Trocar metade da equipe de gestão a cada dois anos, o desempenho da fragrância do sul da cidade cresceu 101%

Pergunte à IA · Como Nan Cheng Xiang usa a teoria dos ciclos para crescer contra a tendência?

A indústria de restauração precisa de inovação contínua, e essa inovação deve ser duradoura.

Todos acham que parece que os negócios em 2026 estão cada vez mais difíceis? Não desanime, é preciso observar as tendências e as mudanças de ciclo.

Em 2025, Nan Cheng Xiang cresceu relativamente mais, com um aumento de 101%. 2026 é o último ano da “Ação Brilhante” de Nan Cheng Xiang, ainda tenho confiança.

O tema de hoje é 《Praticar a filosofia de gestão de “longo prazo”, atravessando ciclos》. Todos devem aproveitar o ciclo econômico, não se ocupar de forma aleatória. Em 2024 e 2025, Nan Cheng Xiang quase não abriu lojas, e em 2026 ainda está em observação. Nesse momento, abrir lojas de forma impulsiva quase não dá lucro, precisamos saber quando fazer o que, e quando não fazer.

1. Abrir lojas neste momento causa 80% de prejuízo, aprender a hibernar no inverno

A vida de ganhar dinheiro depende do “Ciclo Kondratiev”.

Tenho estudado o que é ciclo, e essa “ganhar dinheiro na vida depende do ‘Ciclo Kondratiev’” foi proposto pelo economista Zhou Jintao. Ele deixou um conjunto de lógica de base de riqueza quase “fatalista”, usando um modelo numérico frio para calcular a vida de uma pessoa.

Por exemplo, em 2006, o mundo estava imerso na loucura do mercado imobiliário, mas ele previu que o período de prosperidade do ciclo Kondratiev tinha chegado ao fim, com bolhas de preços de ativos, especialmente o mercado imobiliário dos EUA, que em 2008 iria colapsar completamente, levando à crise do Lehman Brothers e à crise de hipotecas subprime.

Ele disse: “80% da sua acumulação de riqueza depende de você estar no momento certo, com os ativos certos na mão, e seu esforço só decide os 20% restantes.”

No ano passado, todos se esforçaram, mas acho que muita coisa foi em vão. Nan Cheng Xiang seguiu uma rota correta: no ano passado, não abriu lojas, focou em fortalecer suas habilidades internas, inovação e transformação.

Zhou Jintao também disse: “Se você nasceu durante uma recessão do ciclo Kondratiev, por mais que se esforce, a velocidade de acumulação de riqueza não consegue superar a depreciação da moeda.” Então, algumas pessoas lutam para ganhar dinheiro, mas percebem que suas dívidas aumentam cada vez mais, e não conseguem pagar.

Por isso, hoje quero falar sobre como aproveitar o ciclo. O “Ciclo Kondratiev” foi proposto por um economista soviético — Kondratiev, em 1925, e refere-se à existência de um ciclo de aproximadamente 60 anos na economia global, impulsionado por clusters de tecnologia disruptiva.

O ciclo Kondratiev tem quatro fases: recuperação, prosperidade, recessão e depressão. A China está justamente na quinta rodada do ciclo Kondratiev. Em 2026, sinto que deve estar chegando à fase de recuperação.

O ciclo Kondratiev é um grande ciclo de 60 anos, dentro do qual há ciclos médios e curtos, que juntos influenciam o mercado e a economia. Como o “Ciclo Kuznets”, que é o ciclo imobiliário, dura cerca de 20 anos; e o “Ciclo Juglar”, que é o ciclo de renovação de equipamentos empresariais, que determina a tendência de alta ou baixa do mercado de ações, dura cerca de 10 anos.

Existem também ciclos específicos de setores, cada setor tem suas próprias regras de ciclo, por exemplo, o ciclo de dez anos de alta na restauração. Segundo a teoria, agora (2023-2026) estamos na fase de depressão do ciclo Kondratiev, com características típicas de crescimento baixo, deflação elevada e jogo de estoques, ou seja, os lucros das empresas não vêm mais do aumento econômico, mas de tirar dinheiro de outros. A competição nesta era será mais sangrenta do que nunca, e abrir lojas de restauração com 80% de expansão nesta fase provavelmente dará prejuízo, levando muitas empresas à falência.

