Jouer le rôle de fondateur de la chaîne d'approvisionnement Wang Hao : avoir une usine ne signifie pas avoir une chaîne d'approvisionnement, la chaîne d'approvisionnement est une façon de penser

Demandez à l’IA · Quelles améliorations d’efficacité la stratégie de séparation front-end/back-end en mode “guest production” apporte-t-elle ?

Le 25 mars, la 2026 China Foodservice Industry Conference et la 35e édition du HCC Global Foodservice Industry Expo, coorganisées par l’Association mondiale de la restauration chinoise et le réseau Hongcan, se sont tenues au Hangzhou International Convention and Exhibition Center. Parmi les conférences, lors du « 2026 Forum sur le développement des ingrédients alimentaires en Chine », Wang Hao, fondateur de Guest Production et fondateur de Guest Chain Supply (une initiative de chaîne d’approvisionnement en mode “guest”), a partagé son point de vue autour du thème « Chaîne d’approvisionnement durable : la pierre angulaire d’un développement solide des entreprises de restauration ».

△ Wang Hao, fondateur de Guest Production et fondateur de Guest Chain Supply

Wang Hao estime que le mot-clé d’une chaîne d’approvisionnement durable dans la restauration est « l’optimisation », c’est-à-dire l’optimisation continue de la chaîne d’approvisionnement. De la petite à une seule boutique, à la grande pour des milliers de boutiques, il faut posséder une pensée relative à la chaîne d’approvisionnement.

La chaîne d’approvisionnement ne veut pas dire que tout doit être produit par soi-même, mais qu’il faut avoir une logique de réflexion de ce type : grâce au long terme, on optimise en continu et on trouve les atouts de chaque produit.

À titre d’exemple de Guest Production, il révèle que la part des plats de saison dans les boutiques de cette marque se situe autour de 20 %. Le développement de Guest Production s’est fait d’abord avec des boutiques front-end, puis avec une chaîne d’approvisionnement back-end.

Dans la première phase, ce sont les boutiques front-end qui font vivre l’usine. Guest Production a été fondée en 2015, et en 2017, après avoir constaté que l’approvisionnement ne suivait pas, l’entreprise a commencé à préparer une chaîne d’approvisionnement. Par la suite, deux usines ont été établies successivement à Changsha, toutes deux couvrant des surfaces de quelques milliers de mètres carrés.

Aujourd’hui, c’est l’usine qui pousse les boutiques front-end pour qu’elles avancent rapidement. À l’heure actuelle, 93 % des services de la chaîne d’approvisionnement de Guest Production servent d’autres entreprises, et seulement 7 % servent Guest Production.

Wang Hao indique que, dans la planification des trois prochaines années de Guest Production, l’objectif est encore de rendre la chaîne d’approvisionnement plus complète : seule la vitesse et l’efficacité du front-end pourront atteindre le maximum.

Concernant la façon de gérer la relation entre le front-end et le back-end, Wang Hao estime qu’il s’agit de deux entités indépendantes ; il faut s’en tenir à leurs positions respectives. « Par exemple, si la chaîne d’approvisionnement livre cinq livres de piments à une boutique, et qu’il y en a un qui est mauvais, la boutique renverra le lot ; elle ne tolérera jamais. C’est ainsi que la chaîne d’approvisionnement peut polir la qualité, les dimensions, le service et le système, et mieux servir les autres. »

Sur la base de cette philosophie, Guest Production a séparé l’ensemble du front-end et du back-end en 2020. À ce moment-là, l’usine ne produit qu’un seul produit central : le bœuf. Ces dernières années, l’activité de brochettes de bœuf frais a connu une croissance particulièrement rapide : entre l’abattage et la transformation, le contrôle se fait dans un délai de 5 heures.

« Tout ne doit pas être traité par nous-mêmes. Notre cœur de métier, c’est de contrôler l’enchaînement allant de l’abattage à la transformation », souligne Wang Hao.