Santé, intelligence, qualité… En 2026, où les professionnels de la restauration devraient-ils miser leur argent ?

Demandez à l’IA · Comment la tendance à la « santé » reconfigure la dynamique concurrentielle de la chaîne d’approvisionnement de la restauration ?

Le marché change à une vitesse fulgurante. En 2026, quelles tendances vont encore devenir populaires dans l’industrie de la restauration ?

Un lot de nouvelles marques de restauration s’est mis à émerger massivement dans les zones commerciales centrales.

Les plats régionaux, partout, sont en train d’entrer dans le grand public : après avoir gagné des fans dans les régions Jiangsu-Zhejiang-Shanghai, la marque de plats du Jiangxi Hu Chà de Jingdezhen a rapidement étendu ses points de vente à plus de 30 villes ; même les plats du Guangxi et ceux de Ningbo, longtemps restés plutôt à l’écart, ont su sortir de nouveaux profils pendant cette vague ; et aussi des marques comme Tchun Ya, Mi Cang Food Court, Monsieur le Sauvage, Mai Ji Milk Tea, etc. Grâce à des points forts comme la qualité perçue des produits et la valeur liée à l’expérience, elles sont devenues des cibles que les grands centres commerciaux recrutent à tour de rôle.

Derrière leur succès se dessine le même signal : les besoins sous-jacents de la consommation dans la restauration sont en train de subir un changement structurel — passant de « manger suffisamment et pas cher » à « ça en vaut la peine, et c’est une expérience ». Celui qui comprend plus tôt ce basculement trouve le premier une place pour capter de la croissance.

En 2026, quels paramètres deviennent les nouveaux points d’ancrage de la croissance pour l’industrie de la restauration ?

1. La diversification accélérée du secteur : quelles tendances faut-il surveiller ?

Les changements entraînés par le déplacement structurel de la demande de consommation s’accélèrent et se propagent désormais à toute la chaîne industrielle — à chaque maillon : ingrédients, équipements, chaîne d’approvisionnement ; tous sont en train d’être recalibrés selon une nouvelle logique de demande.

1. « Se mettre au healthy » à un niveau supérieur : le faible sucre et la fonctionnalisation imposent une montée en gamme de la chaîne d’approvisionnement

IG bas, sucre bas et faible en gras, protéines végétales, boissons à base de probiotiques, snacks à la collagène… La demande des consommateurs de « manger plus sain » ne se limite plus aux compléments santé traditionnels : elle exige désormais que l’alimentation quotidienne possède aussi des attributs fonctionnels.

Un exemple typique : le secteur du thé. Dans la gamme de nouveautés de Nai Xue « Sèrie de thés au sucre bas » (纤果茶), on retrouve diverses fibres de fruits et légumes ; en s’appuyant sur des associations d’ingrédients scientifiques et une optimisation de la formule avec le D-aloxose, l’objectif est de produire une montée lente de la glycémie ; la gamme de yaourt « acides vivants » (千亿活菌酸奶昔) de Cha Bai Dao ajoute 5 types de probiotiques actifs, qui contribuent à la santé intestinale… Ces produits ne sont plus seulement « bons à boire », ils s’orientent vers des « boissons fonctionnelles ».

Cette tendance se propage rapidement côté B : l’approvisionnement stable en ingrédients fonctionnels, la capacité de fabrication sur mesure (OEM), et l’équilibre entre contrôle des coûts et industrialisation à grande échelle sont des facteurs clés pris en compte par les marques. Pour les chaînes d’approvisionnement d’aliments fonctionnels destinées aux contextes de restauration, il s’agit d’un nouvel élan prometteur mais encore insuffisamment exploité.

2. Les ingrédients haut de gamme vont vers les chaînes de restaurants : la notion de qualité est rendue explicite

Ces dernières années, de nombreuses marques de restauration commencent à renforcer l’expression des ingrédients.

D’une part, l’efficacité de la chaîne d’approvisionnement s’améliore, ce qui permet à davantage d’ingrédients initialement plus haut de gamme ou plus rares d’entrer de manière stable dans les systèmes en franchise ; d’autre part, l’attention des consommateurs à « ça en vaut la peine » augmente, faisant progressivement des ingrédients eux-mêmes un contenu important dans la communication de marque.

Les actions côté marque ont déjà donné des signaux : Zou Zou a lancé en 2025 « un buffet à volonté » (放题自助餐), centré sur des ingrédients haut de gamme comme le porc noir de la terre noire ibérique (伊比利亚黑土猪), l’épaule de bœuf Wagyu d’Australie (澳洲和牛保乐肩), les huîtres, le petit homard (小青龙) et d’autres ; le réseau de bateaux Song Ge (船歌) a, dans la plupart de ses raviolis, des garnitures principalement à base d’ingrédients haut de gamme : par exemple les huîtres et l’oursin (海胆), le maquereau espagnol/thon? (鲅鱼) dans ses raviolis aux fruits de mer, ainsi que des raviolis de durian (榴莲) innovants, etc.

La concurrence en restauration se transforme progressivement en « confiance envers les ingrédients » : ceux qui expliquent clairement la valeur des ingrédients et font percevoir cette valeur aux clients auront plus facilement la capacité concurrentielle centrale.

3. Accélération de l’intelligence, pénétration de l’IA dans l’ensemble du processus de gestion de la restauration

Le processus de digitalisation et de « smartification » de la restauration s’accélère. Pour les acteurs de la restauration, adopter l’IA n’est plus un choix, mais une question de survie.

Le rapport d’enquête de Deloitte « Rapport d’enquête sur l’innovation IA dans l’industrie de la restauration et les usages (2025) » montre que 80 % des entreprises prévoient d’augmenter leurs investissements en IA dans le nouvel exercice. La direction la plus surveillée concerne l’amélioration de l’expérience client.

L’IA redéfinit la logique concurrentielle de base de l’industrie de la restauration en s’y infiltrant via l’ensemble de la chaîne. Côté front-end, la commande intelligente, le service client par IA et les recommandations personnalisées améliorent continuellement l’expérience client ; côté back-end, des systèmes intelligents de localisation, de réassort et de planification du personnel appuient les décisions opérationnelles.

