La vente de porc à un « prix gingembre-ail » : la chaîne de valeur espère une percée — Comment faire sortir le prix du porc du « cycle du porc »

« Le prix du porc s’est vendu au “prix du gingembre et de l’ail” » « Pour chaque porc vendu, on perd de l’argent » … Récemment, les prix du porc en Chine continentale n’ont cessé de baisser, suscitant un large intérêt sur le marché.

En tant que catégorie essentielle ayant un lien avec la garantie de la subsistance du peuple et la stabilité de l’économie agricole, les fluctuations des prix du porc font bouger toute la chaîne industrielle, du haut vers le bas.

Pourquoi les prix du porc continuent-ils de baisser ? Comment chaque partie devrait-elle réagir ? Et comment le marché des porcs devrait-il sortir de la difficulté cyclique des « fortes hausses et fortes baisses », afin de réaliser un développement sain ? Des journalistes du « Economic Information Daily » ont récemment mené une enquête sur place dans des principales zones de production de porcs, notamment dans le Shandong, le Henan, le Hunan, etc.

Tendance en direct : les prix du porc continuent de “chercher le plus bas”

« La viande de cinq morceaux à 7 yuans le jin, la viande pure maigre à 6,5 yuans le jin. » Le matin du 28 mars, sur le marché agroalimentaire de Xinfadi à Pékin, un vendeur lance des appels pour vendre : « Après la Fête du Printemps, le prix du porc n’a cessé de baisser. Maintenant, ce prix est moins cher que bien des légumes, et même plus bas que le prix du gingembre et de l’ail. »

D’après des recherches menées récemment dans plusieurs régions, les prix des porcs continuent de « chercher le plus bas » et ont déjà atteint un plus bas sur plusieurs années.

Dans la société 瑞慧实业有限公司 de Yiyang, province du Hunan, les véhicules transportant des porcs vers l’abattoir entrent et sortent de manière ordonnée, mais le visage du responsable de la société, Huang Dan, ne cache pas son inquiétude : « On arrive à vendre, mais pas à vendre à bon prix. Depuis juillet 2025, le prix de sortie à plus de 7 yuans le jin a suivi une trajectoire de baisse continue ; aujourd’hui, ce n’est plus qu’à un peu plus de 5. »

Selon la surveillance menée dans 23 marchés collectifs et points de collecte de la province du Hunan, après l’entrée en mars, les prix des porcs ont commencé à accélérer leur baisse. À l’heure actuelle, le prix moyen des porcs dans toute la province est de 10,78 yuans par kilogramme, en baisse de 6,83 % par rapport au mois précédent, et de 29,54 % en glissement annuel, pour devenir le plus bas niveau depuis 2019.

Les toutes dernières données de surveillance du ministère de l’Agriculture et des Affaires rurales indiquent que, lors de la 3e semaine de mars, les prix des porcs dans les 30 provinces suivies ont tous baissé ; le prix moyen des porcs est de 11,05 yuans par kilogramme, en baisse de 28 % en glissement annuel. Ce prix est un plus bas depuis juin 2018.

Un séminaire sur les entreprises d’élevage de porcs organisé récemment par les services concernés du Comité national du développement et de la réforme et du ministère de l’Agriculture et des Affaires rurales a indiqué que, sous l’effet de facteurs tels que la baisse de la demande de consommation après les vacances, les prix des porcs sont tombés et se trouvent désormais dans la première plage d’alerte de surbaisse excessive.

D’un côté, les consommateurs profitent de prix bas pour le porc sur les marchés de quartier ; de l’autre, de nombreux éleveurs se heurtent, eux, à une impasse face au risque de pertes. « Pour chaque porc vendu, on perd de l’argent ; se retirer, on n’y arrive pas ; continuer, on ne le supporte pas. » C’est le sentiment le plus entendu par le journaliste au cours de l’enquête.

