Novo rei da fila "Snacks frescos", será que é uma tendência do setor ou um imposto sobre o QI?

Pergunta à IA · A cadeia de fornecimento de short-term supply pode tornar-se um obstáculo para as mil lojas de snacks frescos?

Texto | Xiao Tian

Em 2026, o setor de snacks, após a corrida de milhares de lojas de “Zhao Yiming” e outros, recentemente viu surgir um novo modelo.

Nos principais bairros comerciais e centros comerciais de Pequim, Xangai, Wuhan, Nanjing e outras cidades de primeira linha, um novo formato chamado snacks frescos tornou-se o “novo rei das filas”.

Mas, na realidade, snacks frescos não são uma nova espécie.

Em 2023, na época em que as lojas de descontos de snacks estavam em alta, os snacks frescos também tiveram um momento de destaque sob a sombra de uma luz forte. Até o momento, o setor de snacks de venda em grande quantidade entrou na fase de “fome de tráfego, fome de lucro, fome de retorno”, e esse setor realmente começou a “sair do circuito”:

A “Yili”, fundada em Shenyang, atualmente possui quase 70 lojas em todo o país; a “Jinli Men” e a “Jidu Quan”, originárias de Changsha, têm mais de 20 e 60 lojas, respectivamente; além disso, na região de Jiangsu, Zhejiang, Anhui e Fujian, a “Pu Mama”, que tem uma grande presença, e a nova marca “You·Tuiyan” fundada por Mingming, estão em rápida expansão.

Diferente das lojas tradicionais de snacks físicas e de venda em grande quantidade, esses estabelecimentos não dependem de muitos SKUs nem de alto custo-benefício, mas enfatizam “frescor” — produção no local, curto prazo de validade, agrupamento de algumas categorias em pequenas unidades, formando 3-4 pequenas categorias, para uma rápida rotatividade.

Nessas lojas, você verá que os produtos podem ser experimentados, há atendimento ao cliente, nuts, frutas secas e produtos assados embalados em embalagens transparentes, parecendo uma versão reduzida da seção de produtos assados do Sam’s ou Hema.

Alguns investidores de consumo afirmam que os snacks frescos são o “projeto de consumo mais brilhante dos últimos seis meses”, “com desempenho excelente em cada loja”. Embora atualmente seu tamanho não possa competir com os snacks de venda em grande quantidade, sua velocidade de expansão é impressionante. A “Jidu Quan”, fundada há apenas um ano, já anunciou uma meta de “mil lojas”, enquanto outras marcas também estão se expandindo rapidamente, entrando em mais cidades.

Por trás do movimento animado, porém, há questões que precisam ser evitadas:

Como resolver o desafio da cadeia de fornecimento por trás da definição de “fresco”? Como fazer a transição da segurança alimentar do setor de varejo de alimentos? E como equilibrar curto prazo de validade, escala e preço? As respostas ainda estão pendentes.

Se esses problemas não forem resolvidos, os snacks frescos podem passar de uma tendência a uma mera moda em um piscar de olhos.

1. A evolução do consumo de snacks de venda em grande quantidade, de luxo a acessível

Ao se aproximar de qualquer loja de snacks frescos, você perceberá que ela talvez seja diferente do que imagina: parece uma loja de snacks, uma loja de nuts, e também tem atributos de restaurante — em vez de chamá-la de loja de snacks frescos, talvez seja melhor chamá-la de loja de alimentos frescos—

Em comparação com as lojas de descontos de snacks com milhares de lojas espalhadas por toda parte, ela tem no máximo 300 SKUs, e o diferencial desses produtos é a ênfase na frescura e na saúde;

E, em relação às lojas de nuts e snacks como “Xue Ji”, ela combina categorias de snacks, assados, carnes curadas, sobremesas e bebidas, formando uma espécie de “loja de coleção” mais complexa.

De certa forma, o sucesso do setor de snacks frescos também deriva desses dois setores.

