Le prix de la viande de porc à Jinan a été divisé par deux, le filet avant à 5,9 yuans la jin, les côtes ont chuté à un « chiffre » unique, mais le prix de la viande de porc noire reste stable | Xin Huanghe explore le marché

« La viande de la patte avant coûte 5,9 yuans le jin, les côtes baissent jusqu’aux « prix à un chiffre ». » Ces derniers jours, la baisse des prix du porc a suscité l’attention et de vifs débats parmi les habitants. Depuis le début de l’année 2026, les prix des porcs à l’engraissement n’ont cessé de baisser, atteignant un plus bas sur près de 7 ans pour la même période.

Le 31 mars, un journaliste du Nanhua (Nouveau Fleuve) s’est rendu sur place dans plusieurs supermarchés et marchés de gros à Jinan et a constaté que les prix du porc sur le marché ont globalement nettement baissé, mais que la vente totale reste stable. Liu Zongzheng, expert agronome principal du bureau d’élevage de Qingdao, a indiqué que, sous l’effet conjugué de plusieurs facteurs, notamment la faiblesse de la demande après les fêtes, un excès d’offre et la hausse des coûts d’aliments pour animaux, le prix du porc a diminué.

Sur le terrain du marché : les côtes passent sous 10 yuans, la viande de porc noir reste ferme

Dans un marché de gros du district Huaiyin à Jinan, des étiquettes de prix bien visibles suspendues devant les étals indiquent : viande de la patte avant 5,9 yuans le jin, viande de la patte arrière 6,9 yuans le jin. Ce qui retient encore davantage l’attention, ce sont les prix des côtes : les prix des côtes avant, des côtes du milieu et des côtes levées sont respectivement de 9,8 yuans le jin, 14,8 yuans le jin et 19,8 yuans le jin.

« À ce prix, c’est vrai que c’est moins cher. Avant, les côtes se vendaient à quinze ou seize yuans le jin, et maintenant c’est seulement onze ou douze yuans le jin. » Un commerçant spécialisé dans la viande a indiqué au journaliste du Nanhua.

Mme Wang (nom modifié), une habitante, a pris un long moment pour choisir devant l’étal. Elle s’est exclamée : « Le prix du porc a bien baissé, ça fait longtemps que je n’avais pas vu des prix aussi bas. »

Toutefois, le journaliste a aussi découvert une exception lors de l’enquête : la viande de porc noir. Bien que le prix de la viande de porc blanc ordinaire continue de baisser, celui de la viande de porc noir reste ferme : il se maintient autour de 30 yuans le jin, avec très peu de variations.

D’après les données de surveillance du ministère de l’Agriculture et des Affaires rurales, au 31 mars à 14 h, le prix moyen du porc sur les marchés de gros des produits agricoles à l’échelle nationale était de 15,31 yuans le kilogramme, soit une baisse de 1,0 % par rapport au jour précédent.

Au cours de cette phase de baisse, la chute des prix des porcs (prix d’achat des porcs vivants) est bien plus marquée que celle des prix de la viande au bout de la chaîne. D’après les données de China Breeding Network (China养猪网), au 1er avril, le prix des porcs de Shandong (Wai San Yuan) était de 10,19 yuans le kilogramme, en baisse légèrement encore par rapport à fin mars.

Image provenant de China Breeding Network (中国养猪网)

Analyse d’experts : un volume d’exportation élevé entraîne une offre supérieure à la demande ; le porc noir, avec un cycle plus long et un coût plus élevé

Liu Zongzheng estime que, du côté de la demande, le printemps est en soi une saison creuse pour la consommation de viande de porc, avec une demande atone ; du côté des coûts, sous l’effet de la situation internationale, le prix des matières premières pour les aliments des porcs a légèrement augmenté, entraînant une hausse des coûts d’élevage. « Avec cette double pression qui s’exerce, les éleveurs font face à des pertes, ce qui provoque une sortie concentrée de type “panique”, et cela comprime davantage le prix du porc sur le marché. »

« La baisse des prix des porcs vivants est bien plus forte que celle des prix de la viande de porc sur le marché. » Liu Zongzheng l’explique : « Les prix des porcs sont des prix d’achat des porcs vivants, tandis que le prix de la viande au bout de la chaîne inclut les coûts liés à l’abattage, à la transformation, au transport, etc. »

Pour les entreprises d’abattage, c’est toutefois une fenêtre favorable. « Quand le prix des porcs abattables est inférieur à 10 yuans, pour l’industrie de l’abattage, cela offre un espace suffisant pour constituer des stocks et un avantage d’augmentation du volume des commandes. » a déclaré un employé d’une entreprise d’abattage.

Concernant la différence de prix entre la viande de porc blanc ordinaire et la viande de porc noir, Han Donglu, vétérinaire-éleveur chez Shandong Lvman Agri & Animal Husbandry Technology Co., Ltd. (山东绿曼农牧科技有限公司), a donné une réponse professionnelle : « D’abord, il y a une différence de cycle de production : le porc blanc ordinaire peut être abattu après environ 5 mois, tandis que le porc noir a besoin de 10 à 12 mois. Ensuite, le porc noir est majoritairement issu de races locales, avec moins de porcelets, et il est surtout élevé en mode élevage traditionnel ou semi-traditionnel ; le coût total est donc plus élevé. Sur le marché, la viande de porc noir est le plus souvent un produit destiné au segment moyen à haut de gamme, avec des prix autour de 30 yuans le jin ; le positionnement du marché auquel elle répond est donc différent de celui du porc blanc ordinaire. Par conséquent, le système de prix est relativement indépendant et il est moins affecté par les fluctuations du marché des porcs ordinaires. »

Image provenant du site officiel du ministère de l’Agriculture et des Affaires rurales (中国农业农村部)

Perspectives à venir : un possible retour du temps plus clément au second semestre, et une attitude plus rationnelle des éleveurs

Face à la tendance persistante à la baisse, les acteurs du secteur adoptent généralement une attitude de « prudence avec optimisme ».

Bien que, par rapport à l’année précédente, le prix des porcs à l’engraissement ait baissé de 29,8 % et que le prix de la viande de porc ait baissé d’environ 17,8 %, le marché n’a pas connu de panique extrême. Certains commerçants ont indiqué : « En dehors des ventes aux habitants, les volumes vendus aux restaurants via la distribution restent aussi relativement stables. »

Les acteurs du secteur estiment que, à mesure que les politiques de régulation telles que le stockage et la collecte de porc congelé du gouvernement commenceront à produire des effets progressifs, et avec, en plus, la haute saison de consommation du second semestre autour de la Fête de la Mi-Automne et de la Fête nationale, le prix des porcs au second semestre connaîtra un certain redressement. « Comme ces deux dernières années, la situation du marché a été plutôt bonne, les prix bas temporaires de cette année sont supportables. » a déclaré cet acteur du secteur.

记者:孙瑜 摄影:孙瑜 摄像:孙瑜 剪辑:孙瑜 编辑:柏凌君 校对:杨荷放