想要重新养成健康的饮食习惯吗？希腊修士们有一份春季指南

TRIKORFO，希腊（美联社）——一个有数百年历史的精神焕新的仪式，能否在它于春季来临前逐渐消退时，重新点燃人们在新年立下的健康饮食习惯的决心？

每年有六周，全球数百万东正教徒会采用以纯素为主的饮食，戒除肉类、乳制品、鸡蛋和脊椎鱼类的摄入。东正教复活节前的40天大斋期期间，工作日还禁止食用油和葡萄酒，而东正教复活节的日期往往比天主教和英国圣公会的对应节日更晚。

这种年度坚持以植物为基础、地中海风味的餐食计划，会推动在以东正教为多数的国家中进行集体式的重新发现：蔬菜以及不含油的烹饪方法。

在希腊，甚至麦当劳的加盟店也在“瘦身型”大斋精神中加入了符合希腊东正教会大部分戒律的季节性菜单。菜单包括虾卷、虾沙拉、蔬菜春卷以及植物基的McVeggie汉堡，但并非不含油。

尽管在复活节前遵循东正教的饮食准则常被称为“禁食”，但其重点是放弃某些食物，而不是完全停止进食。规则并不死板，但可以根据个人需求进行调整。

下面是这种年度饮食传统的概览，以及考虑坚持类似饮食方式的理由和来自营养师的谨慎建议。

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不同的日期，不同的传统

在复活节到来前，基督教在东西方之间的传统出现分歧，不仅体现在他们如何在各自的日历上确定最重要的日期。天主教徒被鼓励在大斋期期间放弃一个或多个个人嗜好，但是否要拒绝甜点、酒精、电子游戏、咒骂或其他什么东西，则由他们自己决定。东正教会成员则放弃动物性食物，除了贝类。

希腊人钟爱的菜肴，如mousaka（穆萨卡）和souvlaki（苏夫拉基）——把烤肉卷在配料里——都不再被允许。牛奶和奶酪等乳制品也同样不被允许。像凤尾鱼、鲻鱼和黑线鳕等脊椎鱼类也同样是禁忌，尽管虾、牡蛎和鱿鱼是被允许的。

在希腊中部一处葱郁的海岸山坡上，有40名僧侣在圣奥古斯丁与西拉斐姆修道院紧密遵循这些规则。穿黑色长袍、留齐全胡须的僧侣们会在修道院的花园里种植并收获大部分自家所需的农产品，其中包括大量的西葫芦和番茄。

本文是美联社Be Well专题的一部分，聚焦于健康、健身、饮食与心理健康。阅读更多Be Well。

僧侣们在大斋期的餐食简单但并不寡淡。他们已经掌握了复刻熟悉口味与口感的方法。烤箱烤制的土豆会用芝麻酱（tahini）外裹，而不是用油，以保留酥脆口感。由原料自行从头制作的蔬菜高汤能为扁豆菜肴带来浓郁的风味。

僧侣们在进餐时聆听大声朗读的祈祷词。

用意志主导饮食

该修道院和蔼可亲的院长内克塔里奥斯·穆劳察奥蒂斯（Father Nektarios Moulatsiotis）表示，禁食并遵循限制性的饮食，是进行复活节精神准备所需的深度反思与专注的关键。他把它比作耐力训练。

“就像有人去健身房塑造身体一样，”内克塔里奥斯说，“教会就是灵魂的健身房。”

偶尔出现的饥饿感并不是需要抵抗的东西；它正是计划的一部分。其想法很简单：少一些纵容，多一些清晰。

“你没法在吃得很饱的情况下真正去祈祷、学习、诵唱，或做任何属灵操练，”他一边笑着说。

内克塔里奥斯认为，一种既有营养又有纪律的饮食可以带来在宗教场景之外同样适用的益处，比如更强的自我控制感以及更敏锐的觉察。

为期6周的重置之科学

东正教僧侣会在一年中的多数时间里遵守若干禁食期，这些禁食期会限制他们吃什么、何时吃、以及吃多少。研究人员已经研究他们的健康与饮食摄入数十年，以判断他们的习俗是否可能提供预防心脏病、2型糖尿病和中风的线索。

然而，包含全谷物、蔬菜、水果和豆类的均衡饮食所带来的优势是有充分证据的。只要在足够长的时间内减少肉类、饱和脂肪和加工食品，身体通常就会作出相应的反应。

“禁食当然有益处，只要做得正确，”希腊体育联合会（Hellenic Athletics Federation）的运动营养师伊瑞妮·巴巴卢西（Eirini Babaroutsi）说。例如，她表示：东正教徒在大斋期往往会摄入更多纤维，这有助于消化系统更好地运转。

“而且，重要的不只是我们避开什么，我们吃什么也同样关键，”巴巴卢西说。“通过合适的搭配，我们能够获得我们所需的全部营养素。”

符合这些指导原则的餐食并不只局限于南欧和东欧以东正教为多数国家里能找到的食材。巴巴卢西建议用燕麦奶做粥、用橄榄酱做蔬菜卷，以及使用高质量的花生酱作为有益的国际化补充。

幸运的是，并非“一招鲜吃遍天”

这里有几个需要考虑的方面。

巴巴卢西说，为年长者和幼儿制定为期六周的禁食周期并不适合。东正教会也会把患有严重健康状况、有特殊饮食需求的人，以及孕妇或哺乳期女性，豁免于严格遵守。

巴巴卢西还表示：把在大斋期后的暴饮暴食当作奖励，也最好避免，因为在一段禁欲期之后大量进食会给身体带来压力。

对于那些担心自己无法做出完整承诺的人，请知道你并不孤单。东正教的大斋期从2月23日开始，但许多希腊人只在圣周期间参与，而圣周从4月5日（棕枝主日）开始，一直到4月11日——也就是今年东正教徒庆祝复活节的前一天。

希腊的超市和面包店让遵守“禁食采购”变得更容易，既能买到适合家庭、便于食用的餐点，也能买到各种季节性商品。

其中包括腌黄瓜和橄榄的罐头、鹰嘴豆和其他豆类的袋装产品、冷冻柜里切成圈状的鱿鱼、被称为taramosalata的那种奶油般粉红色的鱼子酱，以及被切成一块块的无酵面包，形状像小型冲浪板。

在希腊雅典市中心，地面湿滑的中央鱼市里，摊贩会在一堆符合大斋期要求的蛤蜊、章鱼和贻贝上方高声吆喝，把海鲜铲进纸质的甜筒里。

该市场总经理格拉西莫斯·曼塔尔万诺斯（Gerasimos Mantalvanos）表示：当复活节当天的传统烤羊肉菜肴和甜点出现时，很多顾客往往会过度放纵。他说：对大多数人来说，节制的精神最终会回归。

“在一年中的某些时候让饮食习惯发生改变是好的，”曼塔尔万诺斯说。“所以，在一段时间里进行禁食、吃一点鱼，并且在一段时间里不吃肉，我认为这些对身体是好的。这是一种小型的排毒，算是一点休息。”

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美联社摄影记者Thanassis Stavrakis和视频记者Srdjan Nedeljkovic对此文作出了贡献。