Por um lado, nos últimos dois anos, os snacks de venda em grande quantidade expandiram-se rapidamente graças a preços baixos e uma enorme variedade de produtos, transformando “preço barato” e “muita escolha” em uma capacidade comum na indústria de snacks offline.

Mas, à medida que o espaço de crescimento começa a atingir o limite, toda a indústria está entrando na fase de “refinamento” e “especialização”. Mesmo assim, a margem de lucro continua a diminuir.

Para isso, muitas marcas líderes começaram a sair do limite de “snacks” e a se transformar em supermercados de descontos de categorias múltiplas, lançando o conceito de “supermercados econômicos”, expandindo categorias e explorando novas potencialidades de crescimento.

O surgimento do setor de snacks frescos é justamente uma resposta à necessidade de escapar da competição homogeneizada e da guerra de preços no setor de snacks.

Por exemplo, Zheng Zhenghuan, fundador de Pu Mama, foi anteriormente fundador de uma marca regional de descontos de snacks. Ele mencionou que a motivação para criar Pu Mama foi “buscar uma ruptura, sair da guerra de preços dos descontos de snacks”.

Por outro lado, nos últimos anos, marcas como “Xue Ji”, “Qi Wang” e “Guo Li Yuan” têm crescido rapidamente graças à produção sob demanda, venda a granel, canais em centros comerciais e marketing de produtos de sucesso, mas também estão ficando mais caras silenciosamente.

No início deste ano, o “aumento de preços de snacks de alta qualidade” chegou ao trending topics, com a marca Xue Ji sendo a mais mencionada. As sementes de abóbora essenciais para o Ano Novo custam cerca de 10 yuans por uma grande quantidade, enquanto as sementes de abóbora assadas de Xue Ji custam 23,8 yuans por quilo, castanhas assadas próximas de 100 yuans por quilo, morangos desidratados crocantes a 138 yuans por quilo, e pinhões descascados chegam a 218 yuans por quilo…

Até mesmo, Xue Ji foi chamada pelos internautas de “reino das nuts de luxo”, e quem recebe um bônus de 100 mil yuans por ano nem se atreve a entrar na loja de snacks de Xue Ji.

Sob essa perspectiva, o preço médio por cliente de snacks frescos fica entre 45-55 yuans, sendo uma alternativa relativamente acessível em comparação com lojas de nuts de alto valor, que podem ser chamadas de “assassinas” pelo seu preço.

Além disso, do ponto de vista do consumidor, “frescor, saúde e poucos ingredientes” tornaram-se as principais tendências de consumo de snacks, e o público jovem está disposto a pagar mais por frescor e qualidade", o que fornece uma demanda de mercado para o setor de snacks frescos.

Isso também explica por que as novas lojas de snacks frescos apresentam bom desempenho financeiro a curto prazo.

De acordo com várias mídias, a “Jinli Men” tem uma média de vendas mensais por loja de cerca de 1,5 milhão de yuans, com a loja mais bem-sucedida atingindo 4 milhões de yuans por mês; a “Pu Mama” chega a 2,5 milhões de yuans por mês.

Segundo o relatório do “Narrowcast”, a margem de lucro bruta das lojas de snacks frescos fica entre 30% e 35%, com uma margem líquida próxima de 15%. Com o efeito de fluxo gerado pela experiência de frescor, uma loja pode alcançar vendas mensais de 2 milhões de yuans. Considerando uma área de loja de 200 a 300 metros quadrados e um investimento de 2 a 3 milhões de yuans, o retorno médio ocorre em 7 a 9 meses.

2. De homogeneidade a diferenciação, e de volta à homogeneidade

Se você observar cuidadosamente marcas como Jinli Men, Yili e Jidu Quan, perceberá que, embora tenham nomes diferentes, o núcleo é surpreendentemente semelhante: transformar a loja de snacks de um espaço de venda simples em uma loja de coleção de snacks com atributos de produção no local.

A mudança mais importante é que parte da produção e processamento de snacks foi trazida de volta às lojas, levando a lógica de “frescor” de produtos assados para o front.