Des marques en chaîne comme Jin Ding Xuan, Lao Xiang Ji, Nan Cheng Xiang, Xiao Cai Yuan, etc., pour améliorer l’efficacité, ont introduit des robots de cuisson qui réalisent des plats standardisés comme le « porc effiloché à la sauce parfum de poisson (鱼香肉丝) », du « bœuf sauté au petit plat (小炒黄牛肉) » et autres.

4. Le café entre progressivement dans une phase de compétition de haute qualité

2026 sera un point de bascule pour l’industrie du café : passage de la compétition par la taille à une compétition de haute qualité.

Au cours des dernières années, la taille des points de vente était l’élément central qui décidait du succès ou de l’échec d’une marque de café. À une période où les consommateurs étaient sensibles au prix, la guerre des prix a dominé l’ensemble du marché du café. Des marques comme Kudi, Luckin Coffee et Lucky Coffee trouvent leur force concurrentielle principale dans un excellent rapport qualité-prix.

Selon des acteurs du secteur, le café pourrait rencontrer cette année un tournant : il deviendrait plus diversifié et plus précis, afin de s’adapter à un marché de consommation qui se segmente. De plus en plus de marques de café augmentent la valeur ajoutée du café grâce à l’amélioration du service, l’expérience culturelle et l’innovation produit. Par exemple : Luckin Coffee a acquis Blue Bottle Coffee pour se positionner sur le café haut de gamme ; Kudi a suspendu l’ouverture, dans les villes au-dessus du niveau des capitales provinciales, des demandes de partenariat en réseau (联营), et se concentrera sur la création d’un ensemble de modèles de magasins en propre afin d’améliorer l’expérience client.

5. Le « concours d’esthétique » déborde de la table et s’étend à toute la chaîne industrielle

Le succès de « joli repas » (漂亮饭) révèle un nouveau repère de consommation qui est en train d’être réancré : pour les nouveaux consommateurs de restauration, une présentation soignée, des couleurs saturées et des ustensiles bien choisis sont devenus une partie qui influence la décision d’entrer et le partage sur les réseaux sociaux.

Face à la psychologie des consommateurs « payer pour l’esthétique », un lot de marques sensibles est déjà entré sur le terrain en avance. Par exemple Tchun Ya (椿芽) dans sa salade de bœuf frais de Hangzhou au Sichuan (鲜牛肉拌川), Mi Cang Food Court, NEED cuisine coréenne créative, Ameigo (梅果) et autres : dès la phase de conception des produits, elles renforcent le contraste des couleurs et la structure des formes, permettant ainsi aux produits seuls d’avoir naturellement une « capacité à sortir en photo » (出片能力).

Ce changement se propage désormais du côté des marques vers toute la chaîne industrielle. Le choix des ingrédients doit équilibrer goût et compatibilité avec la présentation ; le design des ustensiles doit renforcer l’identification visuelle de la marque ; l’aménagement de l’espace doit améliorer le côté « propice à être photographié » ; et même les fournisseurs de la chaîne d’approvisionnement, les fournisseurs d’accessoires de décoration (soft裝), et les fournisseurs de vaisselle améliorent en parallèle leur sens esthétique.

Prenons les articles de table comme exemple : autrefois, l’avantage concurrentiel principal des couverts, plateaux et petits accessoires de mise en place résidait dans la durabilité et le rapport qualité-prix. Aujourd’hui, le design esthétique, le style visuel et l’effet sur les photos sont aussi devenus des critères de décision centraux, poussant la chaîne amont à passer d’une approche « fonction d’abord » à une approche double « fonction + esthétique ».

2. Abandonner l’ancienne logique de croissance : comprendre d’un coup les opportunités et les réponses du nouveau cycle de la restauration

Les tendances du marché changent à une vitesse fulgurante. En 2026, les changements de l’industrie de la restauration ne se limitent pas à ce qui précède. Les acteurs de la restauration veulent saisir plus systématiquement la direction de l’industrie, voir les nouveautés, trouver des chaînes d’approvisionnement et chercher des partenaires — du 30 mars au 2 avril, la 34e Exposition internationale des hôtels et de la restauration de Shanghai (2026HOTELEX Shanghai) ouvrira grand ses portes au Centre national des expositions (Shanghai Pudong? — Shanghai Puxi · Hongqiao).

D’une durée de 4 jours, avec un très grand espace de 400 000 m² pour un nouveau départ, l’événement regroupe 3000+ exposants de qualité sur toute la chaîne industrielle, et devrait attirer 300 000+ visiteurs professionnels du monde entier pour échanger et acheter.

Le 2026HOTELEX Shanghai conserve ses avantages de couverture sur toute la chaîne industrielle : 3000+ exposants de qualité couvrent notamment les segments clés comme le thé de boisson (thé/茶饮) intégrée, le café intégrée, les équipements de restauration, les articles de table, la chaîne d’approvisionnement en ingrédients haut de gamme, l’emballage pour restauration, le thé aux saveurs du monde, les glaces et produits laitiers, les équipements et matières premières de boulangerie, etc.

△ Billets gratuits : il ne reste qu’un jour ! Date limite : 29 mars

Le site hongcan.com.cn (红餐网) a appris que l’exposition s’aligne étroitement sur les tendances de segmentation de la demande du marché et réalise une disposition de stands et une optimisation complète des contenus exposés pour tous les principaux segments. Alors, quels sont les points forts de cet événement ?

1. Shows de lancement des nouveautés : couvrant toute la chaîne industrielle

À l’ère des volumes existants (存量时代), comment trouver une voie de différenciation vraiment à soi dans une compétition homogénéisée ?

La réponse apportée par le 2026HOTELEX Shanghai, c’est de rassembler toute la chaîne industrielle sous un même toit — non seulement pour voir les produits, mais aussi pour trouver sur place des solutions à chaque étape : de la source des matières premières jusqu’à la présentation en bout de chaîne, de l’innovation de la chaîne d’approvisionnement à l’adéquation des canaux.

