Le prix de la viande de porc à Jinan a été divisé par deux, le filet avant à 5,9 yuans la jin, les côtes ont chuté à un « chiffre » unique, mais le prix de la viande de porc noire reste stable | Xin Huanghe explore le marché

问AI · Pourquoi la viande de porc de race noire reste-t-elle ferme quand le prix du porc ordinaire baisse ?

« La viande de l’avant-train à 5,9 yuans le jin, les côtes (côtes levées) sont tombées à “moins de 10” yuans. » Ces derniers jours, la baisse du prix du porc a suscité l’attention et de vifs débats parmi les citoyens. Depuis le début de 2026, le prix des porcs d’élevage n’a cessé de reculer, atteignant le plus bas niveau sur la même période depuis près de 7 ans.

Le 31 mars, un journaliste du Xinhuanghe s’est rendu dans plusieurs supermarchés et marchés de gros à Jinan et a appris que les prix du porc sur le marché ont globalement nettement baissé, mais que la demande en volume, elle, est restée stable. Liu Zongzheng, vétérinaire-zootechnicien principal à la station d’élevage de Qingdao, a analysé que, sous l’effet combiné de plusieurs facteurs, notamment une demande atone après les fêtes, une offre excédentaire et la hausse des coûts d’aliments, le prix du porc a baissé.

Enquête sur le marché : les côtes passent sous 10 yuans, la viande de porc de race noire reste ferme

Sur un marché de gros à Huaiyin, Jinan, on voyait des étiquettes de prix bien en vue sur les stands de viande, indiquant : viande de l’avant-train à 5,9 yuans le jin, viande de l’arrière-train à 6,9 yuans le jin. Ce qui attirait encore plus l’attention, c’était le prix des côtes, avec des prix pour l’avant, le milieu et les côtes : 9,8 yuans le jin, 14,8 yuans le jin et 19,8 yuans le jin, respectivement.

« Maintenant, c’est vrai que c’est bon marché. Avant, les côtes pouvaient se vendre à quinze ou seize yuans le jin ; maintenant, c’est plutôt onze ou douze yuans le jin. » a indiqué un vendeur de viande au journaliste du Xinhuanghe.

Mme Wang (nom modifié), une citoyenne, après avoir pris un long moment pour choisir sur le stand, a commenté : « Le prix du porc a vraiment baissé. Je n’avais pas vu un prix aussi bas depuis longtemps. »

Cependant, lors de sa visite, le journaliste a aussi constaté un cas à part : la viande de porc de race noire. Bien que le prix du porc blanc ordinaire continue de baisser, le prix du porc de race noire reste ferme, autour de 30 yuans le jin, avec peu de variations.

Selon les données de suivi du ministère de l’Agriculture et des Affaires rurales, au 31 mars à 14:00, le prix moyen des porcs sur les marchés de gros de produits agricoles à l’échelle nationale était de 15,31 yuans le kilogramme, soit une baisse de 1,0% par rapport à la veille.

Dans cette vague de baisse, le recul du prix des porcs d’élevage (prix de rachat des porcs vivants) a été bien plus marqué que celui des prix de la viande au bout de la chaîne. D’après les données de China Breeding Pig (site d’informations sur l’élevage porcin), au 1er avril, en Shandong, le prix des porcs d’élevage (catégorie « trois qualités ») était de 10,19 yuans le kilogramme, en baisse légère continue par rapport à la fin mars.

Image provenant de China Breeding Pig

Analyse des experts : volume à l’abattage élevé entraînant une offre supérieure à la demande ; le porc noir, au cycle long et au coût élevé

Liu Zongzheng a expliqué que, du côté de la demande, le printemps est justement une saison de consommation plutôt faible pour le porc, avec une demande atone ; du côté des coûts, sous l’influence de la situation internationale, les prix des matières premières pour l’alimentation des porcs ont légèrement augmenté, ce qui accroît les coûts d’élevage. « Sous une double pression, les éleveurs se retrouvent en situation de perte ; ils ont alors tendance à vendre en groupe par peur, ce qui fait encore baisser le prix du porc sur le marché. »

« La baisse du prix des porcs d’élevage est bien plus forte que celle du prix de la viande de porc sur le marché. » a précisé Liu Zongzheng. « Le prix des porcs d’élevage correspond au prix de rachat des porcs vivants, tandis que le prix de la viande au détail inclut des coûts liés à l’abattage, à la transformation, au transport, etc. »

Pour les entreprises d’abattage, c’est en revanche une fenêtre favorable. « Quand le prix du “maïs/gris” (porcs destinés à l’abattage) est en dessous de 10 yuans, l’industrie de l’abattage dispose de suffisamment d’espace pour préparer des stocks et bénéficie d’un avantage d’augmentation du volume des commandes. » a déclaré un employé d’une entreprise d’abattage.

Concernant la différence de prix entre le porc blanc ordinaire et le porc de race noire, Han Donglu, vétérinaire-zootechnicien de la société Shandong Lvman Agriculture & Livestock Technology Co., Ltd., a donné une explication professionnelle : « Tout d’abord, il y a une différence de cycle de production. Le porc blanc ordinaire peut être vendu/abattu après environ 5 mois, tandis que le porc de race noire a besoin de 10 à 12 mois ; le porc noir est majoritairement issu de races locales, produit moins de petits, et se fait plutôt en élevage extensif ou semi-extensif, avec un coût total plus élevé. Sur le marché, la viande de porc de race noire est le plus souvent un produit moyen à haut de gamme, et ses prix se situent autour de 30 yuans le jin ; son positionnement de marché est donc différent de celui du porc blanc ordinaire. Ainsi, le système de prix est relativement indépendant et il subit moins l’impact de la conjoncture du porc d’élevage ordinaire. »

Image provenant du site officiel du ministère de l’Agriculture et des Affaires rurales

Évolution future : un possible retour au beau fixe au second semestre ; les éleveurs deviennent plus rationnels

Face à la tendance continue à la baisse, les professionnels du secteur adoptent généralement une attitude de « prudence optimiste ».

Même si, à l’heure actuelle, le prix des porcs d’élevage a baissé de 29,8% en glissement annuel et celui de la viande de porc d’environ 17,8%, le marché n’a pas connu de panique extrême. Certains commerçants ont indiqué : « En plus de vendre aux citoyens, la quantité vendue en gros aux restaurants est aussi restée relativement stable. »

Les professionnels estiment que, à mesure que les politiques de régulation, comme le stockage et la collecte des porcs congelés par l’État, deviendront progressivement plus efficaces, et combiné à la saison de forte consommation du second semestre, notamment la fête de la Mi-Automne et la fête nationale, le prix des porcs d’élevage connaîtra un certain redressement au second semestre. « Comme la conjoncture du marché a été meilleure ces deux dernières années, la baisse temporaire des prix cette année est supportable. » a indiqué ce professionnel.

Reporter : Sun Yu | Photographie : Sun Yu | Réalisation vidéo : Sun Yu | Montage : Sun Yu | Rédaction : Bai Lingjun | Relecture : Yang Hefang