Forno, vapor e bancada de operação tornaram-se áreas principais, com produtos como castanhas assadas na hora, assados no local, carnes curadas, sucos frescos, além de nuts, frutas secas e carnes desidratadas formando a estrutura principal de produtos.

Quando as lojas de descontos e as lojas tradicionais de nuts já estão mergulhadas na homogeneidade, competindo por escala, canais e preços mínimos, as lojas de snacks frescos optaram por competir pelo tempo — produtos com 40% de curto prazo de validade, com validade de 4-5 dias, onde a cadeia de fornecimento não funciona em semanas, mas em dias.

De certa forma, os snacks frescos estão se afastando da homogeneidade anterior, caminhando para uma diferenciação na pista. No entanto, essa diferenciação é relativa.

Isso porque, ao aprofundar na lógica por trás das lojas de snacks frescos, há uma “tríade” impossível de equilibrar: “curto prazo de validade, escala e preço”, e esses três fatores são difíceis de alcançar simultaneamente.

Dizem que esses três objetivos são como três cordas, puxando uma, as outras duas ficam tensas — e isso não é uma exagero.

Um curto prazo de validade exige uma cadeia de fornecimento extremamente ágil, rotatividade de estoque precisa, qualquer erro de previsão resulta em perdas financeiras. A expansão em escala requer fábricas centrais, rede de cadeia de frio, processos padronizados, cada um com alto investimento de ativos. Para manter preços acessíveis, é preciso diluir custos com escala, mas a escala por si só entra em conflito com a “atribuição regional” do curto prazo de validade.

O resultado final é que, embora cada marca tente criar diferenciais, na prática, suas combinações de produtos são quase idênticas, com muitas nuts, frutas secas e carnes desidratadas, e os preços e produtos de degustação na entrada também se sobrepõem — até mesmo as amostras de produtos assados na entrada, como batata-doce assada, são iguais.

Essa homogeneidade também se reflete no design das lojas. Um exemplo é o design da loja Jinli Men, que contratou a empresa ABCD, responsável pelo visual “industrial minimalista”, um estilo que rapidamente se espalhou por quase todas as marcas de snacks frescos no mercado.

Em resumo, essas lojas de snacks frescos apenas migraram de uma pista altamente competitiva para outra, que também está prestes a se tornar uma nova arena de competição homogeneizada, e ainda nem começaram a expandir, já caíram na armadilha da homogeneidade.

Mais ainda, as lojas físicas de cadeia, que podem recuperar o investimento em até 18 meses, estão atraindo cada vez mais operadores, e os snacks frescos, com ciclos de retorno mais curtos, estão se tornando um alvo popular. Atualmente, a “Jidu Quan” já abriu franquias.

3. Snacks frescos são realmente um bom negócio?

Para muitos que consideram ou estão pensando em entrar no setor de snacks frescos, esse negócio parece animador, mas há muitos riscos escondidos.

A razão é simples: muitas lojas adotam uma estratégia de “classes amplas, produtos estreitos”, com SKUs bastante comprimidos. Para muitos consumidores comuns, eles preferem lojas que ofereçam “um único produto” ou “tudo em um só lugar”.

Essas lojas de snacks frescos oferecem produtos que não apresentam grande diferenciação — outros assadores também podem vender produtos semelhantes, e os preços também podem não ser altos; por outro lado, a “linha intermediária” pode fazer com que os consumidores não encontrem exatamente o que querem comprar.

Hoje, as lojas de snacks frescos tentam compensar essa limitação de duas maneiras —

Uma é, usando degustação, aromas e processos de produção no local para atrair clientes. Em lojas como Jidu Quan, quase todos os produtos podem ser experimentados. Alguns produtos assados no local são constantemente reabastecidos, permitindo que os clientes sintam o aroma na entrada. Muitas vezes, os clientes são atraídos primeiro pelo cheiro e pela degustação.

