Le fondateur de la marque Su Man Xiang, Dong Changlin : À l'avenir, les restaurants végétariens pourraient devenir la norme dans les centres commerciaux

Demandez à l’IA · Comment la cuisine végétarienne est-elle passée d’un créneau de niche à un nouveau courant dominant ?

Le 25 mars, la 2026 China Foodservice Industry Festival et la 35e édition de la HCC Global Foodservice Industry Expo, co-organisées par la World Chinese Catering Federation et le réseau Hongcai, se sont tenues au Hangzhou International Convention and Exhibition Center. Parmi celles-ci, lors du « 2026 China Foodservice Category Development Forum », le fondateur de la marque Sumianxiang, Dong Changlin, a partagé sur place comment Sumianxiang redéfinit un créneau de niche en « nouveau courant dominant ».

Il a indiqué que, dans les premiers temps, les restaurants végétariens avaient une coloration religieuse assez marquée, tandis que Sumianxiang a procédé à une innovation et une transformation complètes de la catégorie des produits végétariens. « Chez Sumianxiang, vous ne verrez pas de statues de Bouddha, vous ne verrez pas de livres de prières. Nous concevons des boutiques lumineuses dans des centres commerciaux, avec une décoration “fast-fashion”. Nous ne vendons pas du “repas de jeûne”, mais une “façon de vivre saine”. » a déclaré Dong Changlin.

△ Le fondateur de la marque Sumianxiang, Dong Changlin

La condition préalable à la redéfinition de la catégorie réside dans le fait que le créneau lui-même a du potentiel. Le « Rapport de développement de la catégorie des plats végétariens 2025 » montre qu’en 2025, la taille du marché national de la restauration végétarienne est déjà proche de 8 milliards de yuans, avec plus de 4 000 établissements. Et, à plus long terme, Dong Changlin estime que le végétarisme a une importance majeure pour le développement durable, respectueux de l’environnement, de la planète, tout en correspondant à la demande de santé de plus en plus forte des gens ; par conséquent, les perspectives de développement sont prometteuses.

Afin de promouvoir l’idée du végétarisme et de permettre à davantage de personnes de l’accepter, d’aimer le végétarisme, Sumianxiang mène plusieurs initiatives de front.

Premièrement, au niveau de la perception, Sumianxiang a proposé le slogan « Une journée, une assiette végétarienne, une vitalité durable », a créé des plats vedettes, a optimisé le menu chaque semaine, et a profondément ancré dans l’esprit des consommateurs l’idée que manger végétarien est bénéfique pour la santé physique et mentale.

Deuxièmement, au niveau du produit : des matières premières aux assaisonnements, Sumianxiang applique l’idée de santé, en éliminant au maximum les additifs chimiques, puis en adoptant des assaisonnements comme le sel de bambou, les assaisonnements à base de champignons, l’huile de noix de noyer—des assaisonnements, des plats et des aliments fabriqués à partir de matières premières naturelles et sauvages.

Troisièmement, au niveau de la tarification, Sumianxiang suit la voie du « bon rapport qualité-prix ». Bien que la plupart des points de vente soient situés dans des centres commerciaux et proposent un choix en libre-service parmi 70+ SKU, les prix restent très abordables : le ticket moyen est maintenu depuis longtemps à un niveau d’environ 20 yuans.

Afin de pouvoir, à l’avant, continuer à fournir des plats et des services de haute qualité, Sumianxiang a également fait de gros efforts à l’arrière, en ce qui concerne la chaîne d’approvisionnement et la gestion organisationnelle. Par exemple, Sumianxiang a construit dans le Zhejiang une usine de transformation alimentaire de près de 20 000 m², destinée à approvisionner 100+ magasins et l’expansion future des magasins en ingrédients alimentaires, et a également mis en place une académie de commerce d’entreprise pour former d’excellents talents en gestion pour le secteur du végétarisme.

Dong Changlin estime que, à mesure que la recherche rationnelle de la santé par le grand public continue de s’élever, la taille du marché de la catégorie des produits végétariens va encore s’étendre : « Nous ne pouvons pas seulement nous dire ce que la bouche veut manger et ce que la langue veut manger, il faut aussi réfléchir à ce que les cellules ont envie de manger ; c’est à la fois sensible et rationnel. À l’avenir, il y aura peut-être un restaurant végétarien dans chaque centre commercial. » a-t-il déclaré.

Auteur : Rédaction de Hongcai