la chaîne d’approvisionnement des ingrédients est plus difficile. Par exemple, les légumes frais, les produits frais à base de soja, etc. : la chaîne d’approvisionnement de ces ingrédients n’est pas très mature, et l’efficacité de la livraison n’est pas à la hauteur sur divers plans. À l’heure actuelle, de nombreuses enseignes utilisent encore l’achat local. Dans ce contexte, comment le siège peut-il, grâce à une gestion et une opération fortement pilotées, garantir que les ingrédients des magasins soient à la fois frais et que la qualité reste stable ? C’est là un défi.

Quant aux ingrédients à température ambiante et ceux congelés, comme les produits à base de boulettes et les viandes préparées, leur développement a duré de nombreuses années ; ils sont déjà très mûrs, mais cela deviendra aussi un défi pour le siège qui souhaite centraliser les achats et exercer un contrôle strict.

En parlant de l’environnement du marché, Zhang Ke a analysé que l’on peut clairement sentir que la consommation en restauration est beaucoup plus faible qu’il y a quelques années, et qu’il existe un déséquilibre grave entre l’offre et la demande, l’offre étant supérieure à la demande. Par ailleurs, on observe aussi un phénomène de dégradation du niveau de consommation : l’argent des consommateurs se resserre, mais leurs exigences en matière de qualité augmentent.

Face aux changements du marché, Xiaogu Jie a aussi fait certains ajustements. Par exemple, sur la base des catégories principales existantes, elle a itéré et optimisé les produits et la carte, afin de couvrir l’ensemble des scénarios.

Plus concrètement, ces dernières années, Xiaogu Jie a ajouté le xiangguo (plat parfumé) en s’appuyant sur le mala tang et le mala ban. Grâce à ses attributs « fait pour accompagner le repas » et « propice aux petites réunions », le xiangguo apporte un excellent complément à la catégorie du mala tang. De plus, concernant l’environnement de rénovation, des ajustements sont réalisés vers des directions plus légères et décontractées, plus épurées et plus lumineuses.