Mas isso também significa que é difícil para eles fazerem negócios apenas com preços baixos e prateleiras padrão, como as lojas de venda em grande quantidade. Os snacks frescos vendem não só o produto, mas também uma experiência de frescor e valor que justifica um preço mais alto.

Outra estratégia é aumentar a frequência de consumo, adicionando produtos de alta rotatividade como carnes curadas, sobremesas e bebidas.

Porém, esses produtos atraem fluxo de clientes, mas geralmente têm preços mais transparentes e margens de lucro menores; se não forem vendidos rapidamente, podem gerar perdas.

Seja melhorando o serviço ou aumentando a variedade de produtos de alta rotatividade, tudo aponta para a necessidade de uma gestão eficiente, inovação e uma cadeia de fornecimento bem aprofundada.

Por exemplo, ao construir uma cadeia de fornecimento, devido ao foco em produtos de curto prazo, todas as lojas de snacks frescos atualmente operam com um portfólio de produtos de alta rotatividade e controle rigoroso. A lógica de parcerias com fábricas OEM, semelhante ao modelo do Sam’s e Costco: criar diferenciação por personalização profunda e estimular recompra por meio de novidades frequentes.

No entanto, muitas fábricas de snacks de grande escala no país, que seguem uma rota mais tradicional, têm capacidade de produção voltada para produtos de longa validade. Transformar essa produção para produtos de curto prazo não é uma tarefa fácil.

Portanto, para essas lojas, o desafio não é apenas fazer os produtos, mas vendê-los de forma contínua e estável. Localização, fluxo de clientes, ritmo de reposição e rotatividade da cadeia de fornecimento influenciam diretamente o sucesso do negócio.

Mais importante, o setor de snacks frescos ainda está na fase inicial, com foco em “testar o modelo e validar localmente”. Com base no desenvolvimento do ano passado, os desafios de expansão regional da cadeia de fornecimento ainda não foram totalmente resolvidos, e os problemas de perdas de produtos de curto prazo também permanecem sem solução definitiva.

O maior problema dos snacks frescos é o efeito dominó causado pelas perdas.

No início do crescimento, esses estabelecimentos tinham boa rotatividade e perdas dentro do normal. Mas, ao expandir e perder clientes para concorrentes ou perder o interesse dos consumidores pela novidade, o desempenho cai, e as perdas aumentam significativamente. Essas perdas afetam diretamente o lucro líquido, e o ciclo de retorno de 7-9 meses pode se alongar indefinidamente.

Na prática, muitos snacks frescos já demonstram problemas relacionados à sua característica de curto prazo de validade.

Em janeiro de 2026, a “Jinli Men” enfrentou uma controvérsia após a mídia expor problemas graves de segurança alimentar com uma fábrica terceirizada. Apesar de a resposta rápida e a criação de um fundo de compensação de 12 milhões de yuans, a confiança do consumidor, uma vez abalada, é difícil de reconstruir.

Isso mostra que, para o “curto prazo de validade”, todos os elos da cadeia precisam funcionar perfeitamente: segurança dos ingredientes, processos de produção sem contaminação, cadeia de frio sem falhas, inspeções em tempo real — tudo isso é difícil de garantir na prática.

Mesmo resolvendo esses problemas, os snacks frescos ainda enfrentam uma contradição fundamental: eles apenas aparentam frescor.

Ao examinar esses produtos a granel, muitos são semiacabados pré-processados, como batata-doce assada, feita com batata-doce pré-cozida e assada no forno, ou sorvetes feitos com leite em pó, cujos ingredientes nem sempre estão claramente indicados na embalagem.

Um especialista do setor afirmou que os snacks frescos adotam uma estratégia de “congelar para transformar em fresco”, ou seja, enviam do fábrica ou cozinha central em estado de “congelado” e, na loja, transformam em “fresco” para venda em curto prazo.

Quando a atenção do público diminuir, esse formato e o processo de produção no local, que já existem, serão reavaliados sob a etiqueta de “frescor”. Talvez aceitar que não se pode abrir milhares de lojas como os descontos tradicionais seja a melhor conclusão.