Le marché du barbecue dépassera 280 milliards, la mise à niveau des ingrédients devient une nouvelle tendance dans l'industrie

Récemment, l’Institut de recherche sur l’industrie du repas Hongcan, en collaboration avec Unilever Food Solutions, a publié conjointement le « Rapport sur le développement de l’industrie du barbecue 2026 ». D’après le rapport, en 2025, l’échelle du marché national du barbecue a atteint 2680 milliards de yuans, en hausse de 4,3 % d’une année sur l’autre ; et pour 2026, on s’attend à ce que le marché du barbecue continue de s’étendre davantage, pour dépasser 2800 milliards de yuans.

Alors que l’échelle du marché affiche une tendance à la croissance, la concurrence sur le segment du barbecue reste extrêmement intense. Cela se voit tout particulièrement dans l’évolution du nombre de boutiques de barbecue. D’après les données de Qichacha, entre janvier 2023 et février 2026, le nombre de boutiques de barbecue à l’échelle nationale a d’abord augmenté puis diminué, pour atteindre un pic de 517 000 en septembre 2024. Toutefois, à février 2026, le nombre de boutiques de barbecue en Chine est retombé à 409 000, soit une baisse de 20,9 points par rapport à septembre 2024.

Afin de consolider durablement ses barrières concurrentielles, un lot de marques de barbecue (boutiques) a lancé, l’une après l’autre, des plans de mise à niveau centrés sur les ingrédients.

D’après la « Grande enquête 2026 sur la consommation de restauration » de l’Institut de recherche sur l’industrie du repas Hongcan, parmi les consommateurs de barbecue, lorsqu’ils choisissent un restaurant, « la qualité des ingrédients et leur fraîcheur » figurent dans le top 4 des facteurs clés de considération. Pour répondre à la demande en hausse constante des consommateurs concernant des ingrédients frais et sains, de nombreuses marques de barbecue orientent d’abord leur mise à niveau sur la « fraîcheur ».

Prenons l’exemple de la marque de brochettes Chuan Xiaobai. D’après les informations, afin de garantir la fraîcheur des ingrédients, Chuan Xiaobai a mis en place une chaîne d’approvisionnement en direct (directe des producteurs), et des ingrédients comme le filet de bœuf provenant des élevages/fermes à la campagne sont acheminés quotidiennement par avion vers les boutiques. Et pour assurer la fraîcheur des plats, Chuan Xiaobai utilise aussi un modèle de préparation et de cuisson à la commande avec choix (brochettes grillées sur place). Grâce à l’avantage que procurent des ingrédients frais, Chuan Xiaobai est très apprécié des consommateurs ; la marque a notamment déjà enregistré un record de plus de 1000 tables en file d’attente, et la file pour plus d’une centaine de tables est, dans la plupart de ses boutiques, une situation devenue habituelle.

À l’instar de la mise à niveau axée sur la « fraîcheur », la marque de barbecue de Chaozhou Xie Ji Dashu Barbecue s’y consacre également. En plus d’adopter la même méthode d’approvisionnement, « des élevages/fermes en propre, livrés directement chaque jour », Xie Ji Dashu Barbecue rend aussi la « découpe fraîche » visible. D’après les informations, Xie Ji Dashu Barbecue a innové en adoptant un mode « cuisine ouverte + découpe et grillade sur place », en installant dans le magasin un comptoir de découpe visible : des gros morceaux de bœuf frais sont suspendus au niveau du comptoir, permettant aux consommateurs d’observer directement tout le processus, du moment où le chef découpe sur place jusqu’à la mise en assiette. D’après Dianping, dans Guangzhou, plusieurs restaurants Xie Ji Dashu Barbecue se classent parmi les 3 premières places du classement des délices dans leur zone commerciale respective, ce qui témoigne d’une belle popularité.

En plus de mettre en avant de façon marquée l’attribut « frais », et afin de réaliser encore davantage une mise à niveau des ingrédients tout en créant un avantage différenciant, de nombreuses autres marques de barbecue prennent un chemin à part : elles partent d’ingrédients caractéristiques d’une région, ou d’ingrédients de niche, voire d’ingrédients issus d’autres segments, et lancent ainsi plusieurs produits nouveaux et intrigants.

