低调的Quilceda Creek酿造出强劲的华盛顿州赤霞珠

华盛顿州Quilceda Creek的赤霞珠葡萄酒。

        Quilceda Creek
      




    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    


  



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保罗·戈利津（Paul Golitzin）回忆起7岁时在家族位于华盛顿州的葡萄园与父亲亚历克斯（Alex）一起工作的情景。到18岁时，他酿出了第一瓶珍藏酒，21岁时成为Quilceda Creek的酿酒师。

自1992年以来，现年54岁的保罗带领这家小型家族酒庄赢得了多项荣誉，酿造出一些世界上最优秀的赤霞珠葡萄酒。Quilceda Creek的旗舰产品哥伦比亚河谷赤霞珠自2006年以来，已四次被《葡萄酒观察家》评为全球前十名之一，并且与其另外三款顶级赤霞珠（Palangat、Galitzine和Tchelistcheff）一起，获得了超过30次满分评价。

对保罗来说，这份工作虽艰难，但他天赋异禀。“很多东西我都是自学成才，凭借自己的味觉去引导，”他说。

虽然他没有正式接受酿酒师的培训，但保罗有很棒的导师。首先是他的父亲，他和妻子珍妮特（Jeannette）于1978年创立了Quilceda Creek，距亚历克斯从北加州来到华盛顿不到十年，当时他们找不到优质的本地葡萄酒可饮用。

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Quilceda Creek的总裁兼酿酒总监保罗·戈利津。

        Quilceda Creek

亚历克斯出生于法国，父母是俄罗斯人，是一名化学工程师，但他与酿酒的联系深厚：他的家族曾是俄国皇太子列夫·谢尔盖耶维奇·加利津（Prince Lev Sergeevich Galitzine）的后裔，后者曾为沙皇尼古拉二世拥有的庄园酿酒。更相关的是——亚历克斯的母叔（也是他家族在1946年移民美国时的赞助人）是安德烈·切列斯切夫（André Tchelistcheff），他也曾逃离俄国，是一位受过法国培训的科学家和酿酒师，曾在纳帕谷的乔治·拉图尔酒庄（George La Tour’s Beaulieu Vineyards）担任酿酒主管，时间是在1938年。切列斯切夫后来还成为许多加州顶级酒庄的酿酒顾问。

当亚历克斯开始在车库酿酒时，切列斯切夫也成为了他的顾问。后来，他还指导了保罗，就像切列斯切夫的儿子德米特里（Dmitri）一样。保罗在成长过程中，放学后和周末在酒庄的酒窖里学习吸收他们的知识和技能。15岁时随父母一同前往法国的旅行，开阔了他的视野，也让他品尝到法国葡萄酒的风味。

“那时我就上瘾了，”保罗说。“我参加了一些旅游，听他们的做法，然后试图在回国后应用一些。”

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他把所有这些都融入到他在1988年18岁时酿造的珍藏酒中。从那时起，他的目标就是达到法国伟大波尔多葡萄酒的完美。保罗回忆起品尝过的著名第一生长波尔多酒庄奥布里昂（Château Haut-Brion）1989年份葡萄酒，心想：“哇，太棒了。”当时，他将其与自己1992年的珍藏酒进行比较，觉得“看起来还不错，但还不够好，所以我心想，‘回到设计桌上——我还有工作要做！’”

为了变得更好，保罗不断尝试不同的酿造技术。在酒庄里，他开始让发酵的葡萄与皮接触的时间更长，陈酿时间也更久——最长达36个月。后来，他又调整策略，专注于用100%的新法国橡木桶陈酿葡萄酒，因为新桶能带来更多的风味。他说，他学到Quilceda Creek葡萄的浓郁果味能够承受这种陈酿，形成了葡萄酒“艺术”的“框架”。

在葡萄园里，现任酒庄总裁兼酿酒总监的保罗，专注于减少葡萄产量，提高葡萄园的效率。最近，他监督了在南中部华盛顿的Horse Heaven Hills产区的Champoux葡萄园中，重新栽种了21英亩的葡萄园（总面积近134英亩），采用高密度种植——手工栽培了43,500株葡萄藤。

在酿酒过程中，葡萄最初被放入65个恒温调节的不锈钢罐中，按照采摘的葡萄园块进行分装，以便发展出不同的风味。任何不完美的酒都被用来酿造酒庄的哥伦比亚河谷红葡萄酒（CVR），这款酒大多数人会觉得非常好，但被视为“非顶级”的“降级”产品。

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保罗还专注于特定的赤霞珠克隆，挖掘它们的独特特性。这种完美主义也体现在葡萄酒中，因为这些单一克隆的葡萄会在桶中陈酿，选择“最能衬托该克隆及其特性的桶”，保罗说。

Quilceda Creek的Tchelistcheff赤霞珠克隆412，Mach One葡萄园——以保罗的叔叔命名——目前只用“克隆412”酿造，生长在哥伦比亚河上方的Horse Heaven Hills。每年仅生产大约250箱。这款2021年份的葡萄酒，是对保罗叔叔的美好致敬——具有融合的单宁、浓郁的黑色水果味，以及些许草本和香料的香气。

所有这些元素——逐块发酵、精确的克隆选择、高密度种植，以及在酒庄中的最小干预——共同酿造出如Tchelistcheff般声名显赫、既强劲又优雅的葡萄酒。它们充满复杂性和层次感。

Quilceda Creek只生产赤霞珠葡萄酒。如今，它酿造五款不同的葡萄酒，分别由不同的葡萄园和克隆来源。

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除了旗舰产品哥伦比亚河谷赤霞珠（由Champoux和Mach One葡萄园出品）和Tchelistcheff外，其他顶级葡萄酒还包括Galitzine葡萄园，取名自家族名字的俄语拼写。Galitzine来自Red Mountain产区的克隆8，位于Horse Heaven Hills的东北偏北一些。第四款是单一葡萄园的Palengat，位于更大的Mach One葡萄园中，全部采用克隆685酿造。该酒采用珍妮特的娘家姓。

这四款酒每瓶售价250美元。非降级的CVR（混合了一些梅洛和品丽珠）售价80美元。但坏消息是：只有旗舰哥伦比亚河谷瓶装酒在全国、亚洲和英国有售。其他的则只对会员发售，预售价格较低（大约160美元一瓶）。目前加入会员还需等待两年。

如今，保罗领导的团队包括酿酒师马克·凯加斯（Mark Kaigas，曾任纳帕谷明星Colgin酒庄的副酿酒师）、葡萄栽培专家丹·尼古拉斯（Dan Nickolaus）以及总经理斯科特·劳埃德（Scott Lloyd）等。

虽然他们酿造的葡萄酒价格不菲，但通常低于顶级纳帕谷赤霞珠（如Screaming Eagle Oakville，上市价可达1000美元），且主要是为了饮用——而非作为收藏投资。

保罗表示：“我们的目标是让人们爱上它，成为酒庄的倡导者。‘如果你喝到一瓶好酒，喝到底想要更多……’那你就做对了。”