低调的Quilceda Creek酿造出强劲的华盛顿州赤霞珠

Quilceda Creek的华盛顿州赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒。

        Quilceda Creek
      




    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    


  



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保罗·戈利津（Paul Golitzin）回忆说，他在7岁时就曾在家族位于华盛顿州的葡萄园里，跟着父亲亚历克斯（Alex）一起工作。到18岁时，他酿制出了第一款珍藏酒（reserve），而到21岁，他已成为Quilceda Creek的酿酒师（winemaker）。

自1992年以来，现年54岁的保罗一直引领这家小型家族酒庄，通过酿造世界上最顶级的赤霞珠葡萄酒之一，屡获殊荣。自2006年以来，Quilceda Creek的旗舰哥伦比亚谷赤霞珠（Columbia Valley Cabernet Sauvignon）曾四次被评为《葡萄酒评论家》（Wine Spectator）全球前10名葡萄酒之一；并且与其另外三款顶级Cabernet（Palangat、Galitzine 和 Tchelistcheff）一起，已多次获得评论家100分的高分，次数超过30次。

对保罗而言，这份工作很艰难，但他天生就适合。“我做过的很多事情都是自学的，而且是由我自己的味觉来引导的，”他说。

尽管他并没有接受过正式的酿酒师培训，但保罗确实有出色的导师。首先是他的父亲：亚历克斯和妻子Jeannette在1978年创立了Quilceda Creek——这发生在亚历克斯的工作在十多年前把他们从美国北加州带到华盛顿之后不久；当时他们找不到适合饮用的优质本地葡萄酒。

Paul Golitzin，Quilceda Creek的总裁兼酿酒主管（director of winemaking）。

        Quilceda Creek

亚历克斯出生于法国，父母是俄罗斯人；他是一名化学工程师，但他与酿酒之间的联系却很深：他的家族出自王子Lev Sergeevich Galitzine（加利津）——那位王子曾是为尼古拉二世沙皇（Czar Nicholas II）所拥有的一处庄园酿酒的酿酒师。更相关的是——亚历克斯的母舅（也是他们在1946年迁居美国时的家族资助人）是André Tchelistcheff（安德烈·特切利谢夫）。他也曾从俄罗斯逃离，后来是一位受过法国训练的科学家兼酿酒师，并于1938年在纳帕谷（Napa Valley）的George La Tour的博良园葡萄园（Beaulieu Vineyards）指导酿酒工作。Tchelistcheff后来还成为多家最终成为加州顶级酒庄的酒款顾问。

当亚历克斯开始在车库里酿酒时，Tchelistcheff也成为了他的顾问。后来，保罗同样在Tchelistcheff的指导下成长；Tchelistcheff的儿子Dmitri也同样指导他。保罗是在他长大期间，在放学后和周末到酒庄地窖工作时，吸收他们的知识与技能。15岁时，他与父母前往法国旅行，这让他的思想以及味觉都被法国葡萄酒的风味所打开。

“那时候我就被这种事迷住了，”保罗说。“我去参加了几次参观，听他们怎么做，并试着在回去后把一些做法应用起来。”

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他把这一切都倾注到他在1988年于18岁时酿制的珍藏酒中。自那时起，追求法国伟大波尔多葡萄酒的完美，便一直是他的目标。保罗回忆说，他品尝过Château Haut-Brion 1989——那是一款备受赞誉的一级（first-growth）波尔多酒，并且当时他心想：“哇，太不可思议了。”那时，他是在拿它与自己1992年的珍藏酒作比较；那款“放在旁边看起来也不错，但还不够好，所以我就想，‘回到画板上——我这里还有工作要做！’”

为了变得更好，保罗不断尝试实验，试用不同的工艺。在酒庄里，他开始让发酵中的葡萄更长时间与葡萄皮接触，并延长酒液的陈酿时间——最长达36个月。随后他又把这一做法收回，并转而专注于用100%全新的法国橡木进行陈酿，因为这类木桶往往比旧桶带来更多的风味。他说，他从Quilceda Creek葡萄中的浓郁果味可以承受这种做法，从而为葡萄酒本身的“艺术”提供一种“框架”。

