低调的Quilceda Creek酿造出强劲的华盛顿州赤霞珠

华盛顿州Quilceda Creek的赤霞珠葡萄酒。

        Quilceda Creek
      




    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    


  



  字体大小

您的浏览器不支持音频标签。

收听本文

时长

00:00 / 00:00

1倍速

此功能由文本转语音技术驱动。想在更多文章中看到它吗？
请在下方提供反馈或发送邮件至 audiofeedback@wsj.com。

thumb-stroke-mediumthumb-stroke-medium

保罗·戈利津回忆起7岁时与父亲亚历克斯在家族位于华盛顿州的葡萄园工作的情景。到18岁时，他酿出了第一瓶珍藏酒，21岁时，他成为Quilceda Creek的酿酒师。

自1992年以来，54岁的保罗带领这个小型家族酒庄赢得了多项荣誉，酿造出一些世界上最优秀的赤霞珠葡萄酒。Quilceda Creek的旗舰产品哥伦比亚河谷赤霞珠自2006年以来已四次被《葡萄酒观察家》评为全球前十名之一，与其余三款顶级赤霞珠（Palangat、Galitzine和Tchelistcheff）一起，获得了超过30次满分评价。

对保罗来说，这份工作虽艰难，但他天赋异禀。“很多我做的事情都是自学的，凭借自己的味觉引导，”他说。

虽然他没有正式接受酿酒师培训，但保罗有很棒的导师。首先是他的父亲，他和妻子珍妮特于1978年创立了Quilceda Creek，距亚历克斯从北加州来到华盛顿不到十年，当时他们找不到优质的本地葡萄酒可饮用。

    ![](https://img-cdn.gateio.im/social/moments-050c5ecdec-07ebf8f773-8b7abd-ceda62)

Quilceda Creek总裁兼酿酒总监保罗·戈利津。

        Quilceda Creek

亚历克斯出生于法国，父母是俄罗斯人，是一名化学工程师，但他与酿酒的联系非常深厚：他的家族曾是普林斯列夫·谢尔盖耶维奇·加利津的后裔，后者曾为沙皇尼古拉二世拥有的庄园酿酒。更重要的是——亚历克斯的母叔（也是他家族在1946年移民美国时的赞助人）是安德烈·切列斯切夫，他也曾逃离俄罗斯，是一位受过法国培训的科学家和酿酒师，曾在纳帕谷的乔治·拉图尔贝洛酒庄指导酿酒工作，时间是在1938年。切列斯切夫后来还成为许多加州顶级酒庄的酿酒顾问。

当亚历克斯开始在车库酿酒时，切列斯切夫也成为了他的顾问。后来，他还指导了保罗，就像切列斯切夫的儿子德米特里一样。保罗在成长过程中，放学后和周末在酒庄的酒窖里学习吸收他们的知识和技能。15岁时，和父母一起去法国的旅行开阔了他的视野，也让他品尝到法国葡萄酒的风味。

“那时我就上瘾了，”保罗说。“我参加了一些旅游，听他们的做法，试图在回国后应用一些。”

更多：E. Guigal 正在为其著名的科特-罗蒂酒庄增添第四款“拉拉”系列

他把所有这些都融入了他在1988年18岁时酿制的珍藏酒中。从那时起，他的目标就是达到法国伟大波尔多葡萄酒的完美。保罗回忆起品尝1989年的奥布里昂庄园（Château Haut-Brion）——一款著名的一级庄波尔多葡萄酒，心想：“哇，太棒了。”当时，他将其与自己1992年的珍藏酒进行比较，觉得“看起来还不错，但还不够好，所以我就想，‘回到设计桌上——我还有工作要做！’”

为了变得更好，保罗不断尝试不同的酿造技术。在酒庄里，他开始让发酵的葡萄与皮接触的时间更长，陈酿时间也更长——最长达36个月。后来他又调整，专注于用100%的新法国橡木桶陈酿葡萄酒，这种橡木桶比旧桶更能赋予酒更多的风味。他说，他学会了Quilceda Creek葡萄的浓郁果味可以承受这种陈酿，为酒的“框架”提供支撑，成为“艺术”的一部分。

在葡萄园里，现任酒庄总裁兼酿酒总监的保罗，专注于减少葡萄产量，提高葡萄园的效率。最近，他监督了在华盛顿中南部Horse Heaven Hills产区的Champoux葡萄园中，重新种植了21英亩的葡萄园，采用更高密度的种植方式——手工栽培43,500株葡萄藤。

在酒庄中，葡萄首先被放入65个温控不锈钢罐之一，根据采摘的葡萄块进行发酵，以便发展出不同的风味。任何不完美的酒都被用来酿造哥伦比亚河谷红葡萄酒（CVR），这款酒大多数人会觉得非常好，但被认为是“去级”的酒，低于Quilceda Creek的顶级水平。

更多：你应该雇个司机吗？

保罗还专注于特定的赤霞珠克隆，挖掘它们的独特特性。这种完美主义也体现在葡萄酒上，因为这些单一克隆的葡萄会在精选的“最能衬托该克隆及其特征”的橡木桶中陈酿，保罗说。

Quilceda Creek的Tchelistcheff赤霞珠克隆412，Mach One葡萄园——以保罗的曾叔叔命名——目前只用“克隆412”酿造，生长在哥伦比亚河以北的Horse Heaven Hills。每年仅生产大约250箱。这款2021年份的酒是对保罗叔叔的美好致敬——具有融合的单宁、浓郁的黑色水果味，以及些许草本和香料的味道。

所有这些元素——逐块发酵、精确的克隆选择、高密度种植，以及在酒庄中最小的干预——共同酿造出备受推崇、既强劲又优雅的酒款，如Tchelistcheff。这些酒充满复杂性和层次感。

Quilceda Creek只生产赤霞珠葡萄酒。如今，它酿造五款不同的酒，分别由不同的葡萄园和克隆来源。

更多：海盐正在搅动高端餐饮

除了旗舰产品哥伦比亚河谷赤霞珠（由Champoux和Mach One葡萄园出产）和Tchelistcheff外，其他顶级酒款还包括Galitzine葡萄园，名字源自家族的俄语拼写。Galitzine来自Red Mountain产区的克隆8，位于Horse Heaven Hills的东北方。第四款是单一葡萄园的Palengat，位于更大的Mach One葡萄园内，全部采用克隆685酿造。该酒使用珍妮特的娘家姓。

这四款酒每瓶售价250美元。去级的CVR（混合了一些梅洛和品丽珠）售价80美元。但坏消息是：只有旗舰的哥伦比亚河谷酒在全国、亚洲和英国有售。其他酒款只对会员销售，预售价格较低（大约160美元一瓶）。目前加入需要两年的等待名单。

如今，保罗领导的团队包括酿酒师马克·凯加斯（曾任纳帕谷明星酒庄Colgin的副酿酒师）、葡萄栽培专家丹·尼古拉斯和总经理斯科特·劳埃德等。

虽然他们酿造的葡萄酒价格不菲，但通常低于纳帕谷顶级赤霞珠（如Screaming Eagle Oakville在发行时可达1000美元），且主要是供饮用——而非收藏投资。

保罗表示：“我们的目标是让人们爱上它，成为酒庄的倡导者。
如果你喝到一瓶好酒，喝完后还想要更多……那说明你做得对。”