Par exemple, pour les segments des boissons au thé et du café, le segment « boissons » intégrées de cette exposition sera présenté simultanément dans les pavillons 1.1, 2.1, 7.1 et 8.1. Avec une logique « boissons + » pour dépasser les frontières du secteur, l’événement attire de nombreux exposants puissants comme San Yuan, Wei Yi, OATLY, Oreo, etc. Ils présenteront des nouveautés stratégiques de l’année et des technologies exclusives, et certaines nouveautés à surveiller ont déjà fait l’objet de teasers.

Par exemple, OATLY présente un nouveau lait d’avoine à la curcuma : fabriqué avec du curcuma du Sichuan + du gingembre de Yunnan + avoine importée, avec une structure aromatique en trois couches ; adapté aussi bien au café qu’aux boissons de thé ; la couleur dorée attrayante est dotée d’un « gène de viralité » visuelle. O’Ben (欧本) s’adresse au problème du secteur : les produits laitiers qui « font des flocons » lorsqu’ils rencontrent l’acide. La marque lance un lait au coco aromatisé « crash-acid » (撞酸香椰乳), utilisant une technologie de protection des protéines (microforme moléculaire?) et des systèmes d’émulsification multiples ; résistant à l’acide tout en retenant le parfum naturel de coco. Guo Xiang Yuan lance un jus original congelé en tant que première mondiale de « feuille de cresson occidental » : congélation à basse température pour verrouiller la fraîcheur ; parfum d’herbes médicinales net, avec une douceur qui revient ; fournissant une solution de chaîne d’approvisionnement pour le segment des saveurs de « super plantes ».

Pour le segment café, c’est aussi le cas : la surface d’exposition dépasse 150 000 m², soit 37,5 % de la surface totale de l’exposition. Il couvre toutes les catégories de matières premières comme le grain vert, les grains torréfiés, le liquide café, le café en capsules, etc., ainsi que des équipements de pointe comme les machines espresso, moulins à grains et torréfacteurs, et s’étend jusqu’à la conception d’espace de coffee shop, les systèmes POS, la détection de qualité et des services de bout en bout.

Le segment café conçoit aussi spécialement une zone d’exposition dédiée à l’innovation technologique du café. Les produits phares incluent notamment des robots de café IA à deux bras de COFE et Ji Cui Zhi Zao (集萃智造), des robots de latte art IA, des robots d’impression 3D, des mini stations de café sans personnel, des machines à capsules compatibles multi-marques (multi-capsule) de Dao Zhong Innovation, des machines de café intelligentes entièrement automatiques à usage commercial de Capps? Café博士 (咖博士) et JiNuo (技诺), des moulins intelligents de Swan (Swan)… Beaucoup d’exposants de la chaîne d’approvisionnement du secteur café apportent des équipements avec adaptation aux scénarios, simplicité d’utilisation, stabilité de l’efficacité.

Les professionnels peuvent y voir les produits les plus récents du secteur, réaliser la mise en correspondance des matières premières, s’inspirer pour les nouvelles gammes, connecter les canaux, et vérifier leurs jugements sur les tendances.

2. Les ingrédients haut de gamme abandonnent le « réservé aux grandes marques » : des chaînes d’approvisionnement orientées qualité pour renforcer les restaurants

Alors que de plus en plus de marques de restauration en chaîne commencent à intégrer des ingrédients haut de gamme dans leurs menus et dans l’histoire de marque, les ingrédients eux-mêmes deviennent une partie de la force concurrentielle centrale.

Le Finefood Shanghai International Fine Ingredients (Finefood上海国际高端食材展) du 2026HOTELEX Shanghai est une représentation concentrée de cette transformation structurelle.

En tant que grand salon annuel d’ouverture de l’année pour l’industrie des ingrédients à l’échelle nationale, le Finefood Shanghai International Fine Ingredients met au cœur « ingrédients depuis l’amont — technologies de transformation — services de chaîne d’approvisionnement ». Du côté visiteurs-exposition vers les mises en relation et achats ; du focus sur une seule catégorie vers une couverture de la traçabilité des ingrédients, des technologies de transformation et d’emballage, ainsi que des équipements ; il propose des solutions plus systémiques pour des ingrédients de qualité aux entreprises de restauration en chaîne.

Cette édition du Finefood Shanghai International Fine Ingredients a particulièrement conçu trois zones d’exposition clés : la zone « sélection de viandes raffinées » (珍馐肉类臻选展区), la zone « livraison directe de produits de la mer du monde » (环球海鲜直供展区), et la zone « assaisonnements et condiments de qualité » (风味调味精品展区), afin de construire un système d’approvisionnement haut de gamme « du pâturage source aux zones de pêche mondiales vers des ingrédients rares » sur toute la chaîne.

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Par exemple, la zone « produits de la mer livrés directement du monde » s’appuie sur l’avantage central « capture mondiale fraîche — arrivée directe à la table ». Comme Shanghai Aquatic Products Group Co., Ltd. (上海水产集团有限公司) : elle apportera des produits comme de la sauce de thon rouge de style Shanghai (海派洋鲜金枪鱼肉酱) et des sashimis de crevettes rouges de l’Atlantique sud-ouest (西南大西洋天使红虾刺身), etc. La marque haut de gamme « Reine de l’anguille » (鳗鱼皇后), qui commercialise principalement l’anguille à蒲烧 (蒲烧鳗鱼), présentera des produits comme des boulettes/reste? de riz à l’anguille (鳗鱼饭团), de l’anguille蒲烧, de l’anguille braisée blanche (白烧鳗鱼) et d’autres produits de qualité. Elle fournit aux participants des produits haut de gamme, une logistique de livraison en chaîne du froid professionnelle et un système de garantie de services.

