O mercado de churrasco ultrapassará os 280 mil milhões, com a atualização dos ingredientes tornando-se uma nova tendência do setor

Recentemente, o Instituto de Pesquisa da Indústria de Restaurantes Vermelhos, em parceria com a Unilever Food Solutions, lançou conjuntamente o “Relatório de Desenvolvimento da Indústria de Churrasco 2026”. O relatório mostra que, em 2025, o mercado nacional de churrasco atingiu um valor de 268 bilhões de yuans, um aumento de 4,3% em relação ao ano anterior, e estima-se que em 2026 o mercado de churrasco possa expandir ainda mais, ultrapassando 280 bilhões de yuans.

Enquanto a escala do mercado apresenta uma tendência de crescimento, a competição no setor de churrasco continua bastante acirrada. Isso é especialmente evidente na variação do número de lojas de churrasco. Dados do Qichacha indicam que, de janeiro de 2023 a fevereiro de 2026, o número de lojas de churrasco no país apresentou uma tendência de aumento seguida de queda, atingindo um pico de 517 mil em setembro de 2024. No entanto, até fevereiro de 2026, o número de lojas caiu para 409 mil, uma redução de 20,9 pontos percentuais em relação a setembro de 2024.

Para fortalecer suas barreiras competitivas, várias marcas (lojas) de churrasco estão focando na atualização e aprimoramento dos ingredientes.

De acordo com a “Grande Pesquisa de Consumo de Restaurantes 2026” do Instituto de Pesquisa da Indústria de Restaurantes Vermelhos, entre os fatores mais importantes na escolha de um restaurante pelos consumidores de churrasco estão “qualidade e frescura dos ingredientes”, classificados entre os quatro principais. Para atender à crescente demanda dos consumidores por ingredientes frescos e saudáveis, muitas marcas de churrasco estão priorizando a atualização de seus ingredientes, começando pelo aspecto de “frescor”.

Tomemos como exemplo a marca de espetinhos Chuan Xiao Bai. Segundo informações, para garantir a frescura dos ingredientes, a Chuan Xiao Bai estabeleceu uma cadeia de fornecimento direta, transportando diariamente carne de filé de vaca proveniente de fazendas até as lojas por via aérea. Além disso, para assegurar a frescura do produto, a marca também adota um modo de preparo de espetos feitos na hora, na loja. Com a vantagem de ingredientes frescos, a Chuan Xiao Bai é muito popular entre os consumidores, tendo registrado filas de mais de 1.000 mesas, e a maioria de suas lojas mantém filas de centenas de clientes.

Da mesma forma, a marca de churrasco de Shantou, Xie Ji Da Shu Chao Kao, também foca na atualização da “frescura” dos ingredientes. Além de usar uma abordagem de “fazendas próprias que entregam diariamente”, a marca visualiza a “frescura” dos ingredientes cortados. Segundo informações, a Xie Ji Da Shu Chao Kao inovou ao adotar um modelo de “cozinha aberta + corte e assado na hora”, com uma bancada de corte visível na loja, onde grandes pedaços de carne de vaca fresca ficam pendurados, permitindo que os clientes assistam ao processo de corte e arrumação. Dados do Dianping mostram que várias lojas da Xie Ji Da Shu Chao Kao em Guangzhou estão entre as três melhores na classificação de gastronomia do bairro, demonstrando grande popularidade.

Além de destacar a propriedade de “frescor”, para promover ainda mais a atualização dos ingredientes e criar vantagens competitivas diferenciadas, muitas marcas de churrasco também adotam abordagens inovadoras, explorando ingredientes regionais ou pouco comuns, bem como ingredientes de outros setores, lançando diversos produtos inovadores.

Por exemplo, na exploração de ingredientes regionais, a Pōtān Guizhou Mountain Wild Griddle Roast Meat utiliza ingredientes típicos de Yunnan e Guizhou, como linguiça de arroz glutinoso de Guiyang, batatas multicoloridas e cogumelos de manteiga. Como esses ingredientes atendem à demanda dos consumidores por cultura gastronômica regional, a Pōtān Guizhou Mountain Wild Griddle Roast Meat tem recebido bastante atenção, com comentários positivos como: “Os cogumelos de Guizhou também podem ser assados”, e “A linguiça de arroz de Yunnan e Guizhou também pode ser assada, o sabor é bom”.

Segundo levantamento parcial do Red Restaurant Network, marcas de churrasco do Noroeste, como Sanbao Barbecue, lançaram abóbora assada com oito ingredientes; a marca de Jinan, Laojin Barbecue, oferece carne de cordeiro assada com olhos, peito, broto de amendoim e escorpião; enquanto a Shenzhen Tan Tang Barbecue apresenta pratos como fatias de enguia assadas, alho grande do Nordeste, intestino de pato assado e codorna assada. Esses ingredientes pouco comuns proporcionam experiências sensoriais curiosas aos consumidores, que frequentemente comentam: “Muito especial, a experiência é excelente”.

Vale destacar que, além de aprimorar ingredientes individuais, para oferecer uma experiência de sabor mais diversificada, muitas marcas de churrasco também inovam na combinação de “carne + legumes/frutas”.

Por exemplo, o restaurante de churrasco Lei Wang Pao Pao, conhecido por suas inovações, lançou produtos criativos como “carne de vaca com recheio de abacaxi” e “carne de vaca com hortelã e limão”. Essas combinações criativas de carne de vaca com abacaxi, limão e hortelã criam camadas de sabor distintas, conquistando muitos consumidores.

Atualmente, os ingredientes de churrasco apresentam características de “frescor, novidade e inovação”. Segundo o Instituto de Pesquisa da Indústria de Restaurantes Vermelhos, para os consumidores, o sabor e a qualidade dos ingredientes continuam sendo demandas centrais e inabaláveis, e o setor de churrasco não é exceção. Portanto, no futuro, as marcas de churrasco precisarão fundamentar-se na qualidade e no sabor dos ingredientes, além de manter uma percepção aguçada do mercado, captando com precisão as mudanças nas preferências dos consumidores para avançar de forma estável na competição acirrada.

Além disso, o Instituto de Pesquisa da Indústria de Restaurantes Vermelhos também destacou que, embora a atualização de ingredientes seja fundamental para a diferenciação das marcas de churrasco, as demandas de consumo no setor de alimentação estão acelerando sua evolução, apresentando características cada vez mais diversificadas. Não se trata apenas de qualidade dos ingredientes; fatores como “custo-benefício” e “valor emocional” também se tornaram considerações importantes na decisão de consumo. Assim, para alcançar sucesso e se destacar, as marcas de churrasco precisarão ajustar-se precisamente a essas tendências de mudança.

Autor: Gui Xiang, Red Restaurant Network; Editor: Li Tang