Pourquoi la viande de porc, d’un rouge vif, perd-elle sa couleur et devient-elle terne après achat ? Est-ce un phénomène normal ou un « piège de décoloration » des commerçants ?

Sous une lumière rose orangé dite « lampe d’aliments frais », la viande de porc paraît rouge et appétissante, mais une fois achetée et ramenée à la maison, elle devient terne et perd de son éclat : de nombreux consommateurs ont déjà été confrontés à ce que l’on appelle le « piège de la modification des couleurs ».

Le 1er décembre 2023, le « Règlement sur la supervision et la gestion de la qualité et de la sécurité des produits agricoles comestibles lors de leur vente sur le marché », nouvellement révisé par la State Administration for Market Regulation, est entré officiellement en vigueur. Conformément à ce texte, dans plusieurs régions du pays, les autorités de contrôle du marché ont déployé des actions spéciales visant les « lampes d’aliments frais » ; ces « lampes d’amélioration » à la lueur flattant les couleurs ont alors quasiment disparu des étals.

Aujourd’hui, plus de deux ans après la mise en application de la nouvelle réglementation, lors de visites et d’enquêtes, le constat du journaliste est qu’en certains endroits, sur des marchés de produits agricoles et dans des étals non fixes, « les lampes d’aliments frais » continuent encore d’être utilisées.

Le marché conserve un mal tenace : la « lumière rouge pour embellir »

Récemment, en visitant plusieurs supermarchés à Nanning (dans la région autonome du Guangxi), le journaliste a constaté que, pour les comptoirs de viande, l’éclairage repose généralement sur des lampes à lumière blanche froide ; la couleur des viandes vendues est authentique et naturelle, sans différence de teinte évidente par rapport à la lumière du jour.

Mais dans certains marchés « en aval » de districts du Guangxi, l’usage des « lampes d’aliments frais » reste encore assez courant.

Lors d’une récente visite du journaliste dans le centre-ville de Zhaoping (Guangxi), il a été constaté que, dans les échoppes de viande en bord de rue, on n’utilise pas la traditionnelle « lampe d’aliments frais » suspendue et pendante, mais des tubes lumineux roses intégrés à la partie supérieure des congélateurs vitrines. Lorsque les consommateurs choisissent la viande à courte distance, les luminaires ne sont pas visibles à l’extérieur ; en revanche, sous la lumière « rose », la viande présente un aspect particulièrement vendeur.

Parallèlement, dans certains marchés agricoles, le journaliste a observé qu’une petite partie des vendeurs triche en jouant avec le « cache-lumière ». Sur un stand de viande du marché Langxi de Nanning, le vendeur utilise un éclairage muni d’un abat-jour rouge ; la couleur réelle des viandes vendues est encore affectée dans une certaine mesure.

Lorsque le journaliste demande : « Pourquoi la lumière est-elle aussi rouge ? », les vendeurs restent pour la plupart silencieux, ou changent de sujet, affirmant que la viande qu’ils vendent est fraîche et fraîchement abattue le matin même.

Concernant l’interdiction des « lampes d’aliments frais », un vendeur utilisant ce type de dispositif a déclaré sans détour que « tous les vendeurs connaissent les règles concernées, mais la lumière rouge rend la couleur de la viande plus jolie, donc elle se vend mieux. On a peur que les autres l’utilisent et que nous, si nous ne l’utilisons pas, on perde ; cela nuit aux affaires. Les services de contrôle ne peuvent pas venir chaque jour vérifier ; une fois qu’ils sont venus, on change. »

Le chargé de contrôle des opérations alimentaires au service de surveillance et de gestion du marché de Nanning, Sun Chunhe, a dit : « Dans l’ensemble, à Nanning, les produits agricoles comestibles “à base d’aliments frais” utilisant des “lampes d’aliments frais” sont principalement du porc ; il y a aussi certains fruits aux couleurs éclatantes, et les vendeurs utilisent aussi ce type d’éclairage. »

Près du marché nocturne Langxi de Nanning, le journaliste a vu, dans certains stands vendant des fruits comme des clémentines, des grenades, du fruit à pain, etc., que sous l’éclairage des « lampes d’aliments frais », les fruits paraissent encore plus rouges et éclatants.

Selon des initiés, la plupart de ces stands ne relèvent pas d’une gestion centralisée de marché nocturne ; ce sont des étals non fixes. « Chacun sa voiture » et ils « font la course » ; lorsque les consommateurs découvrent un problème, il leur est aussi difficile de faire valoir leurs droits.