Le « Fair Field » (公平田野), une marque lancée sous l’impulsion du professeur Wen Tiejun, célèbre chercheur en sciences agricoles et rural, fera aussi son apparition sous forme de marché à HOTELEX. Pour les marques qui souhaitent explorer des chemins différenciés d’ingrédients depuis l’amont, la zone offre une porte d’entrée directe de la ferme jusqu’aux solutions créatives. Ici, il n’y a pas d’assaisonnement industrialisé : seulement des produits sincères provenant de fermes écologiques à travers le pays — par exemple la datte rouge bio de la ferme Gud? (古德农场的有机红枣), le vin de riz du Huizhou de Qi Yue Mi Jiu (七约米酒的徽州酿造), le vin de riz du Shaanbei de Jiu Bian Bian Sai (九边边塞醇的陕北米酒), etc.

Pour les restaurateurs qui envisagent une mise à niveau des ingrédients et recherchent une chaîne d’approvisionnement différenciée, ce salon annuel est la fenêtre de décision la plus dense pour les ingrédients haut de gamme — pas seulement pour regarder, mais pour se mettre en relation, acheter, et établir le point de départ de collaborations à long terme.

3. Équipements et systèmes intelligents de restauration : visibles sur place et testables

Parler d’intelligence, c’est facile ; la rendre opérationnelle, c’est difficile. Les vrais seuils de l’intelligence en restauration ne résident pas dans la compréhension des concepts, mais dans la capacité à trouver des solutions adaptées à la taille et aux scénarios spécifiques de son activité.

Au 2026HOTELEX Shanghai, le segment équipements de restauration organise cinq zones d’exposition professionnelles afin de présenter de manière concentrée la scène réelle de l’implantation intelligente dans la restauration : zone d’exposition globale des équipements de restauration, zone d’équipements de réfrigération, zone cuisine centrale (中央厨房), zone robots de cuisson (炒菜机器人), et zone fours et machines à laver la vaisselle (烤箱洗碗机展区)… De l’expérience front-end à l’opération back-end, chaque étape dispose de l’équipement correspondant en démonstration sur place.

Parmi eux, le robot de cuisson est l’installation la plus porteuse de signaux dans cette zone — derrière cela : l’entrée des équipements de cuisson intelligente dans un déploiement à grande échelle à partir des explorations du secteur. Les participants ne pourront pas seulement voir des équipements en pointe : ils pourront aussi voir des solutions dans de vrais scénarios d’exploitation, échanger avec les techniciens des fabricants sur les coûts de modification et les ajustements, et comprendre plus systématiquement la façon dont l’IA cultive la logique d’exploitation en restauration.

Par exemple, Youte Zhi Chu (优特智厨) a exposé plusieurs robots de cuisson intelligente Youte (优特智能炒菜机), adaptés à des standards de production multi-pays comme la cuisine chinoise, italienne, thaïe, malaisienne, espagnole, etc. Grâce à l’innovation technologique, la marque pousse le développement de la cuisine chinoise vers la standardisation et l’intelligence ; Tiek? Tianke (添可) a son produit commercial clé « Shi Wan Xing Chu » (食万星厨), un robot de cuisson dédié aux besoins indispensables de la cuisine chinoise comme le sauté (炒), le mijoté (烩). Avec un chauffage accéléré en 32 secondes, un feu puissant à 230℃, la double régulation de température et la technologie de retournement/saute sur tout le périmètre (全域翻炒), le robot reproduit avec précision le coup de feu et la technique de chefs, avec une qualité de sortie stable jusqu’à des standards de niveau hôtel.

Il y a aussi plusieurs entreprises comme Yuan Luo Keji (源络科技), Yu Shan Intelligent (御膳智能), Peng Man Technology (鹏满科技), Topband (拓邦股份), Black Pineapple Technology (黑菠萝科技) et d’autres. Elles apportent des robots de cuisson intelligente diversifiés, ciblant précisément des scénarios comme restauration assise, restauration rapide, restauration collective (团餐), aidant les entrepreneurs à réduire les coûts et améliorer l’efficacité, diminuer l’espace de cuisine arrière, et construire une capacité concurrentielle différenciée.

4. Prendre de l’avance sur une nouvelle piste de consommation « healthy » en tous scénarios : une solution one-stop pour les acteurs de la restauration

En 2025, le marché chinois des aliments fonctionnels et de la santé a dépassé 3800 milliards de yuans. La compréhension des consommateurs de la « santé » est en train de changer radicalement, avec de nouveaux traits de demande : précision, scénarisation, diversité. Pour les acteurs de la restauration, par où entrer dans le secteur « health », avec quels ingrédients, et quelle chaîne d’approvisionnement trouver ? Ce sont des questions urgentes.

Au 2026HOTELEX Shanghai, la tendance à la santé s’infiltre déjà dans chaque catégorie de l’exposition : ingrédients frais, ingrédients de leur origine, ingrédients fonctionnels, équipements de conservation fraîche (锁鲜设备), boissons santé, etc. Sur place, on trouve des solutions mûres à consulter directement.

Par exemple, pour capter précisément les tendances de sortie des ingrédients typiques de régions : lier profondément les produits emblématiques et la chaîne d’approvisionnement pour réaliser un « système de chaîne d’approvisionnement des jus de produits emblématiques » par le Groupe Ri Ri? (日远集团) ; le lait d’avoine au curcuma d’OATLY ; le café au astragale (黄芪咖啡) de Shanghai Hu You Health Technology Co., Ltd. (上海护佑健康科技有限公司) ; la société Gu Lang De Fu Ai Ge Si Biotechnology Co., Ltd. (古浪德福爱格氏生物科技有限公司), spécialisée dans la production de « Natural astaxanthin eggs » de la marque « Aigeshi » (爱格氏) — autant de cas qui montrent aux acteurs l’offre de produits et solutions « health » de manière exhaustive, afin d’aider les entreprises à capter précisément la tendance de consommation santé et à saisir le grand supplément de croissance de ce marché.

Et pour le tout nouveau segment dédié au secteur des aliments fonctionnels, l’objectif est d’amener cette vague « healthy » vers une présentation plus systémique.

