低血糖指数、高蛋白：实验室培育水稻可能解决印度的碳水化合物问题 解读

（MENAFN- AsiaNet News）

中科院开发了“设计师米”，这是一种利用挤出技术在实验室中制造的低血糖指数、高蛋白含量的谷物。这一创新旨在应对印度与高碳水化合物饮食相关的健康问题。

印度长期依赖米饭作为日常主食的习惯可能即将改变，因为技术的进步。其核心是一种名为“中科院设计师米”的实验室工程谷物，采用挤出技术制造，以实现较低的血糖指数和更高的蛋白质含量。

然而，虽然科学上承诺具有新陈代谢优势，营养专家担心它仍可能是超加工食品。

据《印度今日》报道，印度科学与工业研究院国家科学、技术与创新研究所（CSIR-NSIIT）主任、领导该研究的C Anandharamakrishnan描述这一创新是有意重新设计印度最受欢迎的食品之一，同时保持其在餐盘上的熟悉感。

专家们表示，这并非一种自然生长的米种。他们以米粉和米蛋白为起点，将其混合，然后通过双螺杆挤出技术将其重新塑造成米粒形状。

开发者的目标是既保持米饭的感官体验，又提升其营养价值。

根据印度医学研究理事会-马德拉斯糖尿病研究基金会（ICMR-MDRF）2025年的一项研究，碳水化合物占印度人平均饮食的62%，这是国际上最高的比例之一。这种高碳水摄入——主要来自精制谷物和白米——与2型糖尿病和肥胖症的高发率有关。

它们是如何制造这种谷物的？

“中科院设计师米”的制造方法与传统农业大不相同。研究人员以碾碎的米粉为起点，加入米源蛋白。这种混合物作为挤出加工的“饲料混合物”，挤出是一种在食品加工中常用的高温高压机械技术。

该发明的核心技术是双螺杆挤出，它通过将混合物通过模具（金属工具）并塑造成均匀的米粒状核，完成成型。该技术同时进行加热、塑形和重组，生产出大小和外观类似抛光米的谷粒。

Anandharamakrishnan告诉《印度今日》，这种技术不使用化学添加剂，而依赖物理转变。“这是一种简单的混合和挤出过程。‘没有外部添加剂用于粘合或塑形米粒，’他解释道。

这款米的不同之处在哪里？

中科院“设计师米”的最大特色是其低血糖指数（GI），它衡量食物升高血糖的速度。传统的抛光白米血糖指数较高，容易引起血糖快速升高——在糖尿病患者日益增加的国家，这令人担忧。

降低这种米血糖指数的技术基础是蛋白质强化。通过在面粉基础中加入浓缩米蛋白，研究人员改变了谷物的营养结构。

本质上，额外的蛋白质作为一种新陈代谢缓冲剂。它延缓胃排空和淀粉消化，从而使葡萄糖逐渐释放到血液中。

传统米的蛋白质含量仅为6-8%，而设计师米通过加入米蛋白分离物，将这一比例提高到20%左右。

这些蛋白质是从米中提取、纯化的蛋白质形式，确保产品为植物性且无过敏原。

它将如何进入市场？

“中科院设计师米”的推广已超出实验室范围。该技术已授权给塔塔消费品公司和钦奈的SS Soul Foods，由他们负责市场推广、定价和分销。

Anandharamakrishnan解释说，研究所的职责仅限于研发。“商业决策由我们的授权方做出。‘我们专注于开发可行的技术平台，’他表示。

这一转变也引发了关于可及性和市场定位的更多问题。

该产品会作为城市消费者的健康食品进行推广，还是通过公共分配系统在糖尿病高发地区进行分发？价格可能决定其覆盖范围。

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