La vente de porc à un « prix gingembre-ail » : la chaîne de l'industrie espère une percée — comment faire sortir le prix du porc du « cycle du porc »

« Vente de porc à un prix surnommé “prix pourries de gingembre et d’ail” » « Pour chaque porc vendu, on vend avec perte » … Ces dernières semaines, les prix du porc en Chine continentale n’ont cessé de baisser, suscitant un large intérêt du marché.

En tant que catégorie centrale qui touche à la garantie de la subsistance et à la stabilité de l’économie agricole, les fluctuations du prix du porc font bouger toute la chaîne industrielle, des maillons en amont jusqu’en aval.

Pourquoi le prix du porc continue-t-il de toucher le fond ? Comment les différentes parties doivent-elles réagir ? Et comment le marché des porcs peut-il sortir de la difficulté cyclique des « fortes hausses et fortes baisses » pour parvenir à un développement sain ? Des journalistes du « Economic Information Daily » ont récemment mené une enquête sur le terrain dans des principales zones d’élevage porcin, notamment à Shandong, au Henan et au Hunan.

**Analyse directe de la tendance : le prix du porc continue de “toucher le fond”**

« Le porc cinq couches à 7 yuans le jin, et le porc maigre pur à 6,5 yuans le jin. » Le matin du 28 mars, sur le marché agricole de Xinfadi à Pékin, un vendeur criait pour attirer les clients : « Après la fête du Printemps, le prix du porc n’a cessé de baisser. À présent, ce prix est moins cher que beaucoup de légumes, et même inférieur à celui du gingembre et de l’ail. »

D’après les enquêtes menées récemment dans plusieurs régions, le prix des porcs affiche un mouvement continu de “toucher le fond” et a déjà atteint un niveau minimal depuis des années.

À Yihyang Ruihui Industry Co., Ltd., dans la province du Hunan, les véhicules transportant les porcs jusqu’aux abattoirs entrent et sortent dans l’ordre, mais le responsable de l’entreprise, Huang Dan, ne peut cacher son inquiétude : « On arrive à vendre, mais on ne vend pas à un bon prix. Depuis juillet 2025, le prix de sortie à plus de 7 yuans le jin a baissé ligne après ligne ; aujourd’hui, il n’est plus qu’à un peu plus de 5 yuans. »

Selon les données de surveillance des marchés de gros collectifs et des points de collecte de 23 comtés de la province du Hunan, après l’entrée en mars, le prix du porc a commencé à descendre plus vite. Actuellement, le prix moyen des porcs dans toute la province est de 10,78 yuans/kg, soit une baisse de 6,83 % en glissement mensuel et de 29,54 % en glissement annuel, ce qui représente le plus bas niveau depuis 2019.

D’après la dernière surveillance du ministère de l’Agriculture et des Affaires rurales, au cours de la 3e semaine de mars, les prix des porcs dans les 30 provinces suivies ont tous baissé dans tout le pays. Le prix moyen des porcs est de 11,05 yuans/kg, en baisse de 28 % sur un an. Ce prix est le plus bas enregistré depuis juin 2018.

Un séminaire de concertation sur l’élevage de porcs, organisé récemment par les services concernés de la Commission nationale du développement et de la réforme et du ministère de l’Agriculture et des Affaires rurales, a indiqué que, sous l’effet notamment du repli de la demande de consommation après les fêtes, le prix des porcs a chuté et se trouve désormais dans une zone d’alerte de niveau 1 liée à une baisse excessive.

D’un côté, les consommateurs profitent des prix bas du porc sur les marchés de légumes ; de l’autre, de nombreux éleveurs subissent malgré tout la contrainte et le risque de pertes. « Pour chaque porc vendu, on vend avec une perte ; partir n’est pas non plus une option, et continuer on n’en peut plus. » C’est la remarque la plus souvent entendue par le journaliste lors des enquêtes.