Cette édition présente en grande pompe le SmartEats Shanghai International Functional Foods & Beverages Exhibition (SmartEats上海国际功能食品及饮料展), qui se concentre sur les segments fonctionnels et de la santé les plus appréciés du marché aujourd’hui : révolution des repas de substitution (代餐), nutrition précise (精准营养), santé intestinale, gestion des émotions, etc. Il deviendra l’entrée principale pour les entreprises d’aliments fonctionnels afin d’approfondir le canal restauration.

Les catégories de produits exposés couvrent des boissons fonctionnelles, des substituts alimentaires, des compléments nutritionnels, des aliments pour la santé intestinale, des produits de nutrition sportive, etc. Les dimensions d’exposition s’étendent du produit fini jusqu’aux matières premières auxiliaires et ingrédients, la détection et la certification, la fabrication en sous-traitance (OEM), et la mise en bouteille/emballage sur toute la chaîne de ressources.

Pour les restaurateurs qui envisagent de transformer « la santé » d’une étiquette en une véritable force produit, cette édition, avec sa mise en place « healthy » couvrant tous les scénarios — des boissons jusqu’à la boulangerie, des ingrédients jusqu’aux aliments fonctionnels — constitue une opportunité rare : voir en une seule fois les options de chaîne d’approvisionnement, des références de formulation et les chemins de validation du marché.

5. La consommation des émotions devient la norme : décrypter les secrets de croissance des catégories tendances

Aujourd’hui, les consommateurs n’achètent plus seulement de la nourriture ; ils achètent une expérience émotionnelle qui peut être ressentie, partagée et mémorisée. Les marques de restauration cherchent toutes à trouver des points de résonance émotionnelle entre produits, scénarios et canaux, afin de trouver de nouveaux espaces de croissance.

Les trois grands segments de l’exposition — équipements de boulangerie et matières premières, glaces et produits laitiers, snacks et bonbons/chocolat — avec un « combo » de « descente de la technologie + rupture de scénarios + valorisation par l’émotion », ne fournissent pas seulement aux acteurs un lieu pour voir des produits. Ils offrent aussi un parcours décisionnel complet, de la sélection des produits jusqu’à la mise en œuvre.

Par exemple, dans le segment glaces, sur place, les participants peuvent voir : la machine à thé au lait automatique de Shandong Hao Yi Jia qui produit une tasse en 10 secondes, avec une mesure précise au niveau 1 g ; elle résout les douleurs liées à la sécurité alimentaire des produits préparés frais grâce à la stérilisation et à la technologie de nettoyage automatique. Le GT machine à glace de Hubei Guang Shen (湖北广绅), la machine de glace style italien, et la machine à double cuve RL18LH, couvrant des scénarios allant des petits toppings de table jusqu’aux opérations commerciales à grande échelle, dans tous les environnements.

Et dans le segment boulangerie : Jiangxi Xin Wan Lai, spécialisée dans la boulangerie congelée ; ses tartes à bord ondulé et croûte (花边挞皮) — avec une texture artisanale, des motifs en relief tridimensionnels et une sensation croustillante et en couches — sont devenues la base clé pour une sortie rapide dans les magasins. Elles peuvent s’intégrer facilement à des combinaisons de scénarios comme les coffee shops, les hôtels et la boulangerie. Mioc? Duo (妙可蓝多) présente des produits comme le mascarpone épais, du fromage mascapone? (马斯卡彭芝士厚乳), du mozzarella fait à partir du produit original (原制马苏里拉), des sauces fromagères volcaniques « lava » (火山熔岩奶酪酱) etc. La marque entre précisément dans trois segments : boissons au thé, cuisine occidentale et boulangerie ; Shanghai Qiang An, en se concentrant sur les équipements de pizza depuis 26 ans, avec sa gamme comme le four à chaîne H1624Pro : une régulation de température intelligente et une conception à économie d’énergie via un seul bouton, qui concilient une forte capacité de production et une faible consommation d’énergie.

En parallèle, la 4e édition du SD?C Shanghai International Chocolate and Candy Exhibition (SDC上海国际巧克力及糖果展) couvre entièrement des produits sucrés comme les bonbons, chocolat, snacks, confiseries au miel (蜜饯), desserts, biscuits, etc., construisant un cercle de démonstration d’écosystème de l’industrie des produits sucrés à 360 degrés et en plusieurs niveaux.

À noter : cette édition met aussi spécialement en avant le « HOTELEX Peng Peng Bread Festival » (HOTELEX嘭嘭面包节), un festival culturel « manger, boire, jouer et s’amuser » qui connecte les trois grands scénarios de « compétition + tendances + consommation ». Le Shanghai International Pizza Master Competition, la World Handmade Ice Cream Master Competition, et le International « Congeler puis transformer en frais » Baking Championship participent pour la première fois ensemble dans la même exposition : cinq événements en une seule dynamique, avec des compétitions sur place, dégustations synchronisées, et lancement synchronisé de nouvelles technologies.

Pour les acteurs de la restauration qui cherchent des nouveautés et une nouvelle façon de résoudre des problèmes, ce sont là des solutions de scénarios qu’on peut emporter directement.

3. Près de 50 événements : décoder la certitude de la croissance dans la restauration

Les salons de la série HOTELEX se caractérisent par une fusion approfondie de « salon + conférence + concours ». Pour le 2026 HOTELEX Shanghai, près de 50 compétitions professionnelles, forums et activités commerciales ont été planifiés, couvrant quatre domaines centraux : café, boissons, restauration, hôtels. Ils réuniront d’excellents concurrents du secteur, des experts faisant autorité et des marques pionnières, attirant des publics professionnels dans chaque piste segmentée pour apprendre et échanger sur place, tout en aidant les exposants à renforcer leur influence de marque, élargir une clientèle précise, et comprendre les tendances du marché de manière globale.

1. Plus de 30 forums sectoriels : les grands noms se réunissent pour explorer la logique de survie du nouveau cycle

Plus de 30 forums verticaux sectoriels se concentrent en profondeur sur les douleurs et les sujets chauds dans des domaines comme le café, le thé de boisson (boissons au thé), la cuisine préparée (préparée/semifinie), etc., et fournissent des prévisions de tendances et des solutions pragmatiques. Ils offrent aux participants des informations de pointe et des expériences pratiques pour aider l’industrie à se débloquer et à évoluer.

