L'année dernière, la taille du secteur des nouilles instantanées grand public a atteint 1500 milliards de yuans, avec les nouilles de riz au lucioles, les nouilles piquantes et acides, et les soupes acidulées devenant les moteurs de croissance.

问AI · Comment les besoins en santé entraînent-ils la croissance des aliments pratiques sans huile ?

L’expansion rapide des livraisons de repas n’a pas réduit la taille de l’industrie des aliments pratiques. Les rapports d’agences montrent qu’en 2025, la taille du marché de l’industrie des nouilles instantanées en Chine atteindra 150 milliards de yuans (données statistiques à faible échantillonnage : produits préemballés de marque), soit une augmentation de plus de 40 % par rapport à 2020, devenant le pilier central du secteur des repas rapides.

Le 24 mars, le rapport sur le développement des nouveaux aliments pratiques sains sans huile (non frits) coédité par le site de l’alimentation du Sichuan, l’Association de l’industrie alimentaire de Chengdu et Baijia Akun a été publié (ci-après dénommé “le livre bleu”). Le “livre bleu” indique que les saveurs régionales des repas rapides sont devenues le moteur central de la croissance de l’industrie, parmi lesquelles les produits tels que les nouilles de lima, les nouilles aigres et épicées, et les nouilles de soupe aigre du sud-ouest ont été popularisés à l’échelle nationale grâce à la production industrialisée.

L’industrie des nouilles pratiques a été frappée par l’impact des livraisons de repas et a connu plusieurs années de déclin, mais ces dernières années, même sous la pression de la guerre des livraisons, elle a maintenu une croissance stable. L’expert en alimentation, vice-rédacteur en chef du site de l’alimentation du Sichuan, Hu Yuanqiang, a déclaré à Yicai que cela est principalement dû au développement vigoureux de divers aliments pratiques autres que les nouilles instantanées, ainsi qu’à l’essor général des produits non frits.

En regardant l’historique du développement des nouilles instantanées, en 1958, les nouilles instantanées ont été inventées au Japon ; en 1980, les nouilles instantanées sont apparues en Chine, période durant laquelle la méthode de friture était utilisée ; en 2000, les nouilles et pâtes non frites sont arrivées sur le marché ; en 2015, les nouilles à cuisson rapide et les nouilles humides préemballées ont fait leur apparition ; en 2022, les aliments pratiques diversifiés ont explosé.

Le “livre bleu” montre qu’en termes de parts de marché par catégorie, les nouilles instantanées traditionnelles frites occupent toujours une position centrale dans l’industrie, avec une taille de marché de 72 milliards de yuans en 2025, représentant 48 %, avec un taux de croissance annuel de 6,21 % ; les pâtes pratiques (y compris les vermicelles, les nouilles larges, etc.) deviennent la catégorie à la croissance la plus rapide, avec une taille de marché atteignant 38 milliards de yuans en 2025, et un taux de croissance annuel composé de 20 % au cours des trois dernières années ; le marché des aliments instantanés à base de céréales atteint 22 milliards de yuans, avec un taux de croissance de 15 %.

Hu Yuanqiang a également déclaré qu’en 2025, la taille des nouilles pratiques “sans huile” dépassera pour la première fois celle des nouilles frites. En 2025, les aliments rapides “sans huile” atteindront une taille de 78 milliards de yuans (représentant 52 %) et dépasseront la catégorie des produits frits (représentant 48 %), réalisant une percée historique. Ce tournant est alimenté par une forte demande de santé, la maturité technologique et l’innovation à base de plantes.

Selon la norme nationale de sécurité alimentaire GB17400-2015 concernant les nouilles instantanées, les nouilles instantanées sont classées en nouilles frites et nouilles non frites selon la méthode de production des pâtes. Parmi celles-ci, les nouilles instantanées non frites sont fabriquées par des méthodes autres que la friture (comme le séchage par micro-ondes, sous vide, ou à air chaud). Dans la promotion marketing, les fabricants utilisent souvent l’expression “sans huile”.

Le “livre bleu” indique que la part de marché des catégories “sans huile” a augmenté de moins de 10 % en 2015 à 52 % en 2025, devenant le moteur central de la croissance de l’industrie. En 2025, la taille du marché des aliments pratiques généraux “sans huile” atteindra 78 milliards de yuans, parmi lesquels les nouilles instantanées “sans huile” représenteront 18 milliards de yuans, les pâtes “sans huile” 38 milliards de yuans, et les aliments instantanés à base de céréales et composites 22 milliards de yuans, les pâtes devenant le principal pôle de croissance de la catégorie “sans huile”.

Chen Chaohui, président et directeur général de Sichuan Baijia Akun Food Industry Co., Ltd., a également déclaré qu’autrefois, les aliments pratiques non frits étaient des produits de niche et marginalisés, mais aujourd’hui, avec l’augmentation de la demande de santé des consommateurs, les principales entreprises du secteur se lancent dans le domaine des produits non frits, et le marché devient de plus en plus vaste.

Cependant, Hu Yuanqiang a également indiqué que la catégorie “sans huile” dépassant celle des produits frits peut ne pas être clairement perçue, principalement parce que les aliments pratiques “sans huile” présentent une grande variété, avec de nombreuses marques peu fortes et peu de grandes marques ; en même temps, les canaux de vente se concentrent principalement en ligne, ce qui n’est pas aussi visible que les nouilles instantanées traditionnellement concentrées dans les supermarchés, et ne ressemble pas à la concentration de quelques grandes marques dans le domaine des nouilles instantanées.

Le “livre bleu” déclare que les nouilles de riz et les vermicelles sont les segments de marché ayant le plus grand potentiel de croissance dans l’industrie des nouilles instantanées, avec une taille de marché atteignant 38 milliards de yuans en 2025. L’avantage central réside dans la santé des ingrédients (riz, patates douces, pommes de terre, etc.), la richesse des saveurs régionales, et la diversité des textures, répondant à la demande des consommateurs pour des produits “sains et personnalisés”, devenant le principal terrain d’innovation de l’industrie.

Dans le paysage des saveurs, les saveurs du sud-ouest dominent le pays, avec les nouilles de lima de Liuzhou devenant absolument dominantes, représentant plus de 50 % des ventes des nouilles instantanées. Les nouilles de lima, avec leur goût unique “aigre, épicé, frais et odorant”, sont devenues un représentant des aliments rapides populaires, avec des marques comme Luobawang, Haohuanluo et Li Ziqi propulsant les nouilles de lima d’un mets local de Liuzhou à une catégorie nationale, et même exportées vers plus de 30 pays et régions à travers le monde.

En plus des nouilles de lima, les nouilles aigres du Guizhou, les nouilles de riz de Yunnan, les nouilles aigres et épicées de Chengdu, et les nouilles mélangées de Nanchang se sont également rapidement fait connaître, parmi lesquelles les nouilles de riz de Guilin et les nouilles cuites à la vapeur deviennent les deux catégories à la croissance la plus rapide en 2025, montrant le potentiel du marché diversifié. Les saveurs du nord se concentrent sur des bouillons clairs et des saveurs de sauce, s’adaptant aux préférences gustatives des consommateurs du nord, avec une part de marché en augmentation constante.

Hu Yuanqiang estime que la catégorie “sans huile” devrait continuer à croître rapidement de 18 % à 20 % au cours des trois prochaines années, avec une taille de marché en expansion continue ; au cours des dix prochaines années, elle dépassera significativement la vitesse de croissance des nouilles frites, modifiant l’écosystème de production et de consommation des aliments pratiques.

(Cet article provient de Yicai)