围辣小火锅创始人张萧：餐饮行业强者恒强，创新扩张才是破局关键

3月25日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办的2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会在杭州大会展中心召开。在“2026中国餐饮产业大会”上，围辣小火锅创始人张萧认为，餐饮企业选择“守”，多是因为跑不动或是不想跑了。

当下餐饮行业正处于深度洗牌期，行业马太效应凸显、强者恒强，因此，餐饮品牌要保持创新力，这不仅能驱动自身发展，更能激活行业活力，带动整个餐饮赛道向前走。

△围辣小火锅创始人张萧

张萧以围辣小火锅为例，分享了规模化发展带来的优势。他提到，门店数量突破一定规模后，规模效应尤为突出，整体的采购议价能力大幅提升，供应链成本得到有效控制；同时品牌影响力也随之增强，门店覆盖越广，消费者认知度和信任度越高。

在快速扩张的过程中，张萧强调，餐饮企业要注意消费者是否更信赖品牌、加盟商是否更信任总部、员工幸福感是否越来越高。只有三者协同共进，品牌才能走得更稳、更远。