Le client Baozi va vendre des nouilles aux raviolis : expansion multi-pistes et diversification des produits, certains magasins pilotes lancent également des plats sautés à bas prix｜Big Fish Finance

Quelles sont les motivations du marché derrière l’expansion de la gamme de produits de Baozi Ke ?

Les menus de Baozi Ke, un restaurant que l’on fréquente souvent, deviennent de plus en plus variés. Selon le journaliste du New Yellow River, il a été constaté que toutes les boutiques Baozi Ke à Jinan ont désormais lancé la vente de wontons au porc, et de nouveaux produits de nouilles sont en cours de développement et de test. De plus, certains points de vente pilotes proposent des menus de plats sautés à prix abordable, expérimentant un nouveau modèle de magasin.

De son rôle initial de référence pour le petit-déjeuner à base de baozi, à une offre couvrant trois repas par jour dans un contexte de restauration rapide multi-scénarios, la voie d’innovation de Baozi Ke illustre également la volonté des marques locales de Jinan de briser les frontières et de se transformer activement.

Baozi Ke diversifie ses produits :

Nouveaux wontons, développement de nouilles, reconnaissance des points de vente pilotes de plats sautés

Récemment, un citoyen a signalé que le magasin Baozi Ke Longao Jihao, situé sur Longao North Road, a été rénové. La décoration n’est plus limitée à la catégorie baozi, mais inclut également de nouveaux produits comme les wontons et les nouilles.

Le 21, lors d’une visite sur place, plusieurs magasins Baozi Ke à Jinan ont confirmé que tous proposent désormais des wontons au porc. La catégorie nouilles est encore en phase de développement et de test, et n’a pas encore été officiellement lancée.

Selon un responsable marketing de Baozi Ke, la logique de lancement de nouveaux produits est très rigoureuse : « D’abord, l’entreprise teste globalement le produit, puis sélectionne 5 à 10 magasins pour un test pilote. Une fois que les résultats sont satisfaisants, le produit est déployé dans tous les magasins à l’échelle nationale, afin de garantir que chaque nouveauté répond aux besoins des consommateurs. »

Un responsable a expliqué : « Au départ, nous étions connus pour nos baozi à Jinan. Maintenant, nous voulons élargir notre gamme pour offrir plus de variété. » La diversification est influencée par la conjoncture économique, qui pousse les consommateurs à rechercher des options plus variées pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, afin de satisfaire des goûts en constante évolution. Par ailleurs, la marque vise à couvrir tous les repas de la journée, en proposant non seulement des baozi et porridge au petit-déjeuner, mais aussi plus d’options pour le déjeuner et le dîner, renforçant ainsi la fidélité des clients. La diversification de Baozi Ke s’appuie sur une analyse précise de ses propres besoins de développement et des demandes du marché. En tant que marque locale de restauration rapide spécialisée dans les baozi, implantée depuis de nombreuses années à Jinan, la décision d’élargir la gamme de produits vise à rendre l’offre plus riche et mieux adaptée aux attentes des consommateurs, tout en consolidant la position de la marque comme fournisseur de trois repas par jour.

Il est à noter qu’en novembre 2025, Baozi Ke Beef Soup Dumplings a annoncé le lancement simultané de wontons artisanaux au porc dans 68 de ses magasins à Jinan. « J’ai déjà goûté plusieurs fois leurs wontons, mais au début, ils n’étaient pas disponibles dans tous les magasins. Maintenant, on peut tous en manger », a partagé Mme Wang, une citoyenne de Jinan, témoignant de l’expérimentation à long terme de cette catégorie dans les magasins.

En plus de l’élargissement des produits comme les wontons et les nouilles, Baozi Ke innove également dans le modèle de ses magasins. Selon le journaliste du New Yellow River, à la fin février, la boutique Nanquanfu a été rénovée pour devenir le seul magasin Baozi Ke proposant une catégorie de plats sautés, un tout nouveau modèle standard pour la marque. « Nous avons lancé un menu sauté à 8 yuans, comprenant 8 plats chauds, que les clients peuvent choisir librement, mais seulement une fois. Ils peuvent aussi profiter de porridge et de riz à volonté pour 3 yuans », a expliqué un responsable. Après près d’un mois de fonctionnement pilote, les premiers résultats sont encourageants : « Les clients apprécient, que ce soit le prix, le goût ou la qualité des ingrédients. Nous avons un avantage par rapport à beaucoup d’autres fast-foods. »

