Le profit et la perte de l'engraissement des bovins vivants domestiques sont essentiellement équilibrés. On prévoit que le prix de la viande bovine continuera d'augmenter cette année.

Récemment, le système technologique de l’industrie nationale de la viande de bœuf et de yaks a publié le « Rapport sur le développement de l’industrie et de la technologie de la viande de bœuf et de yak pour 2025 » (ci-après dénommé « rapport »).
Le rapport indique qu’en 2025, la tendance à la baisse des prix des principaux produits de l’industrie de la viande de bœuf en Chine a été maîtrisée, le prix des bovins vivants domestiques s’est stabilisé et a commencé à remonter, les revenus de l’élevage de bœufs de finition couvrent les coûts d’élevage, mais le problème de la baisse du nombre de vaches mères n’a pas encore été complètement résolu.
En raison de facteurs tels que l’ajustement de la structure du troupeau, le changement climatique et les fluctuations du marché international, les principaux pays producteurs de viande de bœuf ont tous vu leurs prix augmenter.
Étant donné la longue durée du cycle de production de la viande de bœuf, cette année encore, les prix de la viande de bœuf continueront probablement à augmenter.

Selon les données de l’Office national des statistiques et des surveillances sectorielles, à la fin de 2025, le nombre de bovins en stock dans tout le pays s’élève à 96,08 millions, en baisse de 4,4 % par rapport à l’année précédente ;
le nombre de bovins abattus s’élève à 51,33 millions, en hausse de 0,7 % ;
la production de viande de bœuf atteint 8,01 millions de tonnes, en hausse de 2,8 %.
Selon les données de l’Administration générale des douanes, l’année dernière, les importations de viande de bœuf en Chine ont présenté une tendance « de diminution du volume mais d’augmentation du prix », avec environ 2,8019 millions de tonnes importées en 2025, représentant 34,98 % de la viande de bœuf nationale, une baisse de 2,54 % en volume par rapport à l’année précédente ;
le montant des importations s’élève à environ 105,865 milliards de yuans, en hausse de 8,69 %.
À l’avenir, avec l’ajustement de la capacité de production de viande de bœuf, le développement technologique et la promotion des politiques connexes, chaque étape de l’industrie de la viande de bœuf devrait progressivement entrer dans une trajectoire de développement durable.

En 2025, l’industrie de la transformation de la viande de bœuf en Chine connaît des changements structurels sous l’impulsion de l’ajustement industriel et de la montée en gamme de la consommation.
La consommation totale de viande de bœuf pour l’année atteint 10,812 millions de tonnes, en hausse de 1,4 %, le prix de détail ayant lentement rebondi depuis le point bas de février de l’année précédente pour atteindre 71,32 yuans/kg à la fin de l’année, avec des différences régionales marquées dans la forme de consommation et les prix :
la région du delta de la rivière des Perles privilégie la viande fraîche chaude,
le delta du Yangtsé privilégie la viande à température moyenne pré-refroidie,
les prix moyens des marchés de gros dans ces deux régions sont plus élevés ;
les zones pastorales et du Nord privilégient la viande fraîche chaude et la viande congelée saisonnière, avec des prix généralement inférieurs à 70 yuans/kg ;
la région du centre de la Chine privilégie la viande fraîche réfrigérée et chaude, avec des prix intermédiaires.

Parallèlement, la montée en gamme de la consommation pousse le développement de produits plus fins.
Les viandes fraîches chaudes et à température moyenne représentent plus de la moitié des parts dans la restauration, avec un niveau de normalisation en constante amélioration ;
la viande fraîche se dirige vers une segmentation fine et une mise à niveau de l’emballage.
Le commerce électronique et les achats communautaires stimulent la demande pour des petits emballages et des découpes précises de viande, ce qui impose des exigences plus élevées en matière d’apparence et de conservation des produits.
Il faut noter qu’un nouveau problème de « danger physique » dans les aliments apparaît, avec la difficulté d’efficacement détecter la présence de « puces électroniques » dans certains morceaux de viande lors de l’élevage.

Actuellement, la Chine a établi un système de surveillance de l’information du marché de l’industrie de la viande de bœuf couvrant tout le pays, apportant un soutien à l’industrie.
Sur la base des problématiques communes et régionales de l’industrie de la viande de bœuf, le système technologique national de l’industrie de la viande de bœuf et de yak a lancé la création d’un groupe de coopération interprovincial pour la technologie, axé sur la recherche conjointe, la promotion et la démonstration des besoins technologiques régionaux.
Au niveau national, un mode de R&D technologique organisé et coordonné se met progressivement en place, visant à améliorer la coopération.

Le rapport indique qu’actuellement, l’industrie nationale de la viande de bœuf et de yak est en phase de réparation de la capacité de production et d’optimisation structurelle, mais des problèmes tels que la faible efficacité globale et la faible rentabilité de l’élevage des vaches mères continuent de limiter le développement sain de l’industrie.
Il est conseillé de renforcer l’innovation génétique et l’amélioration des races de la viande de bœuf, pour réduire la dépendance à l’importation de sources de semences clés ;
en se concentrant sur la réduction des coûts et l’amélioration de l’efficacité tout au long de la chaîne industrielle, en s’appuyant sur les préférences de consommation de viande fraîche, pour créer une chaîne d’approvisionnement différenciée ;
en établissant un mécanisme équilibré entre la production nationale et les importations ;
en promouvant la mise à niveau des techniques d’élevage et le développement vert, en renforçant la prévention des maladies du bétail et la recherche technologique, afin de soutenir un développement industriel durable et sain.

(Reporter Zhao Wei, Journal Agricole Tout-Média)

【Source : Journal Agricole】