Récemment, je me suis lancé dans la recette de kimchi et honnêtement, le préparer à la maison est bien plus facile qu'il n'y paraît. En réalité, une fois que vous comprenez le processus de base, presque n'importe qui peut le faire sans difficulté.

La première chose à savoir, c'est que le kimchi est cette fermentation coréenne incroyable qui combine du chou napa avec plein de saveurs : ail, gingembre, ce piment coréen épicé appelé gochugaru, et sauce de poisson. Le résultat final est quelque chose entre piquant et acide, selon le temps de fermentation.

J'ai commencé par rassembler tous les ingrédients : un chou napa, une poire, une demi-oignon, cinq gousses d'ail, deux lamelles de gingembre, 50 ml de sauce de poisson, deux cuillères à soupe de gochugaru, ciboulette hachée, oignon vert, carotte en bâtonnets et un peu de porridge ou d'amidon de riz. Cela semblait beaucoup, mais en réalité, c'est assez gérable.

Ce que j'ai fait en premier, c'est mixer la base : la poire, l'oignon, l'ail, le gingembre et la sauce de poisson jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. Ce mélange donne la saveur principale. Ensuite, dans un bol, j'ai mélangé la ciboulette, l'oignon vert, la carotte, tout ce que je viens de mixer, le gochugaru et le porridge. Il est important que tout soit bien intégré avant de continuer.

Vient maintenant la partie du chou napa, qui est essentielle. Je l'ai coupé en deux ( ou en quartiers si elle est grande ), et j'ai mis du sel entre les feuilles, en les séparant un peu pour que le sel pénètre bien. J'ai laissé reposer cela deux heures, le temps que le chou libère son propre liquide et s'attendrisse. Ensuite, je l'ai bien rincé pour enlever l'excès de sel et je l'ai laissé égoutter.

Avec le chou prêt, la partie la plus satisfaisante est venue : étaler généreusement la pâte entre chaque feuille. Je me suis assuré que tous les légumes soient bien couverts, car c'est le secret pour une fermentation homogène.

J'ai mis le tout dans un bocal en verre stérilisé, je l'ai bien compacté pour chasser les bulles d'air, je l'ai fermé et laissé fermenter à température ambiante pendant au moins deux jours. Passé ce délai, directement au réfrigérateur.

Le meilleur, c'est que la recette de kimchi que j'ai préparée donne pour deux portions généreuses, donc parfait pour expérimenter. Le temps total de préparation est assez gérable : 30 minutes de repos initial, 120 minutes de cuisson, puis fermentation. Maintenant, je le mange en bouchée directe ou je l'ajoute aux soupes, riz et nouilles. Ce croquant et cette acidité équilibrée rendent l'effort totalement valable. Si vous utilisez du gingembre frais, l'arôme est encore meilleur.