De girino à mesa: como garantir a segurança do rã-touro? Haidilao cria sistema rastreável de "rãs limpas"

Nos últimos anos, o rã-touro tem vindo a tornar-se um ingrediente popular no mercado de restauração, mas as questões de segurança alimentar relacionadas com a rã-touro também frequentemente geram discussões. Por exemplo, riscos de parasitas, resíduos de medicamentos veterinários, entre outros tópicos, muitas vezes tornam-se foco de atenção dos consumidores. Então, a rã-touro é realmente segura?

Especialista em segurança alimentar, Dr. Zhong Kai, do Instituto de Nutrição e Segurança Alimentar do Centro Chinês de Controle e Prevenção de Doenças, afirmou que, do ponto de vista nutricional, a rã-touro é um alimento de carne branca, rico em proteínas e pobre em gordura. As Diretrizes Dietéticas para Residentes Chineses recomendam o consumo de frutos do mar duas vezes por semana, e a rã-touro pode também fazer parte de uma alimentação saudável.

Zhong Kai destacou que o risco de parasitas não é exclusivo da rã-touro. Todos os animais aquáticos podem transportar parasitas, incluindo peixes, camarões e até plantas aquáticas. Mas, sob as condições modernas de processamento de alimentos, esse risco pode ser controlado de forma eficaz. Por exemplo, as grandes empresas de processamento utilizam tecnologia de congelação rápida a baixas temperaturas, que preserva a frescura e também reduz o risco de parasitas. Após um cozimento completo, os consumidores não precisam se preocupar excessivamente.

Comparado ao problema de parasitas, os resíduos de medicamentos veterinários representam uma preocupação maior na indústria da rã-touro. Algumas etapas de criação, se focadas em uma alta densidade de criação, podem aumentar a incidência de doenças, levando ao uso inadequado de medicamentos.

Portanto, a criação padronizada e a gestão de todo o processo tornam-se essenciais para resolver esses problemas. Nos últimos anos, algumas grandes empresas de processamento de frutos do mar e cadeias de restauração têm estabelecido sistemas de gestão de cadeia de fornecimento completos, reduzindo os riscos de segurança alimentar desde a origem.

Em 2024, a Associação de Culinária da China, em parceria com a Haidilao e várias empresas da cadeia industrial, lançou o padrão coletivo de “Normas Técnicas para Criação, Processamento e Transporte de Rã-touro”, que regula as etapas de criação, processamento e transporte da rã-touro. Este padrão não só define o procedimento de criação, mas também estabelece requisitos específicos para processamento, inspeção e armazenamento, oferecendo soluções técnicas operacionais para o setor.

Segundo informações, na gestão da cadeia de fornecimento da rã-touro, a Haidilao controla os riscos de segurança alimentar desde a origem através de um modelo de criação padronizado. As fazendas de criação devem atender a rigorosos requisitos de qualidade da água e do ambiente, além de implementar sistemas científicos de alimentação e prevenção de doenças para reduzir o uso de medicamentos.

Antes de serem enviadas para o mercado, as rãs-touro passam por diversos testes, incluindo a detecção de resíduos de medicamentos, garantindo que atendam aos padrões de segurança antes de entrarem na fase de processamento.

Na etapa de processamento, as empresas utilizam tecnologia de congelação rápida a baixas temperaturas para preservar a frescura e os nutrientes do alimento, além de implementar um sistema de rastreamento completo por lotes. Cada lote de rã-touro pode ser rastreado até a fazenda de criação, data de produção e registros de inspeção.

Especialistas afirmam que, com a implementação dos padrões coletivos e a melhoria progressiva das normas do setor, a gestão da segurança alimentar da rã-touro entrará numa fase de maior transparência e padronização. Para os consumidores, escolher marcas com sistemas de gestão de cadeia de fornecimento bem estabelecidos também garante uma maior segurança na alimentação.