Un éleveur du Henan, Ge Shenglu, qui s’occupe de l’élevage porcin depuis de nombreuses années, se retrouve aujourd’hui dans une situation difficile. « Le prix de la viande de porc sur pied se situe actuellement entre 4,7 et 6 yuans le jin. Même en ne tenant pas compte des coûts de main-d’œuvre, élever un porc implique une perte de plus de 300 yuans. » Il précise : « En général, le cycle porcin traditionnel dure 5 ans, mais ces dernières années, la régularité du cycle devient de plus en plus floue. “On ne sait pas quand le creux se terminera.” »

Les coopératives d’élevage à grande échelle subissent elles aussi des pressions. Dans le comté de Pingyuan, à Dezhou, dans la province du Shandong, Liang Xiaoliang, responsable de la coopérative professionnelle d’élevage d’animaux d’élevage Kangbao dans le comté de Pingyuan, a déclaré : « En février, nous avons mis sur le marché 1 600 porcs, au prix de 12,8 yuans/kg, mais à présent le prix du marché n’est plus que 10,5 yuans/kg, ce qui ne permet même pas de couvrir les coûts. »

Le journaliste a appris dans son enquête au Shandong qu’en se basant sur un poids de 120 kg, dans l’élevage porcin, la ligne de rentabilité (perte ou gain nul) pour l’élevage par reproduction et engraissement propres est de 13,39 yuans/kg ; pour l’engraissement à partir de porcelets achetés, la ligne de rentabilité est de 13,95 yuans/kg.

La pression de la baisse du prix du porc se transmet aussi, le long de la chaîne industrielle, jusqu’au maillon abattage et transformation. Wang Bowen, directeur général de Shaoshan Sanwang Industry Co., Ltd., a déclaré au journaliste : « Notre volume d’abattage et nos ventes de produits carnés ont diminué de 20 % par rapport à l’an dernier. Pour le segment abattage, le nombre d’animaux abattus par jour, les années précédentes, était de plus de 1 400 ; aujourd’hui, il n’est plus qu’environ 1 100. Pour la transformation de la viande, certains grands clients — par exemple les entreprises de plats préparés et les grandes entreprises de transformation de viande — anticipent que le prix pourrait encore baisser à l’avenir, donc leur enthousiasme pour les achats n’est pas très élevé non plus. »

À noter : sous l’influence de la situation au Moyen-Orient, la hausse du prix des aliments pour animaux se fait déjà sentir, et les profits d’élevage sont davantage comprimés.

L’un des responsables, Zhong Changyin, directeur général de Guangming Pig Industry Co., Ltd. dans le Henan, a fait le calcul suivant : « Récemment, la hausse du prix du pétrole et des énergies a entraîné une augmentation des frais de transport. Le prix du tourteau de soja a grimpé à plus de 3 000 yuans la tonne, ce qui fait augmenter le coût de l’alimentation des porcs. Actuellement, par porc, la perte est de 200 à 300 yuans environ. En prenant l’échelle d’élevage de 6 000 porcs l’an dernier, on pourrait avoir une perte de 2 millions de yuans cette année. »

**Cause fondamentale : problème structurel derrière le déséquilibre offre-demande**

Pourquoi le prix du porc baisse-t-il en continu ? Plusieurs personnes interrogées estiment que cette baisse du prix du porc est un phénomène normal de l’ajustement cyclique du marché des porcs ; le conflit central réside dans le cumul d’une offre excédentaire et d’une demande affaiblie.

D’après l’évolution des prix sur le marché des porcs au cours des cinq dernières années, le marché a traversé deux petits cycles. L’impact des maladies sur la conjoncture s’est progressivement affaibli ; les changements de capacité liés aux motivations de profit ont provoqué des fluctuations du prix du porc ; l’ampleur des fluctuations s’est progressivement réduite ; et les prix sont dans une tendance de baisse oscillante. En raison de la libération des capacités, à l’heure actuelle l’échelle d’élevage de l’industrie se trouve à un niveau historiquement élevé.

Après la fête du Printemps, beaucoup de grandes fermes porcines et de petits éleveurs indépendants ont augmenté leurs capacités, ce qui a entraîné une hausse continue de l’offre de porcs.

Le manager du département marketing du marché de logistique agricole et des produits alimentaires Wanguan à Henan, Ning Yabing, analyse : « Du point de vue du rythme de mise en marché, l’ampleur de nombreux programmes d’élevage n’a pas été réalisée à la hauteur prévue, en raison de l’influence des congés de la fête du Printemps en février. Une partie des porcs non encore prêts a été reportée et mise en vente de manière concentrée en mars. Les données de surveillance de l’industrie indiquent que, en février, le taux d’exécution des plans de mise sur le marché des porcs parmi les entreprises suivies en Chine était inférieur à 94 %. En mars, le taux a augmenté de 22,54 % en glissement mensuel par rapport à février pour les entreprises suivies. L’augmentation des volumes d’offre à court terme a encore davantage accru la pression sur l’offre du marché. »

Pendant que le côté de l’offre continue à fonctionner à un niveau élevé, le côté de la demande manque de soutien. Le journaliste a appris auprès du centre provincial d’élevage de Shandong que, après la fête du Printemps, l’intention d’achat des entreprises d’abattage est généralement faible et l’ensemble reste à un niveau relativement bas ; la circulation des “barquettes” finales avance lentement, le taux de vente des produits frais baisse, et les entreprises d’abattage produisent “en fonction des ventes” (abattoirs qui ajustent la production selon les ventes), ce qui réduit la force de soutien au prix du porc.