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• Conférence sur la reconstruction des chaînes d’approvisionnement en chaîne de magasins de Chine (Shanghai) & Conférence du nouvel aliment et boisson (FBNB)

Lorsque l’industrie de la distribution entre dans un nouveau cycle de transformation en profondeur, la reconstruction et la mise à niveau de la chaîne d’approvisionnement deviennent le mot de passe central pour les entreprises en chaîne afin de percer et soutenir la croissance. Lorsque le secteur « nouvel aliment et boisson » (nouvelle restauration/新食饮) entre dans une vague de fusion intersectorielle, l’innovation des scénarios et l’itération des modèles sont en train de redessiner une nouvelle configuration pour l’ensemble du secteur.

À l’occasion de l’ouverture du 34e HOTELEX Shanghai International Hotel and Catering Industry Expo 2026, la Conférence sur la reconstruction des chaînes d’approvisionnement en chaîne de magasins en Chine (Shanghai) & FBNB New Food & Beverage Conference, co-organisée par l’Association des chaînes d’exploitation du Guangdong et Shanghai Bohua International Exhibition Co., Ltd., avec un fort soutien des associations de chaîne d’exploitation de plusieurs provinces et villes comme le Zhejiang, le Fujian et Dalian, sera lancée avec éclat le 31 mars au Centre national des expositions (Shanghai Hongqiao), salle de réunion D1, hall 4.2 ! Les participants pourront écouter des points de vue pratiques de stars comme Yi Jia Yi, Wanmin Supermarket, Lin Li, Nuo Wa Coffee, You He, etc. Et ils auront aussi la possibilité d’interagir sur place avec des cadres dirigeants comme China Resources Vanguard (华润万家), Hema, Guo Guo? Yuan (百果园), etc.

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La conférence publiera aussi le classement « Golden Mang Awards » (金芒奖), en sélectionnant 100 marques excellentes parmi de nombreuses marques, et en créant dix prix, dont « prix de marque leader », « prix de marque phénomène de l’année », « prix de marque pour l’originalité de l’industrie », etc.

• Retour·Accueil : 23e Forum chinois de l’innovation et de l’entrepreneuriat dans la restauration (双创论坛)

À l’ère de la concurrence sur des volumes existants (存量竞争), de plus en plus de marques de restauration reviennent à la valeur client, reviennent à l’essence du produit.

Le 31 mars, Retour·Accueil : le 23e Forum chinois d’innovation et entrepreneuriat dans la restauration (中华餐饮双创论坛) sera organisé officiellement sur place à l’exposition. Il prolonge les 23 ans d’accumulation de marque. Ce forum est devenu un rendez-vous annuel incontournable pour les entrepreneurs de la restauration. Cette année, il renforce encore sa programmation avec un plateau dense de près de 20 fondateurs de marques de premier plan, pour créer une grande rencontre d’échanges approfondis.

La programmation d’invités couvre plusieurs grands secteurs, et suit un parcours de croissance complet allant du dark horse régional jusqu’à la chaîne nationale. Des fondateurs de marques comme Man Ling Zhou (曼玲粥), Ziyan Baowei Chicken (紫燕百味鸡), Guanglong Egg Tart King (广隆蛋挞王), Nuo Wa Coffee (挪瓦咖啡), Bawang Tea King (霸王茶姬), Lin Li (林里), Weilu Guo Kui (围炉锅盔), Yang Guo Fu épices épicées ? (杨国福麻辣烫), Xiao Nv Dang Jia (小女当家), Xun Xiang Ji (巡湘记), Yu Wei Chongqing Xiaomian (渝味重庆小面), Shi San Tang (拾叁唐), Gan Tang Ming Shan Group (groupe Gan Tang Ming Shan, dont des marques comme Tan Yu 探鱼 et Cai Lan Dian Xin 蔡澜点心, etc.) monteront sur scène.

Ces marques appartiennent à différents segments verticaux comme restauration assise, restauration rapide, thé de boisson, café, boulangerie, etc., mais toutes ont réussi, dans leurs environnements concurrentiels respectifs, à tracer des chemins de croissance replicables et durables.

△ Faites glisser vers le haut et vers le bas pour voir l’agenda complet de la conférence

• 100 possibilités d’innovation pour le café et le thé de boisson

En tant que l’un des forums importants du HOTELEX Shanghai, le forum des « 100 possibilités d’innovation de café et de thé de boisson » s’appuie sur une forte densité de contenus sectoriels. Il renforce encore le niveau de combinaison entre vision stratégique et pratique de première ligne.

L’après-midi du 30 mars, ce banquet d’idées focalisé sur l’industrie du café et du thé de boisson ouvrira à l’Exposition nationale des expositions et congrès de Shanghai (zone forum North Registration Hall? —-NHA80). Ce forum, avec « évolution » comme cœur, démonte de manière multidimensionnelle les possibilités d’innovation en café et thé de boisson : stratégie de marque, innovation produit, intégration des formats d’affaires, etc. Il apporte non seulement l’expérience de première ligne de marques de premier plan, mais aussi un retour réel des besoins côté canaux.

Sur place, l’associé mondial de Kearney (科尔尼) Liu Xiaolong présentera « L’évolution du format des magasins en franchise de café et la tendance à la distribution au détail (retail) » : à partir d’une vision mondiale, il décompose la logique d’évolution des chaînes de café et les futurs chemins vers un modèle plus retail, offrant une référence stratégique aux professionnels.

Le CFO de Tims Tianhao China, Li Dong, interprétera l’imagination de « café + », et partagera des expériences de terrain pour la redéfinition des frontières de marque. Chen Hao, directeur général retail de Pye Coffee (皮爷咖啡), dévoilera des chemins d’innovation différenciée du café prêt à consommer (即饮咖啡), et expliquera comment des marques classiques peuvent percer dans la vague de nouvelle consommation.