在葡萄园里，如今担任酒庄生产方总裁兼酿酒主管的保罗，重点是降低葡萄产量并提升园区的运作效率。最近，他负责将Quilceda Creek旗下近134英亩（acres）中的21英亩，重新种植到位于华盛顿州中南部——Horse Heaven Hills（马厩天堂丘陵）产区（appellation）的Champoux Vineyards（香普舒葡萄园）中，并提高种植密度——由人工种植了43,500株藤。

在酒庄中，葡萄最初会被放入65个经过恒温调控的不锈钢罐（thermally regulated stainless-steel tanks）之一，具体取决于葡萄来自哪个葡萄园分区（vineyard blocks），从而让不同的风味得以形成。任何不够完美的酒罐都会被转而用于酿造酒庄的哥伦比亚谷红葡萄酒（Columbia Valley Red），简称CVR——大多数人会说它“非常好”，但在Quilceda Creek的顶级梯队里，它被认为是“去等级化（declassified）”的酒款。

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保罗也把注意力聚焦到赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的特定克隆（clones）上，挖掘并呈现这些克隆各自独特的特征。这种执着的完美主义延伸到葡萄酒本身：因为这些“单一克隆”的葡萄会被陈酿在酒桶中，而酒桶会被挑选为“与该克隆及其风味轮廓（profile）最为互补”的那些，保罗说。

Quilceda Creek的Tchelistcheff赤霞珠克隆412（Tchelistcheff Cabernet Sauvignon Clone 412），Mach One Vineyard——该葡萄园以保罗的曾叔父命名——目前只用“克隆412”来生产；这种葡萄种植在哥伦比亚河以东的Horse Heaven Hills地区。该酒每年仅生产约250箱（cases）。2021年份是对保罗叔父的美好致敬——酒中单宁结构融合良好，黑色果实香气浓郁，并带有草本以及香料的暗示。

所有这些要素——按分区（block-by-block）的发酵、精准的克隆选择、高密度种植，以及酒庄端的最低程度干预——最终汇聚为备受认可、强劲却又优雅的葡萄酒，例如Tchelistcheff。它们充满复杂性与层次丰富的风味。

Quilceda Creek只生产赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。如今，它一共推出五款酒，它们的特色由葡萄园与作为来源的克隆所区分。

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除了旗舰哥伦比亚谷赤霞珠（由Champoux和Mach One葡萄园生产）以及Tchelistcheff之外，最顶级的酒款还包括Galitzine Vineyard，该名字对应家族姓氏的俄语拼写（references the Russian spelling）。Galitzine来自Red Mountain（红山）产区的克隆8（clone 8），地理位置比Horse Heaven Hills稍偏东北。第四款是单一葡萄园的Palengat（Palengat Vineyard），位于更大的Mach One葡萄园中，并且只取用克隆685（clone 685）的葡萄。该酒保留了Jeannette的娘家姓。

这四款酒每瓶售价为250美元（US$250）。去等级化（declassified）的CVR（与部分梅洛（Merlot）和品丽珠（Cabernet Franc）调配）为80美元。可坏消息是：只有旗舰哥伦比亚谷（Columbia Valley）这款瓶装酒能在美国全国以及亚洲和英国买到。其余酒款会分发给会员，且在预售前价格更低（首选酒款约160美元）。目前加入有两年等待名单。

今天，保罗领导的团队包括酿酒师Mark Kaigas——他此前是纳帕谷名庄Colgin Cellars的副酿酒师（associate winemaker）；葡萄栽培专家Dan Nickolaus，以及总经理Scott Lloyd等人。

尽管他们所酿酒的价格当然不算便宜，但总体上通常低于纳帕谷顶级赤霞珠（Cabernets）的价格（它们在发布时可高达1000美元，例如Screaming Eagle Cabernet Sauvignon Oakville），而且这些酒的定位是用来饮用——不是作为可收藏的投资。

这个想法是“让人们爱上它，并成为酒庄的代言人，”保罗说。“如果你手里有一瓶真的非常棒的葡萄酒，当你喝到最后、还想再要更多……那么你就做对了。”