¿Por qué ves cada vez más personas con cara redonda y figura robusta en las calles de China? Aunque las personas que claramente siguen una dieta rica en carbohidratos no necesariamente son ricas; pero cuando ves a una persona con figura proporcionada, líneas definidas y que obviamente consume grandes cantidades de proteína de alta calidad, generalmente significa que tiene mejores condiciones económicas. Porque en la mayoría de los países del mundo, la gente de ingresos más bajos suele basar su dieta principalmente en carbohidratos baratos como alimentos básicos, mientras que las personas con mejores condiciones económicas tienen más acceso a fuentes de proteína más costosas como carne y productos lácteos. Al igual que los animales herbívoros consumen principalmente plantas y los depredadores se alimentan de carne, la estructura dietética de los humanos también refleja en cierto sentido la capacidad de adquisición de recursos: la proteína es más útil para mantener la masa muscular, mientras que los carbohidratos excesivos tienden a convertirse más fácilmente en grasa almacenada.