Ce responsable a indiqué que Baozi Ke prévoit de continuer à innover à la fois dans le modèle de magasin et dans l’élargissement de la gamme de produits : « Pour le nouveau modèle de magasin Nanquanfu, nous continuerons à l’optimiser et à le tester, en améliorant produits et services. Par ailleurs, le développement et le test des wontons, nouilles, etc., continueront. Ces deux axes ne sont pas conflictuels, ils visent tous deux à enrichir la gamme de produits et à mieux répondre aux besoins de consommation pour chaque repas de la journée. »

Tendances sectorielles :

Les marques locales et nationales brisent les frontières des catégories pour innover

Selon le site officiel de Baozi Ke, la marque appartient à Jinan Wanrun Catering Management Co., Ltd., une marque locale née à Jinan, créée en 2016. Elle fonctionne selon un modèle de partenariat avec des associés, et compte aujourd’hui près de 400 magasins à travers le pays.

L’expansion multidimensionnelle de Baozi Ke n’est pas un cas isolé. Le secteur de la restauration voit une concurrence de plus en plus féroce, avec une demande qui évolue de « manger pour se rassasier » vers « manger bien, manger malin, manger plaisir ». Cette tendance pousse de nombreuses marques à briser les frontières des catégories, en élargissant leur gamme de produits et en diversifiant leurs scénarios de consommation pour renforcer leur compétitivité. Ce phénomène est observable aussi bien chez les marques locales que chez les chaînes.

En tant que leader local à Jinan, le groupe Shandong Kairui est un exemple représentatif. Ces dernières années, Kairui a dépassé le cadre de la cuisine shandong traditionnelle pour lancer une série de restaurants régionaux, avec l’objectif d’ouvrir 16 établissements à Jinan, portant le nom des différentes villes du Shandong, comme Boshan, Jinan, Heze, etc., permettant aux habitants de goûter la cuisine locale sans quitter la ville. Par ailleurs, Kairui affine ses scénarios en lançant des concepts comme Fangka Li·Hao Lin Fast Food, qui cible la restauration communautaire. La société possède 14 marques de restauration et plus de 400 points de vente, adoptant une stratégie multi-axes pour un développement diversifié.

Outre les leaders locaux, de petites marques innovantes à Jinan se lancent aussi dans la diversification. Par exemple, le petit restaurant de pizza Bruce sur la route culturelle combine la viande de porc locale avec la pizza occidentale, créant la pizza à la viande de porc et haricots verts, fusionnant la tradition locale avec la cuisine occidentale, et devenant un incontournable pour ses créations originales à faible coût.

Sur le marché national, la diversification des catégories et la fusion intersectorielle sont devenues la norme. Naixue’s Tea et Luzhou Laojiao ont lancé une bière aromatisée au thé blanc en collaboration, combinant le saké chinois avec la crème de fromage occidentale ; Xibei Youmian Village propose du bœuf mongol aux truffes noires, utilisant des ingrédients occidentaux pour rehausser la saveur des plats chinois, augmentant ainsi le ticket moyen et le taux de commandes. Ces marques, en brisant les frontières des catégories, enrichissent leur gamme de produits et répondent précisément aux besoins de différents groupes de consommateurs.

Analyses sectorielles :

L’expansion des produits répond précisément à la demande des consommateurs, l’avenir des marques locales est prometteur

Selon des experts du secteur, l’expansion des gammes de produits par les marques de restauration est essentiellement une réponse précise à l’évolution des besoins des consommateurs. Aujourd’hui, la demande en restauration devient de plus en plus diversifiée : recherche de rapidité, de saveurs authentiques et d’expériences agréables. Une offre monolithique ne suffit plus pour assurer un développement durable.

En tant que marque locale de restauration rapide à Jinan, Baozi Ke, en expérimentant avec des points de vente de plats sautés, en lançant de nouveaux wontons et en développant des nouilles, conserve ses atouts tout en offrant plus de choix aux consommateurs, ce qui correspond aux besoins du marché local.

Actuellement, toutes les boutiques Baozi Ke ont intégré la gamme de wontons, la catégorie nouilles est en cours de développement et de test, et le magasin de plats sautés Nanquanfu continue d’optimiser ses opérations. À l’avenir, la marque ajustera ses lancements de nouveaux produits et ses améliorations de modèles de magasins en fonction des retours des clients et des besoins du marché. Avec la poursuite de la diversification dans le secteur de la restauration, il est à prévoir que davantage de marques locales innovent par leurs produits et leurs stratégies, offrant aux citoyens une expérience culinaire plus riche et contribuant à la croissance qualitative du marché local.