Le choix de la température lors de la cuisson d'un steak doit être ajusté de manière flexible en fonction de l'épaisseur du steak, du degré de cuisson souhaité et de la phase de cuisson. En combinant les conseils professionnels des résultats de recherche, voici un guide d'opération spécifique :

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🔥 I. Principes fondamentaux : contrôle du feu par étapes, priorité à la conservation des jus
1. Faites chauffer la poêle à feu vif (étape indispensable)
- La poêle doit être chauffée jusqu'à fumer (les gouttes d'eau doivent rouler), la haute température permet de carboniser rapidement la surface du steak, scellant les jus internes de la viande et formant une texture croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur.

2. Ajustez le feu après avoir mis dans la casserole
- Steak de bœuf maigre (≤2cm) : peut être cuit à feu vif tout au long, cuire chaque côté pendant 1 à 2 minutes pour obtenir une cuisson à point.
- Côte de boeuf (2~3cm) : Saisir à feu vif pour créer une croûte, puis réduire à feu moyen/doux pour cuire lentement, afin d'éviter de brûler l'extérieur et de laisser l'intérieur cru. Par exemple :
- 2cm d'épaisseur : feu vif pendant 2 minutes de chaque côté (à point)
- 3 cm d’épaisseur : 1 minute à feu vif de chaque côté + 2~3 minutes à feu doux (mi-saignant).
- Steak très épais (≥4cm) : saisir à feu vif 30 secondes de chaque côté, puis passer au four à 200℃ pendant 2 minutes.

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⏱️ Deux, détails des opérations clés
1. Fréquence de retournement
- Ne retourner chaque face qu'une seule fois pour éviter que le jus ne s'échappe.
- Poursuivre une cuisson parfaite : retourner toutes les 30 secondes pour une cuisson uniforme.

2. Sélectionnez l'huile
- Interdire l'utilisation d'huile de cuisson ordinaire (grasse), recommandé :
- Huile d'olive/huile de tournesol (point de fumée élevé, adaptée aux températures élevées au départ)
- Beurre : ajouter en fin de cuisson pour rehausser le goût, à feu doux pour éviter de brûler.

3. Laisser reposer pour que le jus s'écoule
- Laissez reposer après la cuisson pendant 5 à 10 minutes avant de couper, cela permet aux jus de se redistribuer et d'augmenter le taux de rétention des jus de 50 %.

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⚠️ Trois, guide d'évitement des pièges
- ❌ Feu doux tout au long : le steak absorbe trop d'huile, ce qui le rend gras et sans texture.
- ❌ Feu vif tout au long : les steaks fins conviennent, mais les steaks épais ont tendance à être brûlés à l'extérieur et crus à l'intérieur.
- ❌ Viande dans une poêle froide : température insuffisante, le jus ne peut pas être retenu.

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💎 Quatre, résumé des conseils professionnels
| Facteur | Suggestions d'opération |
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| Ustensiles de cuisine | Poêle en fonte à fond épais > poêle antiadhésive, chauffe uniformément |
| Produits pétroliers | Huile d'olive extra vierge + Beurre de finition |
| Adaptation de l'épaisseur | Steak fin à cuire rapidement à feu vif, steak épais à cuire à feu vif puis à feu moyen / au four |
| Jugement de cuisson | Méthode tactile : trois quarts de cuisson comme la joue (souple et rebondissant), sept quarts de cuisson comme le front (ferme) |

> La clé pour cuire un steak est de saisir à haute température pour sceller les jus + un contrôle précis du temps, combiné avec un temps de repos et des huiles de qualité, même une poêle à frire à usage domestique peut reproduire le goût d'un restaurant. Lors de la pratique, vous pouvez faire référence à des ajustements spécifiques en fonction de l'épaisseur, en appliquant de manière flexible la méthode de cuisson par étapes.