Les quatre grandes tendances décryptent le « goût du futur » de la cuisine cantonaise !

Récemment, la première étape de la conférence sur les tendances culinaires chinoises et la mode de la cuisine cantonaise, organisée par Unilever Food Solutions en 2026, s’est tenue dans la capitale mondiale de la gastronomie, Foshan. Le président du groupe d’investissement de la péninsule de Guangzhou, Li Yongzhou, le successeur de la vieille marque centenaire Yunxianglou, Fan Zhiyuan, le fondateur du classement Yidakou Meishi, Xiao Kuan, et d’autres grands noms de l’industrie de la restauration ont discuté ensemble de l’évolution et de l’innovation dans le secteur de la cuisine cantonaise.

La publication du rapport « Tendances de la cuisine chinoise et cantonaise », présentée par Unilever Food Solutions, a été lancée, connectant les racines de l’arbre de la cuisine cantonaise, avec des éléments tels que des colonnes de lancement, des écrans de drones, etc., illustrant la créativité de l’événement. Cette conférence a rassemblé une multitude d’informations précieuses, à travers des partages d’insights, des dialogues, des annonces de tendances et un dîner de mode, offrant aux professionnels de la restauration cantonaise une perspective de haut niveau et un regard sur les opportunités industrielles.

Les changements d’époque créent de nouveaux besoins, la cuisine cantonaise doit également évoluer, chercher une expression plus contemporaine. Lors de la conférence, Unilever Food Solutions a officiellement publié quatre grandes tendances de la cuisine cantonaise : « Transmission de l’ADN cantonnais, alimentation et santé en harmonie, authenticité locale, et authenticité du wok », afin d’aider l’industrie de la restauration à anticiper l’avenir dans le contexte des vagues de changement.

Lors de la session d’échanges passionnés, Liu Xiaohui, directeur des ventes pour la région sud chez Unilever Food Solutions et directeur général de Food Solutions Hong Kong, Li Yongzhou, président du groupe d’investissement de la péninsule de Guangzhou, Fan Zhiyuan, héritier de Yunxianglou, et Xiao Kuan, fondateur du classement Yidakou Meishi, ont tous participé. De l’état actuel de l’industrie et des tendances, aux défis de développement des marques et aux stratégies de croissance innovantes, ils ont offert une véritable fête intellectuelle sur la modernisation de la cuisine cantonaise.

Comment écrire un nouveau chapitre pour la saveur millénaire de Canton ? Le maître de la cuisine cantonaise, Li Yongzhou, avec plus de 50 ans d’expérience, et le chef renommé Fan Zhiyuan, qui se concentre sur la renaissance des marques anciennes et l’intégration culturelle et touristique, partagent la conviction qu’en conservant le goût authentique, il faut aussi s’adapter aux changements de la clientèle. La génération Z, principale consommatrice, valorise l’expérience culturelle, l’atmosphère vivante et la valeur émotionnelle, tandis que les seniors privilégient la continuité et la reconnaissance des ingrédients frais, sains, faibles en huile et en sel, en accord avec les quatre tendances.

En matière d’innovation, ils adoptent des approches différentes. En tant que figure de proue de la cuisine cantonaise, Li Yongzhou incarne l’évolution constante de la tradition, identifiant les défis actuels, notamment la nécessité de privilégier la fraîcheur et la cuisson à la demande, tout en standardisant et en chainant les marques, en utilisant efficacement les outils numériques et en bâtissant un écosystème basé sur leurs avantages pour équilibrer coûts et valeur.

Fan Zhiyuan insiste sur la transmission et l’innovation des plats, ainsi que sur l’intégration d’une valeur émotionnelle. La renaissance de Yunxianglou et l’expérience de fusion culturelle et touristique de Tianren Mountain et Zhenyi Xuan dans la ferme gastronomique illustrent comment la cuisine cantonaise peut répondre à l’anxiété liée au flux de clientèle, en proposant des modèles tels que « cuisine cantonaise + expérience culturelle » et « gastronomie = art ».

L’écrivain culinaire Xiao Kuan pense que l’ouverture et la convivialité de la culture cantonaise sont très appréciées des consommateurs, répondant aux besoins actuels. Aujourd’hui, la restauration possède une capacité culturelle plus forte, et si une marque peut concentrer son innovation sur une transmission précise de la culture cantonaise, cela sera bénéfique à la croissance de la marque et à la satisfaction des clients.

Liu Xiaohui, représentant de l’organisateur de l’événement, offre une perspective d’observateur professionnel. Selon lui, sous l’impulsion de l’évolution des consommateurs et des quatre tendances, l’industrie de la restauration cantonaise a des opportunités de renouvellement de la marque. Les solutions professionnelles doivent intégrer la fusion des techniques traditionnelles et des besoins modernes, la mise à niveau de la chaîne d’approvisionnement et des méthodes de formation du personnel, afin d’aider les entreprises à passer du simple « goût » à une véritable « marque ».

Rédaction : Reporter Xu Xiaolei, Nandu N Video