Un éleveur d’une commune du Henan, Ge Shenglu, qui fait l’élevage de porcs depuis de nombreuses années, se retrouve pourtant coincé entre deux choix : « Le prix du porc charcutier se situe actuellement entre 4,7 et 6 yuans le jin. Élever un porc, même sans compter les coûts de main-d’œuvre, entraîne une perte de plus de 300 yuans. » Il ajoute : « Le cycle du porc traditionnel est généralement de 5 ans, mais ces dernières années, la régularité du cycle devient de plus en plus floue : on ne sait pas quand la vallée incertaine passera. »

Les coopératives d’élevage à grande échelle subissent également une pression. Dans le district de Pingyuan à Dezhou, province du Shandong, le responsable de la coopérative d’élevage spécialisé 保康宝生态畜禽养殖专业合作社, Liang Xiaoliang, a déclaré : « En février, nous avons sorti 1 600 porcs, au prix de 12,8 yuans par kilogramme. Mais maintenant, le prix du marché n’est plus que de 10,5 yuans par kilogramme, ce qui ne permet même pas de revenir au niveau du coût. »

Lors de l’enquête menée dans le Shandong, le journaliste a appris que, en se basant sur un poids de 120 kilogrammes, dans l’élevage de porcs, la ligne de rentabilité (avec reproduction et engraissement à partir de ses propres reproducteurs) est de 13,39 yuans par kilogramme ; pour l’engraissement avec achat de porcelets, la ligne de rentabilité est de 13,95 yuans par kilogramme.

La pression liée à la baisse des prix du porc se transmet aussi, le long de la chaîne industrielle, jusqu’au maillon abattage et transformation. Wang Boyuwen, directeur général de la société 韶山市三旺实业有限公司, a déclaré au journaliste : « Notre volume d’abattage et nos ventes de produits carnés ont tous deux diminué de 20 % par rapport à l’année dernière. Sur la partie abattage, les années précédentes, nous abattions plus de 1 400 porcs par jour ; maintenant, nous sommes à environ 1 100. Sur la partie transformation de la viande, certains gros clients, comme les entreprises de plats préparés et les grandes entreprises de transformation de la viande, ont anticipé que cela pourrait encore baisser à l’avenir ; donc leur volonté d’achat n’est pas très forte. »

Ce qui mérite d’être noté, c’est que, sous l’effet de la situation au Moyen-Orient, la tendance à la hausse des prix des aliments pour animaux s’est déjà manifestée, et la marge d’élevage est en train d’être encore davantage comprimée.

Pour la société 光明猪业有限公司 à Zhengyang, province du Henan, le directeur général Zhong Changyin a chiffré : « Récemment, la hausse du prix du carburant et de l’énergie a entraîné une augmentation des frais de transport. Le prix du tourteau de soja est monté à plus de 3 000 yuans la tonne, ce qui fait augmenter les coûts de l’alimentation porcine. Actuellement, par porc on perd environ 200 à 300 yuans ; en prenant une échelle d’élevage de 6 000 têtes l’an dernier, on pourrait perdre environ 2 millions de yuans cette année. »

Causes clés : le problème structurel derrière le déséquilibre offre-demande

Pourquoi les prix du porc continuent-ils de baisser ? Plusieurs personnes interrogées estiment que, cette fois, la baisse des prix du porc est un phénomène normal de l’ajustement cyclique du marché des porcs ; le nœud central du problème est le cumul de l’excès d’offre et de la faiblesse de la demande.

En examinant la trajectoire des prix du marché des porcs au cours des 5 dernières années, on constate que le marché a traversé deux petits cycles. L’impact des maladies porcines sur la situation s’est progressivement amoindri. Les fluctuations des prix du porc sont dues aux changements de capacité liés aux incitations à la rentabilité ; l’amplitude de la volatilité s’est progressivement réduite, et les prix suivent une tendance de repli sous forme de consolidation. À cause de la libération des capacités, l’échelle d’élevage de l’industrie se situe actuellement à un niveau historiquement élevé.

Après la Fête du Printemps, de nombreux grands élevages de porcs et éleveurs individuels ont accru leurs capacités, ce qui fait que l’offre de porcs continue d’augmenter.