Grâce aux partages de ces grands noms, les participants pourront saisir les orientations d’évolution des tendances de consommation, connecter des ressources industrielles de qualité, et trouver un chemin de transformation allant du concept innovant à la valeur commerciale.

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• 2e Forum sur le développement de la mondialisation de la cuisine chinoise & Conférence de lancement des robots de repas intelligents mondiaux et des marques émergentes pour l’export

Le 2e Forum sur le développement de la mondialisation de la cuisine chinoise et la Conférence de lancement des robots de repas intelligents mondiaux et des marques émergentes pour l’export auront lieu le 1er avril 2026 au Centre national des expositions (Shanghai) — zone forum 6.1 (6.1B90-porte environ n°20).

Le thème du forum est « Chaîne intelligente mondiale, goûts qui traversent le monde » (智链全球，味通世界). Il se concentre sur la sortie de la mondialisation « à la chinoise + à l’intelligence chinoise ». Le forum a aussi invité des équipes de restauration venues d’Europe, d’Amérique, du Japon, etc., à venir partager ; des représentants de robots de cuisson à partir d’exemples concrets d’exploitation à l’étranger ; des lancements et招商 (recrutement/présentation commerciale) regroupés de marques de chaînes nationales connues pour l’implantation outre-mer ; comment les applications de recettes numériques transforment la structure du « repas chinois » dans le monde ; et comment le capital et l’IA ébranlent le cœur de la restauration, etc.

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• 3e Conférence des super franchisés · Site Shanghai

La 3e Conférence des super franchisés · Site de Shanghai s’appuie sur la 41e édition de SFE — Shanghai International Franchise & Chain Franchise Exhibition. Ce n’est pas seulement un grand événement sectoriel, mais aussi une « simulation/entraînement pratique » pour la franchise de restauration.

Contrairement à la simple présentation traditionnelle des investisseurs (招商推介), cette conférence est menée en collaboration étroite par l’écosystème de trafic commercial en restauration « Strong Light Chain Meng » (强光餐盟) et l’institution spécialisée dans l’expansion en chaîne « Chenglian Chain » (丞连锁). Elle réunit les IP les plus influents de la filière verticale restauration et des experts pratiques de terrain, incluant les initiateurs comme Sun Yu et Li Xiaoping (孙宇、李小平) — initiateurs de la conférence des super franchisés ; Li Qiang (李强), initiateur de Strong Light Chain Meng ; Lei Chong (雷冲), fondateur de Chenglian Chain. Sont aussi présents collectivement plus de 20 blogueurs spécialisés en business de restauration à la taille « millions » comme Lao Zhen (老甄), Wei Ge (威哥), Da Jiu Ge (大韭哥), Le Jie (乐姐), Xiang Dong (向东), Ai Lin (艾琳), Da Bai (大白), Hai Liang (海亮), Shui Ge (水哥), Lao Meng (老孟), Zhen Cong (镇聪), Long Yi Zhi (龙一指), Lao Hu (老胡), Biao Ge (飙哥), Xian Ge (宪哥), etc. Et des fondateurs ou responsables de marques comme Wuliao Fresh Food Hot Pot self-service (無燎鲜货火锅自助), Kaiji Tea馆 (开吉茶馆), Kab? Là La旋转? self-service grillades (烤拉拉旋转自助烤肉), Taike Tea Garden (泰柯茶园) et des marques benchmark à l’étranger comme Momoyo viennent aussi partager sur place des retours pratiques.

Des invités de poids convergent pour produire des contenus sectoriels solides. Cette conférence vise directement les douleurs de la franchise, élimine les formules creuses du secteur, et cible précisément les principaux enjeux et opportunités du cycle complet des chaînes franchisées. Pour cela, elle prévoit spécialement quatre points forts : non seulement trois discussions de tables rondes épicées (辛辣圆桌) pour démêler la vérité de l’industrie ; Lei Chong de Chenglian Chain analysera en profondeur le « modèle des 10 000 magasins » (万店模型) et donnera une méthodologie de franchise déployable ; en plus, elle rassemble 300+ franchisés professionnels expérimentés pour une mise en relation approfondie des ressources, et organise une cérémonie de remise des prix aux super franchisés pour rendre hommage aux élites de l’industrie.

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2. Plus de 15 compétitions professionnelles : les meilleurs s’affrontent, pour en prendre plein les yeux

15+ compétitions mondiales et nationales connues se dérouleront en même temps, rassemblant des talents de niveau mondial. De la création de latte art à la pâtisserie et à l’art de la cuisson, des maîtres du service de cocktails au sommet de la cuisine : chaque compétition est un choc entre techniques et créativité. Elles donnent aux participants l’occasion de passer directement du podium au marché.

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• Championnat mondial de boissons tendance 2026

Créé par Shanghai Bohua International Exhibition Co., Ltd. en 2014 — « Shanghai International Trendy Beverage Creative Competition » — ce concours est officiellement passé en 2025-2026 au statut de premier, unique et professionnel événement de spécialité de boissons en sélection d’auteur (特调) dans le domaine international : World Trendy Drinks Competition (WORLDFASHIONDRINKSCOMPETITION, abréviation : WFDC). Le Championnat mondial de boissons tendance 2026 accueillera 15 excellents barista/conciseurs de boissons sélectionnés de cinq pays : Singapour, Indonésie, Thaïlande, Vietnam et Chine. Ils s’affronteront pendant 3 jours de compétitions pour décider du tout premier champion du championnat.

Le concours se déroule en deux tours : une épreuve imposée sur le thème « réveiller la nouvelle force des boissons » (指定赛) et une épreuve créative sur le thème « explorer les parfums et rechercher les saveurs » (创意赛). Les participants créent des boissons signatures avec créativité, perspective et des niveaux de saveur bien distincts. Grâce à la compétition et à l’interprétation des boissons tendances, ils diffusent ensemble la culture du thé de boisson, stimulent le développement du marché des boissons et ouvrent de nouvelles tendances pour l’industrie.

