印度恢复一个几个世纪以来从未停止提供食物的皇家厨房

27分钟前

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AmanBBC Hindi，勒克瑙

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前阿瓦德王国的皇家厨房已经提供餐食近200年

在印度北部的北方邦，一个工人团队正在小心翼翼地恢复一个曾经喂养阿瓦德前王国统治者的几个世纪的皇家厨房。

这个位于勒克瑙的厨房藏在广阔的乔塔伊曼巴拉（Chota Imambara）大院内——一个陵墓和集会厅——它提醒着人们另一种皇家遗产。该场所由前阿瓦德统治者穆罕默德·阿里·沙（Muhammad Ali Shah）于1837年建造，曾不仅仅为精英服务，也为公众提供餐食。

在其巅峰时期，这里的餐食为皇室家庭和普通人准备，尤其是在宗教聚会和特殊场合期间。

印度不再有王室，而阿瓦德曾是一个由半自治的穆斯林纳瓦布统治的王国，如今只存在于北方邦的历史区域中。

然而，一些传统已经超越了创造它们的王国。

近200年后，这个厨房不仅是一个遗物，仍然在使用。它继续在神圣的拉马丹和穆哈兰月期间为成千上万的人提供食物，延续着社区服务的传统。

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多年来，皇家厨房的结构已经开始破损

根据历史学家的说法，在1839年，穆罕默德·阿里·沙向东印度公司（当时是一个英国贸易企业）捐赠了360万卢比——在当时被视为一笔巨款——条件是它负责维护阿瓦德纳瓦布所建的纪念碑，而厨房将继续使用该基金产生的利息运作。

1947年印度独立后，这笔钱被转入当地银行。

如今，厨房由侯赛因阿巴德信托管理——一个由州政府监控的机构——该机构继续利用利息来资助和管理厨房的运营。

这种遗产在这里仍然存在，餐食以几代人以来设定的标准进行准备。

但超越食物，这座建筑讲述着不同的故事。

曾经定义厨房的复杂图案和标志性砖墙已经开始破损——灰泥从开裂的墙壁上剥落，地板的某些部分开始塌陷。

正是这种令人担忧的衰退促使一群当地居民向印度考古调查局（ASI）寻求帮助，阿夫塔布·侯赛因（Aftab Hussain）说，他是一名考古学监督员。

ASI去年十月开始了恢复工作，并希望在三月底之前完成项目。

但这个项目不仅仅是为了拯救一座破败的建筑。

使这次恢复与众不同的是，它专注于将厨房恢复到曾经的样子——从重新制作其原始的石灰基砂浆（用于粘结砖块的传统材料）到保护复杂的墙面雕刻，考古学家侯赛因说。

“我们使用熟石灰作为基础。它浸泡一个月，然后与木苹果、黑豆、在印度发现的天然树胶——称为gond——、糖蜜和红砖粉混合，”侯赛因说。

工人们小心地重建这种土著砂浆，这种砂浆在穆斯林时代被广泛使用，但在现代建筑中大多被水泥取代。

他补充说，“lakhauri”砖——典型的阿瓦德建筑细长烧制粘土砖——也被用来保持结构的原始形态。

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工人们使用特殊砂浆来恢复厨房的原始辉煌

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穆斯林时代建筑中使用的砂浆早于水泥

对于阿瓦德王室的后代来说，这次恢复是非常个人化的。

前统治者的后代亚西尔·阿巴斯（Yasir Abbas）表示，这项工作不仅对保护历史建筑至关重要，还对“维护厨房所代表的几个世纪的传统和文化”至关重要。

“我们有责任执行国王的意志，他引入了这种提供食物的做法，”他补充道。

历史学家罗尚·塔基（Roshan Taqui）表示，国王决心确保厨房能够不间断地运转。

为了应对烹饪的规模，他在乔塔伊曼巴拉的两侧建造了两个相同的厨房——这种设计还反映了阿瓦德建筑对对称性的高度重视，他补充道。

双厨房的概念至今仍然有用。

“在这个拉马丹期间，当一个厨房正在进行恢复时，另一个厨房仍在继续烹饪，”塔基说。

对许多当地人来说，这些厨房不仅仅是做饭的地方。

80岁的赛义德·海德尔·拉扎（Syed Haider Raza）对这个地方特别有感情，几十年来一直在访问这个厨房。

“我从小就来到乔塔伊曼巴拉，在穆哈兰期间接受tabarrukh——或皇家供品——以及在拉马丹期间的sehri（黎明前的早餐）和iftar（打破禁食的晚餐），”他说。

“作为孩子，我们会看到巨大的食物烹饪容器。每个人都吃得饱饱的，食物从未短缺。”

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主厨和他的团队在破旧的厨房建筑中烹饪烤肉串

每个拉马丹，厨房为穷人、寡妇和其他无法自给自足的人提供食物。

每天发放约700张优惠券，烹饪好的食物被送往16个附近的清真寺，为有需要的人和信徒提供服务。这些餐食——简单但充实——包括肉类咖喱、平面面包、烤肉串、水果和甜点，反映了勒克瑙丰富的烹饪传统。

在穆哈兰期间，菜单会发生变化。在前九天，主要是简单的素食——甜平面面包、扁豆和土豆咖喱是主食。在40天的哀悼期的其余时间，加入更丰富的肉类咖喱和烤肉串。

根据厨房负责人穆尔塔扎·侯赛因·拉朱（Murtaza Hussain Raju）的说法，菜单——甚至每道菜的分量——都记录在前统治者的遗嘱中。

“它不仅列出了要准备的菜肴种类，还规定了它们的重量和质量。这些标准至今仍然严格遵循，”历史学家塔基说。

对于勒克瑙的居民来说，这种连贯性感觉是安静而熟悉的。这次恢复不仅是修复一座建筑，而是维持一个经历了几代人的传统。

拉扎，几十年来一直光顾厨房，最能描述这一切。

“这个地方的精神依然如故，”他说。“感觉就像食物仍然是由穆罕默德·阿里·沙送来的。”

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