Le responsable du département marché de la ville-logistique internationale de produits agricoles 万邦国际农产品物流城 à Henan, Ning YaBing, analyse : « Du point de vue du rythme de sortie, à cause des vacances du Nouvel An de février, plusieurs acteurs n’ont pas rempli intégralement leurs plans de sortie des élevages. Une partie des porcs non encore sortis a été décalée et mise en vente de façon concentrée au mois de mars. D’après les données de suivi de l’industrie, en février, le taux d’accomplissement du plan de sortie des porcs dans les entreprises d’échantillon en Chine est inférieur à 94 %. En mars, le taux d’accomplissement du plan de sortie des porcs a augmenté de 22,54 % par rapport à février dans les entreprises d’échantillon. Les hausses d’offre à ce stade augmentent encore la pression sur la fourniture du marché. »

Alors que le côté de l’offre fonctionne à un niveau durablement élevé, le côté de la demande apporte un soutien insuffisant. Le journaliste a appris du centre d’élevage du Shandong (山东省畜牧总站) que, après la Fête du Printemps, la volonté d’achat des entreprises d’abattage est généralement faible et reste à un niveau relativement bas ; la circulation des produits de vente en fin de chaîne est lente, le taux de ventes de viande fraîche baisse ; les entreprises d’abattage produisent selon la vente, ce qui réduit la force de soutien des prix du porc.

« En ce moment, l’approvisionnement et les ventes de porc entrent dans la saison creuse de consommation traditionnelle : les échanges de produits frais sont calmes, la structure alimentaire change après les fêtes, la consommation de substitution augmente, la consommation globale se trouve dans un creux. Le marché des porcs se trouve actuellement dans la phase où il cherche le point bas de ce cycle ; les prix restent à un niveau bas avec une consolidation latérale. » a déclaré Liu Tong, analyste du centre des affaires d’élevage et de pêche de la province du Hunan.

Les changements plus profonds se trouvent dans l’ajustement de longue durée de la structure de consommation. D’après les données, la part de la viande de porc dans la consommation de viandes de notre pays est passée de 62,1 % en 2018 à 57,8 % en 2025 : la demande globale de consommation de viande de porc diminue.

Le déséquilibre offre-demande est « la surface » ; le problème structurel, lui, est « l’intérieur ».

« La raison essentielle de la baisse de cette ronde reste toujours l’excès de capacité. » a déclaré Wu Maisheng, vice-recteur de la stratégie d’innovation technologique pour l’industrie porcine nationale. « Depuis septembre de l’an dernier, des autorités compétentes ont convoqué les principaux groupes d’entreprises à l’échelle nationale, en leur demandant de réduire les capacités des truies reproductrices capables de mettre bas et d’interdire la seconde engraisse (réengraissement). » Mais comme les entreprises de grande taille et les groupes ont des capacités élevées, et des investissements fixes et des coûts d’exploitation élevés, la réduction des capacités fait face à une certaine pression.

Voie de sortie : concilier le court et le long terme pour un développement sain de l’industrie

Face à la baisse des prix du porc causée par un décalage offre-demande, le gouvernement envoie des signaux forts de « stabilisation ».

Le séminaire sur les entreprises d’élevage de porcs organisé par les services concernés du Comité national du développement et de la réforme et du ministère de l’Agriculture et des Affaires rurales exige que chaque entreprise d’élevage respecte strictement les mesures de régulation des capacités, planifie scientifiquement ses activités de production et d’exploitation, procède de façon ordonnée à la réduction de l’effectif des truies reproductrices capables de mettre bas, et contrôle de manière raisonnable le volume de sortie des porcs, afin de favoriser une meilleure adéquation offre-demande.

Récemment, le Comité national du développement et de la réforme, conjointement avec le ministère des Finances et d’autres départements, a lancé le premier cycle en 2026 d’achat et de stockage centralisé de porc congelé. Le volume total atteint 1 000 tonnes. Par ailleurs, le ministère de l’Agriculture et des Affaires rurales, conjointement avec le Comité national du développement et de la réforme, a proposé d’abaisser la cible de régulation de l’effectif des truies reproductrices capables de mettre bas à environ 36,5 millions de têtes et a demandé aux entreprises de réduire le volume de sortie annuel.

Concernant l’évolution future des prix du porc, les acteurs du secteur estiment généralement que le stockage officiel stabilisera, dans une certaine mesure, la confiance du marché. On s’attend à ce que, à court terme, la marge de baisse des prix du porc soit limitée et que la tendance soit plutôt une consolidation à la baisse avec recherche du point bas. Toutefois, en raison de l’influence « offre forte, demande faible », il faut rester vigilant face au risque d’une hausse inférieure aux attentes et d’un repli par étapes ; le marché doit encore réaliser progressivement une stabilisation des prix et une reprise en équilibre offre-demande.

Pendant l’ajustement des capacités, comment concilier la stabilité à court terme et le développement à long terme ?

