Une des cofondatrices de Weiyuan Feiniu Petit Hotpot, Li Junyun : Beaucoup de marques ont du mal à perdurer, car elles ne résolvent que le problème du « nouveau »

Demandez à l’IA · Pourquoi la confiance des consommateurs est-elle devenue le dernier fossé de protection dans la concurrence en restauration ?

Le 25 mars, la 2026 China Foodservice Industry Conference ainsi que la 35e édition du HCC Global Foodservice Industry Expo, co-organisées par la World Chinese Catering Industry Association et le site Hongcan, se sont tenues au Hangzhou Convention & Exhibition Center. Dans le cadre, notamment, du dialogue en table ronde de la « Conférence de développement des catégories de la restauration chinoise 2026 », la cofondatrice de Yiwai Beef Hotpot, Li Junyun, a partagé son point de vue autour de l’innovation par catégorie.

△ Li Junyun, cofondatrice de Yiwai Beef Hotpot (petites marmites)

Selon Li Junyun, les consommateurs d’aujourd’hui sont de plus en plus avisés et de plus en plus capables d’identifier ce qu’ils veulent vraiment : « l’innovation ne consiste pas nécessairement à faire des choses inexistantes sur Terre ; ça s’appelle inventer et créer. La vraie innovation, c’est de faire ressentir aux clients une nouvelle valeur. »

Li Junyun indique que l’obstacle le plus difficile à franchir pour innover vient forcément de l’intérieur. Cela se manifeste principalement à deux niveaux :

D’abord, la capacité à innover de façon durable. « Lancer un best-seller, ce n’est pas difficile ; les dépenses marketing, l’éclair de génie, voire la chance peuvent suffire. Ce qui est difficile, c’est d’innover en continu. »

Li Junyun estime que l’innovation en restauration se reflète surtout au niveau des nouveautés produits, mois après mois : de la compréhension des utilisateurs au développement produit, à la R&D, aux achats groupés de la chaîne d’approvisionnement, au déploiement, à la formation, au contact avec les membres, à la promotion marketing via les canaux en ligne et hors ligne. Tout ce processus doit être capitalisé pour devenir une capacité systématisée.

« Seul un individu ou un seul département ne peut pas créer durablement des best-sellers. Il faut que plusieurs départements d’une entreprise coordonnent leurs efforts, car il s’agit d’une confrontation de capacités systématisées. »

Ensuite, l’équilibre entre la mise à l’échelle et la finesse. Li Junyun indique qu’à l’heure actuelle, Yiwai Beef Hotpot a déjà déployé plus de 100 magasins dans tout le pays, couvrant des zones clés comme le Hunan, le Guangdong, Shanghai et Hangzhou. En tant que marque multi-régionale, la manière de préserver la finesse tout en atteignant la mise à l’échelle constitue un autre défi.

Li Junyun affirme que Yiwai Beef Hotpot a réussi à mettre rapidement en place un modèle et à ouvrir des magasins rapidement par la suite, parce que l’entreprise en arrière-plan fait la fondue depuis plus de dix ans : cela a permis d’accumuler et de capitaliser des retours et des capacités en matière de chaîne d’approvisionnement et de construction organisationnelle.

Cependant, elle reconnaît que, pour devenir un acteur absolument en tête, la marque doit encore renforcer davantage l’exploitation des utilisateurs et l’occupation de la perception de marque : « si les consommateurs te font confiance, alors tu peux devenir un leader. »

Elle insiste également : « à l’heure actuelle où l’accès à l’information est égalisé, où il y a une surcharge d’informations et où l’attention des consommateurs est extrêmement fragmentée, beaucoup de best-sellers ne parviennent qu’au stade de “l’effet de nouveauté”, mais ne livrent pas aux consommateurs une “vraie valeur”. »

Li Junyun estime que les clients n’achètent que ce qu’ils jugent sincère et ce dont ils peuvent ressentir la valeur, et en réalité, c’est précisément la confiance.

Li Junyun approuve un point de vue partagé par Yu Yihong lors du forum : « le seul avantage futur, c’est la confiance ». Elle indique : « les concepts de rapport qualité-prix, de rapport qualité-prix-valeur, etc., pourraient se répandre pendant longtemps à l’avenir. Le dernier fossé de protection qui restera pour nous sera la confiance des utilisateurs. »