Wei La Xiao Hot Pot, fondateur Zhang Xiao : Dans le secteur de la restauration, les puissants restent puissants, l'innovation et l'expansion sont la clé pour briser la situation.

Le 25 mars, le 2026 China Catering Industry Festival et la 35e édition de la HCC Global Catering Industry Expo, coorganisés par la World Chinese Catering Industry Association et Red Dinner Network, se sont tenus au Hangzhou Convention and Exhibition Center. Lors de la « 2026 China Catering Industry Conference », Zhang Xiao, fondateur de Weila Hot Pot, estime que lorsque les entreprises de restauration choisissent de « s’en tenir à l’acquis », c’est le plus souvent parce qu’elles ne peuvent plus courir ou parce qu’elles ne veulent plus courir.

À l’heure actuelle, l’industrie de la restauration traverse une période de profonde restructuration : l’effet Matthieu y est particulièrement visible, et les forts restent forts. Par conséquent, pour les marques de restauration, il faut préserver leur capacité d’innovation. Non seulement cela peut stimuler leur propre développement, mais aussi dynamiser l’ensemble de l’industrie, et faire avancer toute la filière de la restauration.

△ Zhang Xiao, fondateur de Weila Hot Pot

Zhang Xiao a pris Weila Hot Pot comme exemple pour partager les avantages liés au développement à grande échelle. Il a indiqué qu’une fois que le nombre de points de vente dépasse un certain seuil, l’effet de taille devient d’autant plus évident : la capacité globale de négociation sur les achats s’améliore nettement, et les coûts de la chaîne d’approvisionnement sont efficacement maîtrisés. Dans le même temps, l’influence de la marque augmente également : plus le réseau de magasins est étendu, plus la reconnaissance et la confiance des consommateurs sont élevées.

Pendant la phase d’expansion rapide, Zhang Xiao souligne que les entreprises de restauration doivent faire attention à savoir si les consommateurs font davantage confiance à la marque, si les franchisés font davantage confiance au siège, et si le sentiment de bonheur des employés ne cesse d’augmenter. Ce n’est qu’en faisant progresser ces trois éléments de concert que la marque pourra aller de l’avant de façon plus stable, plus durable et plus loin.