Le fondateur et président de Liangquanqimei Group, Chai Lei : L'essentiel pour une entreprise n'est pas de se concentrer sur ses concurrents

Question à l’IA · Environnement concurrentiel diversifié : pourquoi les entreprises devraient-elles se concentrer sur leur propre valeur ?

Le 25 mars, la 2026 China Catering Industry Week et la 35e édition du HCC Global Catering Industry Expo, coorganisées par l’Association mondiale de la cuisine chinoise et le réseau Hongcan, se sont tenues au Hangzhou International Expo Center. Lors de la « 2026 China Catering Industry Conference », le fondateur et président du groupe Liang Quan Qi Mei, Chai Lei, a résumé trois grands changements survenus sur le marché de la restauration :

Premièrement, les consommateurs se soucient de plus en plus du sentiment d’expérience et de valeur qu’ils retirent de leurs dépenses. Leur demande en matière de restauration ne se limite plus à « délicieux » et « beau » : elle doit offrir un bon rapport qualité-prix, permettre de profiter d’un meilleur service, avec une meilleure interaction et une meilleure expérience. Pour une marque de restauration, si elle ne parvient pas à répondre rapidement à cette exigence fondamentale, elle risque d’être éliminée.

Deuxièmement, l’évolution de la transparence de l’information : l’attention des consommateurs portée à la sécurité alimentaire, ainsi que la supervision des restaurants, rendent les informations des restaurants de plus en plus transparentes. Les entreprises de restauration devraient donc encore mieux faire tout ce qui relève de la sécurité alimentaire.

Troisièmement, les concurrents sont de plus en plus diversifiés. Autrefois, la concurrence dans le secteur de la restauration pouvait être une concurrence entre acteurs du même secteur ; mais aujourd’hui, la concurrence inclut des restaurants d’influenceurs, des plateformes, etc. Chai Lei a souligné que l’énergie principale des exploitants de la restauration ne devrait pas être consacrée aux concurrents, mais plutôt à examiner sa propre voie et ses catégories de produits, à réfléchir à qui ils servent réellement et à quelle valeur ils peuvent apporter.

△ Chai Lei, fondateur et président du groupe Liang Quan Qi Mei

Prenons un exemple : Liang Quan Qi Mei met en avant son produit phare, la galette « shou zhua bing » (galette saisie à la main). Depuis sa création il y a plus de 20 ans, l’entreprise a maintenu de solides conditions d’exploitation, grâce au fait d’avoir bien fait ces deux points : premièrement, à des étapes de développement différentes, l’entreprise a des aspirations différentes. Par exemple, Liang Quan Qi Mei a ouvert des magasins et s’est développé relativement rapidement dans ses débuts ; une fois parvenu à un certain stade, elle a commencé à « revenir aux fondamentaux », en appliquant la galette « shou zhua bing » à davantage de contextes de consommation. Ces deux dernières années, Liang Quan Qi Mei a ajouté de nombreux partenaires, comme des marques de café, des marques de boissons, etc.

Deuxièmement, il faut se concentrer sur l’exécution de ses propres activités : plus on se concentre, plus on devient professionnel. Et ce n’est qu’en devenant plus professionnel que l’on pourra attirer davantage de partenaires.

Chai Lei a déclaré qu’à l’avenir, Liang Quan Qi Mei continuera de se concentrer sur la galette « shou zhua bing », et d’en améliorer le goût grâce à l’innovation des procédés, pour en faire un produit à la fois délicieux et offrant un bon rapport qualité-prix. Par ailleurs, Liang Quan Qi Mei affinera de nouveaux modèles de magasins, et explorera à l’étranger de nouvelles opportunités de développement.

Auteur : équipe éditoriale de Hongcan