On sait que depuis la publication des réglementations de la State Administration for Market Regulation, les autorités de contrôle du marché à Nanning ont activement mené des tournées de surveillance sur la question des « lampes d’aliments frais », et ont incité et orienté environ 3000 exploitants à remplacer des luminaires conformes.

Dans chaque région, des cas d’exécution de la loi font aussi régulièrement l’objet de communiqués. En mars 2025, Chongqing a fait savoir que, cumulativement, 91 affaires illégales ont été constatées impliquant l’utilisation de « lampes d’aliments frais » pour vendre des produits agricoles comestibles frais.

D’où viennent les lampes non conformes ?

En cherchant, sur plusieurs plateformes d’e-commerce, avec comme mots-clés « lampe d’aliments frais », le journaliste a constaté que ces produits sont toujours vendus publiquement. Une annonce intitulée « Lampe d’embellissement pour porc » affiche plus de 1000 unités vendues mensuellement ; les prix varient de quelques dizaines de yuans à plusieurs centaines.

À noter : de nombreux vendeurs « mettent en scène » leur produit dans la page de détails, en utilisant l’argument du « nouveau standard national » comme prétexte marketing, avec des slogans clairement affichés comme « rouge invisible, plus frais », « le rouge du porc ne jaunit pas » et autres publicités promotionnelles. Certains produits affirment aussi qu’ils permettent de régler la couleur de la lumière ; le service client de la boutique de lampes indique : « En temps normal, utilisez la lumière rouge pour rendre la viande plus belle ; quand vient le moment de l’inspection, on peut instantanément passer en lumière blanche totale. »

Il y a aussi des vendeurs qui, selon « leur expérience de vente », ont compris l’intensité des contrôles dans chaque région. Le journaliste, en se faisant passer pour un exploitant de stand de viande, a demandé au vendeur : « Comment est-ce là-bas ? » ; la réponse a été : « Dans le Sud, c’est plus strict. Dans le Nord-Est, on peut utiliser des lampes avec une lumière très rouge. » « Dans le Guangxi, à Nanning, on peut utiliser des lampes avec une lumière un peu rouge ; à Beihai, c’est là que c’est le plus strict. »

Le journaliste a commandé sur une plateforme une « lampe d’aliments frais » annoncée avec une « micro-lueur rouge ». Après réception, une fois branchée et essayée, on a constaté que ce luminaire émet bien une lumière rose, avec un effet « d’embellissement » évident sur les aliments frais de type rouge-orangé.

En même temps, le journaliste a remarqué qu’il y avait aussi un certificat de conformité dans le colis ; le nom du produit y est flou, appelé « lampe de marché », et il est indiqué de « se référer à un soi-disant standard national recommandé ». Mais lorsqu’il a saisi le numéro de standard sur la plateforme publique d’information standard au niveau national, aucun résultat pertinent n’a été trouvé.

Des initiés indiquent que, selon les normes nationales pertinentes, fabriquer des luminaires n’est pas en soi une violation ; l’utilisation de lampes colorées ou à couleurs changeantes dans des contextes de décoration intérieure, d’ambiance, etc., relève aussi d’usages raisonnables et légitimes. En revanche, sous l’enseigne du « nouveau standard national », vendre des « lampes d’aliments frais » avec comme argument de vente « faire en sorte que la couleur de la viande soit rouge et fraîche » semble contrevenir à l’article 4 de la loi sur la publicité — la publicité ne doit pas contenir de contenu mensonger ou susceptible d’induire en erreur, et ne doit pas tromper ni induire les consommateurs à tort.

« L’indication directe ou implicite selon laquelle on peut modifier la couleur et l’apparence des produits agricoles aurait un effet de guidage inverse néfaste sur les commerçants », a déclaré Wang Zhankun, avocat au cabinet d’avocats Guangdong Jiade Xin (Longgang). « Si les plateformes concernées ne retirent pas les produits à temps, n’occultent pas les boutiques, elles doivent aussi assumer la responsabilité de manquement à la vigilance. »

Traitement à la fois de la cause et des symptômes : empêcher un retour de la pratique

Le terme « lampe d’aliments frais » est une appellation populaire ; ce n’est pas une notion juridique.