• Finale nationale Chine du Championnat mondial de dégustation de café 2025

La finale nationale Chine du Championnat mondial de dégustation de café 2025 se tiendra officiellement pendant le 2026HOTELEX Shanghai, rassemblant les meilleurs dégustateurs/cuppers sélectionnés à travers tout le pays. Sur la même scène, ils se départageront selon des standards internationaux pour désigner le meilleur candidat qui représentera la Chine sur la scène mondiale.

Le World Coffee Tasting Championship est un événement annuel de niveau mondial organisé par WCE (World Coffee Events). La dégustation à la tasse (cup testing) est à la fois une compétence professionnelle, une profession et aussi un plaisir. L’importance de la dégustation est évaluée et comparée entre plusieurs cafés à conditions de niveau équivalent. La dégustation à la tasse met l’accent sur des opérations standardisées et une évaluation objective, visant à réduire les interférences dues aux facteurs humains et à refléter fidèlement la qualité et les caractéristiques aromatiques du grain de café lui-même.

Pour les acteurs de l’industrie du café, la valeur de visionnage de ce concours dépasse largement la compétition elle-même. Sur place, on pourra voir comment les meilleurs dégustateurs réalisent en quelques minutes une évaluation systématique de plusieurs cafés. Cela peut aussi aider les commerçants de grains verts, les torréfacteurs, les baristas, etc., à évaluer la qualité des grains, et fournir une base pour définir des choix d’achat, des stratégies de tarification, des réglages de torréfaction et des plans de préparation et d’infusion.

• Finale nationale Chine du Championnat mondial de latte art 2026

Le World Latte Art Championship (WLAC) est un concours de café professionnel lancé par World Coffee et le précurseur des événements WCC (WorldcoffeeChampionship), basé sur la promotion du café de spécialité. C’est le deuxième plus grand événement café au monde, et la « salle du jugement/du concours » des compétitions de latte art.

En 2013, Shanghai Bohua International Exhibition Co., Ltd., avec une autorisation, a introduit cet événement international en Chine. Le comité organisateur a mis en place une sélection locale pour la Chine, afin d’offrir aux maîtres de latte art en Chine un ensemble de scènes dédiées pour montrer leurs techniques exceptionnelles.

• Ligue de café HOT 2026

La Ligue de café HOT 2026 est un nouvel événement de café local créé en Chine, développé avec une expérience opérationnelle d’introduction et de gestion de plus de 20 ans de compétitions internationales comme WCC. L’événement combine des standards professionnels et une ambiance de compétition détendue. Il se tiendra du 30 mars au 2 avril 2026 au Centre national des expositions de Shanghai, pavillon 8.2 (sur le site du HOTELEX Shanghai).

La compétition se compose de deux catégories : compétition individuelle et compétition par équipes. Les épreuves individuelles auront lieu les 30 et 31 mars, incluant l’infusion, le latte art et le espresso. Il n’y a aucune barrière d’entrée complexe : la compétition se concentre sur un pur duel de recettes café, de profils aromatiques et de techniques. Les épreuves par relais par équipes se tiendront du 1er au 2 avril ; chaque équipe compte 3 personnes, chacune se concentrant sur les aspects hand drip/冲煮, latte art/拉花 et espresso/意式. En 40 minutes, l’ensemble des membres réalisera le relais et la compétition sera évaluée, mettant à l’épreuve les capacités professionnelles des candidats et la coordination de l’équipe.

• HOTELEX « Tomorrow Star » 2026 — Concours de jeunes chefs chinois de l’international

Le concours de jeunes chefs Hotelex « demain en vedette » (ci-après « concours de jeunes chefs ») se tiendra du 30 mars au 2 avril 2026 au Centre national des expositions (Shanghai). La compétition est certifiée comme l’unique concours par la Fédération mondiale des chefs (World Chefs Union) et s’adresse aux chefs du monde entier âgés de 28 ans ou moins, avec 8 catégories : « doigts food occidentaux », « trois plats principaux occidentaux », « plat principal bœuf occidental », etc.

Pour la formule, les épreuves de cuisson en direct utilisent « 60 minutes de cuisson sur place », tandis que les épreuves d’exposition utilisent « 60 minutes de mise en place des produits ». Pendant toute la durée, le public pourra observer depuis l’extérieur. Les barrières liées aux écoles sont ouvertes : elles s’adressent aux jeunes chefs en poste dans les hôtels et aux passionnés de cuisine du grand public.

• Finale du Concours de compétences en mise en table restauration d’hôtellerie touristique de la ville de Shanghai, HOTELEX 2026

Du 30 au 31 mars 2026, avec l’Association de l’industrie du tourisme de Shanghai comme organe de guidage, la branche restauration-hôtellerie de l’Association de l’industrie du tourisme de Shanghai et Shanghai Bohua International Exhibition Co., Ltd. comme organisateurs, le Concours de compétences en mise en table de restauration pour les hôtels touristiques de Shanghai (2026HOTELEX Shanghai) se tiendra en grande pompe au Centre national des expositions (Shanghai).

Le concours couvrira trois projets : la mise en table de dîners de style chinois, la mise en table de dîners de style occidental, et une mise en table créative pour le goûter. Il vise à transmettre les caractéristiques de service et compétences de l’industrie hôtelière à Shanghai, à stimuler l’esprit d’innovation et l’enthousiasme de service des employés de l’hôtellerie, à standardiser les processus de service et à améliorer la qualité de service.

Les points forts ci-dessus sont seulement le résumé des points forts centraux de cette édition. Du 30 mars au 2 avril 2026, il est invité tous les acteurs de la restauration du monde à se rendre ensemble à Shanghai Hongqiao, au Centre national des expositions — ici, pour dialoguer avec les chaînes d’approvisionnement de pointe, pour faire collision avec les technologies avant-gardistes, et pour avancer avec les retombées des tendances.

Cet article est une création originale du site hongcan.com.cn (ID：hongcan18), par l’auteur Zhou Fei Fei ; l’édition est assurée par Fang Yuan. La photo de couverture et une partie des images de cet article sont fournies par HOTELEX ; le site hongcan.com.cn les utilise avec autorisation.