« Actuellement, l’achat et la vente de viande porcine entrent dans la traditionnelle saison creuse de consommation : les transactions sur les produits frais sont calmes, la structure alimentaire après les fêtes change, la consommation de remplacement augmente sur le marché, et la consommation globale se trouve au creux. Le marché des porcs se trouve dans la phase de “rodage au niveau plancher” de ce cycle, et le prix reste en bas avec une oscillation. » C’est ce qu’a déclaré Liu Tong, analyste du centre des affaires d’élevage et de pêche de la province du Hunan.

Des changements plus profonds se trouvent dans la transformation à long terme de la structure de la consommation. Les données montrent que la part de la viande de porc dans la consommation de viandes en Chine est passée de 62,1 % en 2018 à 57,8 % en 2025 ; la demande globale pour la viande de porc est en baisse.

Le déséquilibre offre-demande est « la partie apparente », et le problème structurel est « la partie interne ».

« La cause fondamentale de cette baisse des prix reste la surcapacité. » Wu Maisheng, vice-président du China National Swine Industry Technology Innovation Strategic Alliance, explique : « À partir de septembre de l’an dernier, les autorités compétentes ont convoqué les principales entreprises du pays, en leur demandant de réduire les capacités de truies reproductrices et en interdisant l’engraissement de seconde ronde. Mais comme les grandes entreprises et les groupes ont des capacités plus élevées, et des investissements et coûts de fonctionnement plus importants, la réduction des capacités fait face à une certaine pression. »

**Sortir de l’impasse : gérer à la fois le court et le long terme pour favoriser un développement sain de l’industrie**

Face à la baisse du prix du porc due à un mauvais ajustement offre-demande, les politiques commencent à émettre des signaux forts de “soutien de secours”.

Le séminaire sur l’élevage porcin organisé par la Commission nationale du développement et de la réforme et le ministère de l’Agriculture et des Affaires rurales exige que chaque entreprise d’élevage porcin applique strictement les mesures de régulation des capacités : planifier scientifiquement la production et l’exploitation, réduire progressivement et de manière ordonnée le nombre de truies reproductrices, contrôler de manière raisonnable le volume d’abattage/mise en marché des porcs, afin de faire en sorte que l’offre et la demande s’adaptent mieux.

Récemment, la Commission nationale du développement et de la réforme, conjointement avec le ministère des Finances et d’autres départements, a lancé le premier cycle de collecte et de stockage centralisé de viande de porc congelée au début de 2026, pour un volume total de 1 tonne métrique. Par ailleurs, le ministère de l’Agriculture et des Affaires rurales, conjointement avec la Commission nationale du développement et de la réforme, a proposé de ramener l’objectif de régulation du nombre de truies reproductrices à environ 36,5 millions de têtes et a demandé aux entreprises de réduire leur volume annuel mis sur le marché.

Concernant l’évolution future des prix de la viande de porc, la plupart des acteurs du secteur pensent que la collecte officielle et le stockage stabiliseront, dans une certaine mesure, la confiance et la dynamique du marché. À court terme, on estime que l’espace de baisse du prix du porc est limité, ou que la tendance sera principalement celle d’un “rodage” par oscillation au niveau plancher. Toutefois, en raison de l’influence conjointe d’une offre forte et d’une demande faible, il faut rester vigilant quant au risque d’une hausse inférieure aux attentes et d’un repli par étapes. Le marché devra continuer à atteindre progressivement une stabilisation des prix au sein de l’équilibre offre-demande, puis un redressement.

Pendant l’ajustement des capacités, comment concilier stabilité à court terme et développement à long terme ?

Pour les nombreux éleveurs de petite et moyenne taille, l’important est l’auto-sauvetage scientifique et une réponse rationnelle.

