Houshi候磊, fondateur de Dasheng Barbecue : faire quelque chose de colossal ou de omniprésent, on ne peut pas échapper à la standardisation

Demandez à l’IA · Comment un gril intelligent alimenté par l’IA peut améliorer l’efficacité de standardisation des marques de barbecue ?

Le 24 mars, la 2026 China Catering Industry Conference and la 35e HCC Global Catering Industry Expo, coorganisées par la World Chinese Cuisine Federation et le site Hongcan, ont ouvert à l’Hangzhou International Expo Center. Parmi elles, lors du « Forum de développement du barbecue en Chine 2026 », le fondateur de Dasheng Barbecue, Hou Lei, a donné son avis sur le thème « Innovation et percée différenciante des marques de barbecue ».

△ Le fondateur de Dasheng Barbecue, Hou Lei

Hou Lei estime que le barbecue est un secteur très vaste, et très prometteur. À l’avenir, dans les segments de l’industrie de la restauration, le taux de croissance du barbecue sera plus rapide et l’espace de croissance plus important.

Alors, comment une marque de barbecue peut-elle construire un fossé protecteur ? Hou Lei partage trois réflexions.

Premièrement : la qualité d’abord. Une marque, c’est d’abord la qualité, puis le logo. Le produit est la base : il faut renoncer à une partie de l’espace de marge bénéficiaire afin d’améliorer la qualité. La marge peut être un peu réduite, mais la qualité sera plus stable.

Deuxièmement : le mode qui maintient le développement durable d’une marque est « centré sur l’humain ». Hou Lei indique qu’il a commencé à explorer le modèle de partenariat il y a une dizaine d’années. En apparence, les coûts de gestion augmenteraient nettement, mais avec le changement de positionnement des identités, l’attitude et le mental des participants seraient différents ; en réalité, les coûts de gestion diminueraient plutôt. « Le modèle entrepreneurial, c’est co-créer, co-assumer, partager et approvisionner ; si tout le monde protège ensemble cette marque, elle pourra rester stable », souligne Hou Lei.

Troisièmement : la supériorité des équipements. À l’exception de la fondue, le barbecue est une catégorie relativement facile à standardiser dans la restauration. Dans l’industrie de la restauration, il y a une formule : « soit atteindre le ciel, soit couvrir toute la terre ». Pour atteindre le ciel, l’individualisation est très importante ; et pour couvrir toute la terre, la standardisation l’est encore plus.

Les « 500 meilleures » sociétés de la restauration, comme McDonald’s : on ne sait pas trop dire si leurs produits sont particulièrement savoureux, mais leurs équipements et leurs standards sont toujours en avance.

Faire du barbecue, c’est pareil : pour réaliser « couvrir toute la terre », on peut ajouter des équipements, par exemple un gril intelligent alimenté par l’IA, qui permet un contrôle automatique de la température, un retournement automatique et une pulvérisation automatique de sauce. Pour faire bien son travail, il faut d’abord disposer des bons outils.

Hou Lei a aussi révélé que Dasheng Barbecue a beaucoup investi dans ce domaine et que les équipements correspondants ont déjà été développés avec succès. Un serveur, une machine : il suffit pour griller ; retournement automatique, entrée automatique, sortie automatique.

Par ailleurs, lorsqu’il a évoqué la relation entre les produits semi-finis et la saveur du « préparé sur place » des enseignes, Hou Lei a indiqué que l’étape de transformation en usine doit prêter attention au contrôle de la température, ce qui a une grande relation avec la fraîcheur et le goût des aliments. La congélation rapide à très basse température peut verrouiller l’eau et la fraîcheur, mais les coûts sont en réalité bien plus élevés que la fabrication sur site. Et en plus, les produits qui conservent la fraîcheur grâce à la très basse température doivent encore être cuits dans le magasin ; ils ne peuvent pas être transformés en semi-finis prêts en usine.

Enfin, Hou Lei a également souligné que toutes les grandes marques de restauration en chaîne ont fait beaucoup de choses depuis de nombreuses années, mais elles ne peuvent pas éviter la force produit et l’unification de la standardisation : il faut garantir la sécurité alimentaire, tout en assurant les standards. C’est ainsi qu’on pourra avancer plus sûrement et plus loin.

Auteur : Rédaction de Hongcan