« Le “Règlement sur la supervision et la gestion de la qualité et de la sécurité des produits agricoles comestibles lors de leur vente sur le marché” exige que, “lors de la vente de produits agricoles comestibles frais, on ne doit pas utiliser des installations d’éclairage qui induisent les consommateurs en erreur sur la perception sensorielle des produits, en entraînant un changement évident des propriétés sensorielles réelles, telles que la couleur réelle” ; mais il ne mentionne pas explicitement “lampes d’aliments frais”. À l’heure actuelle, aucun standard national n’a non plus été émis à l’intention de ce type de luminaires », a déclaré Liu Chengliang, professeur adjoint au département de politique et de gestion publique de l’Université de Suzhou. « Les agents d’exécution à la base n’ont pas de levier “quantitatif”. La détermination de la “perception sensorielle” est très subjective ; souvent, la partie gestionnaire du marché se retrouve dans des discussions avec les vendeurs : “est-ce que cela change vraiment la couleur réelle ?” »

Il existe aussi des controverses au sujet de la définition et du classement des produits agricoles comestibles frais. Selon des experts de l’industrie, dans les pratiques d’application actuelles, la viande, les légumes, les fruits, etc., sont généralement inclus dans la gestion des produits agricoles comestibles frais ; en revanche, les produits marins frais sur glace, etc., se trouvent dans une « zone floue ».

Parmi les 10 cas typiques rendus publics à Chongqing impliquant le traitement des « lampes d’aliments frais », la plupart des sanctions sont des mesures d’« avertissement » ; seuls 1 cas, après réexamen par des services compétents, a abouti à un refus de corriger de la part de l’intéressé, entraînant une amende administrative de 5000 yuans.

« Les commerces de rue, les marchés agricoles, les étals dispersés : les points concernés sont nombreux et variés, et les forces de supervision sont difficiles à couvrir entièrement. Des preuves fixes, la responsabilité de traçabilité, etc., ne sont pas non plus faciles à établir. “Le coût de l’illégalité est faible”, ce qui entraîne directement une baisse de l’effet dissuasif de l’application de la loi », a déclaré Wei Wanqing, professeur à l’École de développement social de l’East China Normal University.

À présent, certaines localités ont résumé des méthodes pratiques pour encourager l’interdiction des « lampes d’aliments frais » dans les grands supermarchés et sur les marchés agricoles.

Au marché agricole intelligent de l’amitié de Nanning, le journaliste a observé que la partie gestionnaire du marché, en suivant les directives des autorités locales de supervision du marché, procédait à des achats centralisés et uniformes d’installations d’éclairage conformes. Cela a efficacement freiné certains vendeurs qui « passent à la limite », tout en résolvant les difficultés de conformité du type « quelle lampe faut-il remplacer ? ». « Nous guidons activement les exploitants pour qu’ils changent de concept commercial, et nous les encourageons à proposer des produits “frais” sans filtres d’embellissement de la couleur », a déclaré Lin Yaoyi, responsable du marché.

Des initiés estiment que pour faire en sorte que les « lampes d’aliments frais » soient complètement « mises au placard », la stratégie fondamentale réside dans l’amélioration des dispositions et la précision des normes. Ces dernières années, la China Illuminating Engineering Society a publié le standard de groupe « Spécifications de la caractéristique de rendu des couleurs des sources lumineuses pour l’éclairage des produits agricoles comestibles frais ». Des régions comme Guangzhou, Shanghai et Nanjing ont aussi progressivement introduit des standards locaux et des guides de travail, fournissant dans une certaine mesure une base de référence pour les contrôles à la base.

Liu Chengliang recommande d’adopter au plus vite un standard national unique, à l’échelle du pays, pour les installations d’éclairage des produits agricoles comestibles frais, afin de préciser des paramètres clés tels que la température de couleur de l’éclairage et l’indice de rendu des couleurs, tout en clarifiant le champ d’application pour que la supervision et l’application de la loi aient des règles à suivre.

Les plateformes e-commerce doivent aussi assumer concrètement leurs responsabilités principales. « Pour faire face aux boutiques qui vendent illégalement des “lampes d’aliments frais”, il faut prendre des mesures comme retirer les produits, fermer les boutiques, etc., sans aucun laxisme ; afin de traiter depuis la source et de couper la chaîne de circulation des “lampes d’aliments frais” », a déclaré Wei Wanqing.

Le personnel des autorités de supervision du marché rappelle aux consommateurs que, lorsqu’ils achètent des produits alimentaires “frais”, ils peuvent comparer à la lumière naturelle afin d’éviter de se faire avoir ; en même temps, cela joue aussi un rôle de « chasse aux mauvais produits par les bons », privant les « lampes d’aliments frais » du terrain nécessaire pour fonctionner. (Wang Churan)

Rédaction : Li Ying

Relecture : Xu Huan

Source : Xinhua

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