Liu Dashu : Mon rêve est de faire en sorte que boire de l'alcool devienne aussi simple que de boire un café ou un thé au lait

Demandez à l’IA · Comment Liu Dashu, après cinq ans d’exploration, a-t-il réussi à résoudre la difficulté de l’absence de marques pour les boissons alcoolisées à faible teneur ?

« En nous tenant sur le sol fertile de l’industrie chinoise des boissons alcoolisées, pour rendre la consommation d’alcool aussi réelle que de boire du café et du thé lacté, c’est tout près de nous, et commençons dès aujourd’hui. »

Le 26 mars, lors du forum principal majeur de la 114e Foire nationale du sucre et de l’alcool — le Forum de diffusion des tendances « Nouvelle consommation, nouveaux contextes de la Chine en 2026 » s’est tenu au Chengdu Century City Exhibition Center. Plusieurs grands acteurs du secteur ont échangé autour de la question : « Où se trouvent les nouveaux contextes de consommation dans l’industrie du vin et de l’alcool chinois ? ».

Lors de cette discussion en table ronde, Tie Li, vice-président exécutif de l’Association du commerce des alcools de la province du Sichuan, a participé à l’animation. Le président Zhou ChuanKui de la chaîne d’approvisionnement Chengdu Chuantang, le CEO Gu Lei de Zhipa Xia, le président Xie Kan du Comité des spiritueux et du vin en Chine de la Chambre de commerce générale de l’industrie du vin et de l’alcool de Hong Kong, Liu Dashu, fondateur de « Le nouveau monde des boissons alcoolisées de Dashu » et de la boutique « Jiuji shangdian », ont tous pris part aux échanges sur place.

Liu Dashu a créé la boutique « Jiuji shangdian » (Nouveau monde des boissons alcoolisées de Dashu). En matière de nouvelle consommation des boissons alcoolisées, M. Liu Dashu a mené de très bonnes explorations. Son rêve, c’est de rendre l’alcool aussi facile à boire que le café et le thé lacté.

Boissons alcoolisées à faible teneur : un segment existe, mais pas de marque ; il manque des contextes de consommation

Liu Dashu a d’abord déclaré qu’il avait fait pendant six ans de l’alcool à faible teneur ; ce qu’il veut surtout dire, c’est : « J’aime le baijiu chinois ».

Il estime que le baijiu chinois est le plus haut niveau de spiritueux distillés au monde, avec une histoire longue ; et que le développement des nouvelles boissons alcoolisées est entré dans une deuxième phase.

Il dit que les nouvelles boissons alcoolisées ne sont pas une rupture entre catégories, mais plutôt une grande fusion.

À partir de 2024, il a commencé à promouvoir l’entrée dans le nouveau monde des boissons alcoolisées. En réalité, auparavant, dans les entreprises de premier plan comme Moutai, Wuliangye et Luzhou Laojiao, il existait toujours des entreprises et des sociétés d’alcool à faible teneur et d’alcool aromatisé ; elles continuaient à investir et à explorer.

Cette année, lors du printemps du GuangTang (ChunTang), on observe un phénomène particulier : les stands d’alcool à faible teneur sont particulièrement nombreux et suscitent encore plus d’attention.

Tout le monde qui fabrique du vin le sait : fabriquer un produit est facile, mais parviendriez-vous à le vendre ? À qui le vendre ? C’est une question qu’on ne peut pas éviter.

Il pense que, pour faire des boissons alcoolisées à faible teneur, il y a un problème : d’abord, il existe des catégories mais pas de marque. Ensuite, il manque des contextes de consommation.

Pratique des nouvelles boissons alcoolisées pendant six ans : au total, cinq modèles d’ouverture explorés

Liu Dashu explique qu’au début de son entrée dans ce secteur, il a fait deux choses : la première, trouver le support de la catégorie de produits des boissons alcoolisées à faible teneur ; la deuxième, créer un contexte spécifiquement conçu pour la vente au détail et l’expérience des boissons alcoolisées à faible teneur.

« Il y a cinq ans, j’ai dit que j’allais faire un magasin-catalogue (collection) de “petits pichets sucrés” ; beaucoup de gens ont pensé que j’étais fou. »

Pendant six ans, il a ouvert le premier magasin à spécialité dans tout le pays de petits pichets sucrés. À l’époque, il présentait aux utilisateurs que c’était un magasin qui vend tout, sauf le rouge et le blanc, la bière et le type bière ; aucune marque connue.

C’était comme un magasin hybride, quatre-en-un, avec des étagères comme dans les kiosques à cigarettes et magasins d’alcool, un prix affiché clairement, de la vente au détail ; et à la fois, une ambiance jeune comme un café, avec une expérience modérée de dégustation à table comme dans un bar ou une taverne. Grâce aux avantages d’un bar, il y a aussi une consommation sur place. Dans un espace de ce genre, les utilisateurs réduisent la consommation du produit en fonction des choix liés à la marque et à la catégorie.

Le plus grand avantage de l’alcool à faible teneur, c’est qu’il se boit facilement, tout de suite, au moment même ; la logique, c’est qu’il est bon à boire.

« Pendant six ans, en tant qu’entrepreneur d’âge mûr, j’ai payé les coûts et le prix le plus élevés, pour me retrouver avec les fameux utilisateurs du C-end. Ce n’était pas seulement de faire des produits : j’y consacrais davantage de temps, à rester dans ce contexte de boutique, à communiquer, à échanger, et à conclure. »

Ainsi, au tout début, c’était un magasin avec relativement peu de produits : c’était une boutique de “sélection de fournisseurs” (buyer’s shop). « Le meilleur produit que vous ayez, c’est justement parce qu’on a eu l’opportunité de boutique de sélection, que ce contexte génère une rentabilité durable et nous donne la chance de réussir à développer nos propres produits ; cette logique, c’est : nous, dans l’alcool, faisons du volume avec des marques renommées, et nos propres marques font le profit. »

C’est ainsi, qu’à travers l’expérience basée sur les utilisateurs, il a formé sa propre méthodologie pour développer des produits d’alcool à faible teneur.

Pendant six ans, il a géré plus de dix magasins, et a mis en place cinq types différents de magasins. Il y avait des magasins d’expérience de 70 à 80 m² comme dans un quartier de Yulin ; des magasins de vente au détail de 20 à 30 m² ; et aussi des magasins de communauté d’environ 40 m².

« Je veux dire que les nouvelles boissons alcoolisées n’ont pas de distinction entre “nouveau” et “ancien”. Ce n’est pas un monde nouveau et un monde ancien. Tout repose sur la base de l’ancien baijiu chinois. »

Il dit que l’an dernier, le baijiu chinois a lancé le signal de la baisse du taux d’alcool, ce qui a stimulé le développement de l’alcool à faible teneur. Il faut aussi remercier la “caféisation” et “théisation” du café et du thé lacté : cela a rapproché infiniment l’alcool de vous.

« C’est encore la phrase que je disais toujours il y a trois ans : faisons tous ensemble des efforts, et buvons l’alcool comme on boit du café, du thé lacté, des boissons. »

Journaliste de l’édition couverture : Yu Qish, Sun Peike