Cao Yinmiao, fondateur du groupe de restauration Mountain Residence : La tradition est la base, l'innovation est la touche complémentaire

Demandez à l’IA · Cao Yinmiao est passée des grands repas aux petites restaurations : comment équilibrer le conservatisme et l’innovation ?

Le 25 mars, la 2026 China Catering Industry Festival, conjointement organisé par la World Chinese Catering Federation et le site RedCan, ainsi que la 35e édition de la HCC Global Catering Industry Expo, se sont tenues au Hangzhou Convention and Exhibition Center. Lors de la table ronde de « le Forum sur le développement des catégories en restauration en 2026 », Cao Yinmiao, fondatrice du groupe de restauration Shanjü, a partagé ses points de vue sur des sujets liés à « l’innovation de catégorie ».

△ Cao Yinmiao, fondatrice du groupe de restauration Shanjü

Cao Yinmiao venait à l’origine des grands repas ; plus tard, elle s’est tournée vers la petite restauration, lançant la marque Hangzhou Ban Chuan. Elle a admis que, comme les équipes du département marketing, du département R&D et du département marque ne sont pas à la même étape d’âge, ce que les jeunes trouvent bien n’est pas forcément reconnu par le département R&D, dont les membres sont plutôt plus âgés ; en interne, il y a des débats et des luttes d’influence. Elle a déclaré : « En général, quand des personnes de plus de 45 ans disent que c’est très bon, nous la plupart du temps, on supprime. »

Concernant l’innovation, elle a pris Ban Chuan comme exemple et partagé deux directions :

D’abord, l’innovation saisonnière. En s’appuyant sur le bœuf aux piments de Hangzhou, on fait des variations selon les ingrédients du printemps, de l’été, de l’automne et de l’hiver. Par exemple, à l’époque de la friture de feuilles de chêne (香椿), on fait du bœuf sauté aux feuilles de chêne. Toute l’année, on peut réinventer à répétition.

Ensuite, l’innovation locale. Elle estime que la marque doit prêter attention aux goûts actuels des jeunes : par exemple, lorsque l’équipe découvre que les jeunes aiment les saveurs aigre-douce-épicées, elle se demande s’il existe un produit de ce type qui puisse servir de garniture (浇头).

Mais Cao Yinmiao insiste : « Le conservatisme sert de base, l’innovation sert d’accompagnement. On ne s’éloigne pas de l’essentiel : il faut encore faire évoluer Ban Chuan, autour du bœuf aux piments de Hangzhou. »

Pour l’itération des points de vente, Cao Yinmiao pense que l’itération sur soi-même est tout aussi importante. « Être éliminé par le marché, c’est être éliminé par les clients ; donc Ban Chuan corrige constamment le tir, et là où le travail n’est pas bon, il faut améliorer et réparer en continu. »

Auteur : rédaction de RedCan