Par exemple, dans l’exploitation d’ingrédients régionaux, Poutan · Guizhou Mountain Wild Grilled Meat utilise des spécialités du Guizhou et des régions montagneuses et sauvages, comme la saucisse de riz gluant de Guiyang, les pommes de terre aux couleurs variées, ou encore le champignon de bœuf au beurre. Étant donné que ces choix correspondent précisément à la demande des consommateurs qui cherchent à explorer la culture alimentaire locale, Poutan · Guizhou Mountain Wild Grilled Meat a été largement accueilli, et des consommateurs ont donné des avis élogieux en disant : « Les champignons de bœuf de Yun-Gui, eux aussi, se mangent grillés », « La saucisse de riz gluant de Yun-Gui peut aussi se griller et se manger grillée ; le goût est plutôt bon ».

D’après des statistiques incomplètes du site Hongcan.com, la marque de barbecue du Nord-Ouest, Sanbao Barbecue, a lancé la « citrouille rôtie aux huit trésors » ; la marque de barbecue de Jinan, Laojin Barbecue, propose de la « rôtie d’œil de mouton », de la « rôtie de poitrine de mouton », des « pousses de cacahuètes grillées » et des « chenilles de soie grillées » ; à Shenzhen, la marque de barbecue Tantang propose, entre autres, des « lamelles de civelle/anguille grillées », de l’« ail du Nord-Est grillé », de l’« intestin de canard grillé » et de la « caille grillée ». Ces ingrédients nouveaux et de niche offrent aux consommateurs une expérience gustative empreinte de curiosité ; et de nombreux consommateurs s’exclament : « C’est très particulier, l’expérience est au top ».

À noter également : cela ne se limite pas uniquement à la mise à niveau d’un ingrédient de produit ; pour offrir aux consommateurs davantage de couches d’expérience en termes de goût, la combinaison innovante « viande + légumes / fruits » est aussi devenue une direction importante pour la mise à niveau des ingrédients par les marques de barbecue.

Par exemple, le restaurant de barbecue Stray Bubble · Broken Rubbish, observé par Hongcan, a lancé des produits créatifs comme « Bœuf gras farci à l’ananas » et « Bœuf maigre à la menthe et au citron vert ». En combinant de manière inventive le bœuf gras avec l’ananas, la menthe et le citron vert, le restaurant a réussi à créer un profil de goût singulier, qui a également séduit de nombreux consommateurs.

À l’heure actuelle, les ingrédients du barbecue présentent des caractéristiques telles que « frais », « nouveau » et « original ». De l’avis de l’Institut de recherche sur l’industrie du repas Hongcan, pour les consommateurs, le goût et la qualité des ingrédients restent des exigences fondamentales, et il en va de même pour le segment du barbecue. Par conséquent, à l’avenir, les marques de barbecue devront continuer à s’appuyer sur le goût et la qualité des ingrédients, tout en faisant preuve d’une acuité dans l’observation du marché, afin d’identifier avec précision les changements de la demande des consommateurs en ingrédients, et d’avancer de façon stable dans une compétition acharnée.

Par ailleurs, l’Institut de recherche sur l’industrie du repas Hongcan précise encore que, bien que la mise à niveau des ingrédients soit la clé pour les marques de barbecue afin de réaliser une concurrence différenciée, la demande en consommation de restauration évolue aujourd’hui à un rythme qui s’accélère vers davantage de diversité. Il ne s’agit pas seulement de la qualité des ingrédients ; des facteurs comme le « rapport qualité-prix » et la « valeur émotionnelle » sont aussi devenus des considérations importantes pour les consommateurs lorsqu’ils décident ou non de consommer dans un restaurant. Ainsi, à l’avenir, pour réussir à se démarquer, les marques de barbecue devront également ancrer avec précision cette évolution de tendance.

Auteur : Hongcan — Guixiang ; Éditeur : Li Tang