« Rapport sur les tendances du développement de la chaîne d'approvisionnement en restauration 2026 » publié : la taille du marché de la chaîne d'approvisionnement en restauration pourrait atteindre 3 billions de yuans en 2026

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Le 25 mars, la 26e édition du Festival de l’industrie de la restauration en Chine ainsi que la 35e édition de HCC, le Salon mondial de l’industrie de la restauration, coorganisés par l’Association mondiale de la cuisine chinoise et le site Red Meal, se sont tenus au Hangzhou International Convention and Exhibition Center. Notamment, lors de la table ronde du « Forum de développement de l’IA dans l’industrie de la restauration en Chine 2026 », le responsable senior de la recherche de l’Institut de recherche de l’industrie Red Meal, Lao Huahui, a présenté le « Rapport sur les tendances du développement de la chaîne d’approvisionnement de la restauration 2026 » et l’a commenté en détail au nom de l’Institut de recherche de l’industrie Red Meal.

△ Lao Huahui, responsable senior de la recherche à l’Institut de recherche de l’industrie Red Meal

Il a indiqué qu’au cours des dernières années, le marché de la chaîne d’approvisionnement de la restauration de mon pays a connu une tendance de croissance continue en termes de taille. D’après les big data de Red Meal, en 2025, la taille du marché de la chaîne d’approvisionnement de la restauration était d’environ 2,8 trillions de yuans, en hausse de 8,5 % d’une année sur l’autre. L’Institut de recherche de l’industrie Red Meal estime que, avec la poursuite de l’expansion du marché de la restauration, la demande des marques de restauration en chaîne envers la chaîne d’approvisionnement continuera de croître, et que la taille du marché de la chaîne d’approvisionnement de la restauration pourrait atteindre 3 trillions de yuans en 2026.

Sous l’influence des facteurs internes et externes, la chaîne d’approvisionnement de la restauration est entrée dans une transformation et une montée en niveau complètes. Lao Huahui a partagé plusieurs changements observés dans la chaîne d’approvisionnement de la restauration.

Pour les ingrédients, les fluctuations de prix deviennent la norme, montrant une tendance de « différenciation structurelle ». Pour les entreprises de la chaîne d’approvisionnement, c’est à la fois un défi et une opportunité. Par exemple, des segments comme les marmites de bœuf fraîchement tranché et les bols de nouilles au bœuf fraîchement tranché ont émergé grâce à la baisse du prix du bœuf ; les entreprises concernées ont saisi l’occasion, et ont connu une croissance élevée.

En matière d’intégration de la chaîne industrielle, la tendance à la convergence entre l’amont et l’aval s’approfondit, et les entreprises de la chaîne d’approvisionnement voient émerger une « vague de diversification ». Les entreprises, soit en menant des fusions et acquisitions transfrontalières, soit en coopérant, comblent leurs lacunes dans des catégories, des canaux ou des technologies, afin de consolider leur compétitivité ; ou bien utilisent leurs avantages existants pour entrer dans de nouveaux domaines affichant une croissance élevée ou une forte rentabilité, et recherchent une deuxième courbe de croissance.

Pour l’innovation produit, derrière les marques qui lancent des best-sellers se trouve le travail des entreprises de chaîne d’approvisionnement qui « testent » et innovent en arrière-plan, en explorant les possibilités d’innovation sur les plans des matières premières, des saveurs, des assaisonnements et des fonctions.

Lao Huahui a souligné que la sortie des restaurants chinois à l’étranger nécessite le soutien des entreprises de la chaîne d’approvisionnement, et que ces entreprises déploient aussi activement leurs activités sur les marchés étrangers, en se développant dans des directions telles que la localisation, la collaboration et la digitalisation. Cela inclut la mise en place de chaînes d’approvisionnement et d’usines de transformation à l’étranger ; en s’adaptant aux assaisonnements conçus localement, on peut réaliser des robots de cuisine capables de reproduire la cuisson standardisée, par exemple.

Enfin, en se projetant sur les tendances futures de la chaîne d’approvisionnement de la restauration, Lao Huahui a également partagé quatre tendances : les entreprises de la chaîne d’approvisionnement s’engagent encore davantage dans la diversification transfrontalière, et accordent aussi plus d’importance aux moteurs doubles BC dans les canaux ; l’IA + va redéfinir les modèles des entreprises de la chaîne d’approvisionnement en matière de recherche et développement produits, de gestion de chaîne d’approvisionnement, de cuisine assistée par IA, etc. ; la personnalisation flexible augmente davantage avec une réponse rapide aux besoins, une production en petites quantités et avec une grande variété de produits, ainsi que des systèmes de chaîne d’approvisionnement et une prise de décision pilotée par les données ; les entreprises de la chaîne d’approvisionnement étudient de manière encore plus proactive les tendances de consommation et la demande du marché, accélèrent l’innovation produit, raccourcissent les cycles de R&D et mènent l’itération et l’amélioration de l’innovation.

Auteur : Rédaction de Red Meal