Pour les nombreux éleveurs de petite et moyenne taille, la clé est de « se sauver scientifiquement » et de réagir rationnellement.

« En ce moment, le prix du porc est bas, ce qui affecte fortement les éleveurs de petite et moyenne taille. Certains éleveurs ont éliminé toutes les truies et se sont tournés vers d’autres activités. Nous recommandons aux éleveurs d’organiser raisonnablement leurs plans d’élevage, de réduire le nombre de têtes, afin de réduire les risques. » a déclaré un responsable du service d’élevage du département agriculture et affaires rurales d’une commune du Henan.

De nombreuses entreprises cotées d’élevage de porcs agissent aussi activement : elles réduisent les coûts et améliorent l’efficacité, et réduisent volontairement la production pour faire face à la pression de la baisse des prix.

D’après les informations, une grande entreprise d’élevage de porcs dans le centre de la Chine a réduit ses coûts et augmenté son efficacité en optimisant les formulations d’aliments, en déployant l’alimentation intelligente et en ajustant le rythme des capacités, tout en utilisant les futures pour couvrir le risque de prix des matières premières. Dans le même temps, elle répond activement à la politique de régulation des capacités : elle adopte des mesures telles que la réduction volontaire de la production, la baisse du poids moyen à la sortie et l’arrêt de projets en construction, afin d’assurer un fonctionnement stable du marché.

À long terme, comment l’industrie porcine chinoise peut-elle se libérer de l’impasse cyclique des « grandes hausses et grandes baisses » pour réaliser un développement sain ? D’après les experts interrogés, la clé réside dans le fait de faire passer l’industrie porcine de la « simple expansion à grande échelle » vers la « montée en qualité », afin d’atteindre un développement de haute qualité.

Un expert de l’Institut de recherche sur l’élevage et la médecine vétérinaire de l’Académie des sciences agricoles du Shandong, Wang Cheng, recommande de se concentrer sur la sélection de porcs de souche ayant une forte capacité de reproduction, un taux de survie élevé et une forte résistance aux maladies. Il s’agit de soutenir une échelle de sortie équivalente avec moins de truies, afin de réduire les coûts et d’augmenter l’efficacité à la source. Il faut aussi améliorer les services de soutien tels que l’assurance, le crédit et la technologie ; guider les fermes d’élevage à planifier scientifiquement les achats de jeunes et les sorties, afin de stabiliser les anticipations de développement de l’industrie. De plus, développer des filières de porcs de spécialité comme le porc noir, le porc fermier et le porc écologique, viser la consommation de milieu à haut de gamme et la restauration de spécialité, afin de créer un schéma de concurrence « décalée » par rapport à la viande de porc ordinaire.

En tant qu’ancien ayant travaillé dans l’industrie porcine pendant près de 30 ans, Liu Yong, responsable de 山东链享智融农牧科技有限公司, a déclaré qu’il peut garder sa détermination et ne suivra pas la tendance consistant à éliminer le bétail simplement parce que les prix du porc sont en phase de stabilisation au plus bas. « Avec les tendances au vieillissement de la population, à la baisse du nombre de naissances et à la diversification du marché de la consommation de viande, la demande totale de viande de porc diminuera. Mais la recherche d’une viande de porc de haute qualité ne changera pas. À l’avenir, les entreprises d’élevage comme la nôtre devront mener une concurrence décalée avec les entreprises leaders de l’industrie : on ne compare pas le volume, on compare la qualité. » a déclaré Liu Yong.

Wang Cheng et d’autres experts indiquent que faire « le calcul de réduction » des capacités ne consiste pas simplement à « réduire l’effectif » et à « réduire les sorties », mais à réduire les capacités inefficaces, réduire le surplus et réduire les pertes internes ; faire « le calcul d’amélioration de l’efficacité » consiste essentiellement à ajouter de l’efficacité, de la qualité, de la valeur et de la confiance. En passant de « gagner grâce à l’échelle » à « gagner grâce à la technologie, la qualité et la marque », l’industrie porcine chinoise pourra réellement sortir des fluctuations cycliques, et réaliser un développement de haute qualité avec une production stable, une offre de meilleure qualité, une amélioration de l’efficacité et des bénéfices pour le public. (Journaliste : 班娟娟, 王文博, 叶婧, 马意翀, 周勉)

(Éditeur : 文静)

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