« Actuellement, le prix de la viande de porc est bas, et cela affecte fortement les éleveurs de petite et moyenne taille. Certains éleveurs éliminent toutes leurs truies et se tournent vers d’autres activités. Nous recommandons aux éleveurs d’organiser raisonnablement leurs plans d’élevage, de réduire le nombre de têtes, afin d’éviter les risques. » a déclaré le responsable du service d’élevage au bureau de l’Agriculture et des Affaires rurales d’un certain comté du Henan.

Bon nombre d’entreprises cotées d’élevage de porcs ont également pris l’initiative, en réduisant les coûts et en améliorant l’efficacité, ainsi qu’en réduisant volontairement la production pour faire face à la pression liée à la baisse du prix du porc.

Selon des informations, une grande entreprise d’élevage porcin du centre de la Chine a réduit les coûts et amélioré l’efficacité en optimisant la formulation des aliments, en promouvant l’alimentation intelligente et en ajustant le rythme des capacités. Elle utilise aussi des contrats à terme pour couvrir le risque de prix des matières premières. En même temps, elle répond activement aux politiques de régulation des capacités : elle a mis en œuvre une réduction volontaire de la production, une baisse du poids moyen à la sortie d’élevage et l’arrêt de projets en construction, afin d’assurer un fonctionnement stable du prix du porc.

Sur le long terme, comment l’industrie chinoise de l’élevage porcin peut-elle sortir de l’impasse cyclique des « fortes hausses et fortes baisses » et parvenir à un développement sain ? D’après les experts interrogés, l’enjeu central consiste à faire évoluer l’industrie porcine, passant de la « simple expansion de l’échelle » à la « montée en qualité », afin de réaliser un développement de haute qualité.

L’expert de l’Institut de recherche en élevage et en médecine vétérinaire de l’Académie des sciences agricoles du Shandong, Wang Cheng, recommande : se concentrer sur la sélection de porcs reproducteurs présentant une forte capacité de reproduction, un taux de survie élevé et une forte résistance aux maladies ; soutenir des volumes de sortie équivalents avec moins de truies pour réduire les coûts et améliorer l’efficacité à la source. Par ailleurs, perfectionner des services tels que l’assurance, le crédit et la technologie, guider les fermes d’élevage à planifier scientifiquement les achats de porcelets et les sorties d’élevage, et stabiliser les attentes de développement de l’industrie. En outre, développer des filières spécifiques comme les porcs noirs, les porcs fermiers et les porcs d’écosystème, viser la consommation de gamme moyenne à supérieure et la restauration spécialisée, afin de former une situation de concurrence décalée avec la viande de porc ordinaire.

En tant que personne âgée ayant travaillé dans le secteur de l’élevage porcin pendant près de 30 ans, Liu Yong, responsable de Shandong Lianxiang Zhìrong Agriculture and Animal Husbandry Technology Co., Ltd., affirme qu’il peut maintenir une certaine fermeté : « Je ne vais pas éliminer par effet de mode des porcs uniquement parce que le prix du porc entre dans une phase de “rodage”. Avec les tendances au vieillissement, à la baisse de la natalité et à la diversification des marchés de consommation de viande, la demande totale de viande porcine va diminuer, mais la poursuite de la viande de haute qualité ne changera pas. À l’avenir, nos entreprises d’élevage devront se distinguer en concurrence avec les entreprises de tête de l’industrie : ne pas se battre sur le volume, mais sur la qualité. » a déclaré Liu Yong.

Wang Cheng et d’autres experts indiquent que faire le « calcul de réduction » des capacités ne consiste pas simplement à « réduire les têtes » et à « réduire les sorties d’élevage », mais à réduire les capacités inefficaces, les capacités excédentaires et les consommations internes. Faire le « calcul d’amélioration des bénéfices » consiste, au cœur, à augmenter l’efficacité, la qualité, la valeur et la confiance. En passant de « gagner de l’argent grâce à l’échelle » à « gagner de l’argent grâce à la technologie, à la qualité et à la marque », l’industrie chinoise de l’élevage porcin pourra véritablement sortir de la fluctuation cyclique, et réaliser un développement de haute qualité : production stable, approvisionnement de meilleure qualité, augmentation de l’efficacité et bénéfices pour les populations. (Journaliste : Ban Juanjuan ; Wang Wenbo ; Ye Jing ; Ma Yiqiong ; Zhou Mian)

Source : Economic Information Daily