Todos devem aproveitar as engrenagens do ciclo, hibernar no inverno, esperar pacientemente pela chegada da primavera, e preparar-se para semear.

2. A mudança começa com as pessoas: como Nan Cheng Xiang substituiu metade da gestão

A lei do ciclo de dez anos na restauração é a renovação de equipamentos. Nan Cheng Xiang foi mais forte na década de 2014 a 2024, e em 2024 os negócios começaram a declinar, exatamente após uma década.

De 2014 a 2024, por que Nan Cheng Xiang cresceu? Na verdade, foi porque usei fogões de indução, algo que ninguém na restauração usava na época. Dez anos atrás, decidimos não fazer pratos fritos, sem modernizar com fritadeiras modernas, pois os custos eram altos. Naquela época, pratos como carne bovina, peixe com repolho azedo eram feitos com fogões de indução, simplificando os pratos.

Por que Nan Cheng Xiang começou a declinar em 2024? Porque novos equipamentos substituíram os fogões de indução. Reafirmamos a importância de fazer pratos fritos bem feitos, então agora estamos ajustando e atualizando as fritadeiras.

△Fonte da imagem: Creative Tuchong

Dentro do ciclo de dez anos, há uma regra — a linha de corte na restauração. Ter 30 lojas é uma barreira, 200 lojas é uma linha de corte.

Por que 30 lojas é uma barreira? Porque, com o crescimento da escala, a capacidade de gestão dos gerentes não acompanha, a eficiência de gestão diminui.

Antes, a equipe de gestão de Nan Cheng Xiang era composta por parentes, uma gestão familiar, sem habilidades de gestão propriamente ditas. Quando atingimos 30 lojas, a equipe não conseguiu mais administrar tudo.

Então, como ultrapassamos essa linha de corte? Na primeira vez, estabelecemos metas claras, trocamos a equipe e os gestores.

Primeiro, Nan Cheng Xiang eliminou o sistema de ações, quebrou a gestão familiar, promoveu uma cultura de esforço, eliminou franquias, e implementou o sistema de responsabilidade do gerente de loja, colocando talentos excelentes na linha de frente. A sede é pequena, mas eficiente, com o comando localizado onde se ouve o som das bombas.

Segundo, definimos metas: Nan Cheng Xiang quer ser uma empresa centenária, sem abrir capital, sem captar recursos, sem franquias, uma equipe que faz uma coisa a vida toda, sem investir fora do setor, e com a proposta de “aroma de arroz, aroma de churrasco, aroma de wonton”.

Terceiro, implementamos cozinha transparente, eliminamos alimentos pré-preparados; as lojas de espetinhos de cordeiro são feitas na hora, os wontons são frescos, o arroz com carne bovina virou sucesso; eliminamos o mercado noturno, criamos balcões de delivery, e colaboramos com várias plataformas. O balcão de delivery foi minha primeira ideia, aproveitando a oportunidade do delivery em 2014, e ficamos anos liderando o mercado de delivery nacional.

Quarto, estabelecemos a “Constituição de Nan Cheng Xiang” e a “Lei Fundamental de Nan Cheng Xiang”, que permanecem inalteradas até hoje.

Em 2024, Nan Cheng Xiang começou a declinar, exatamente na décima rodada do ciclo, com 200 lojas. Nesse momento, surgiu a segunda linha de corte.

Por que essa linha de corte aparece em 200 lojas? Porque já tínhamos uma escala considerável, e a capacidade dos gestores não acompanhava, os processos eram pouco padronizados, as regras não eram sólidas, e faltava profissionalismo. Antes, usávamos o sistema de responsabilidade do gerente de loja, com bônus anuais de mais de 160 mil para alguns. Essa alta recompensa foi uma das razões do crescimento de 30 para 200 lojas.

Mas, após ultrapassar 200 lojas, esse método deixou de funcionar. Com a expansão, altos salários e incentivos não eram mais suficientes, e alguns gerentes começaram a relaxar, a entropia aumentou visivelmente.

Em 2024, Nan Cheng Xiang propôs a “Ação Brilhante”. Na verdade, ultrapassar a linha de corte exige mudança, e a mudança começa pelas pessoas. Sem mudar as pessoas, nenhuma transformação é eficaz, isso é uma mudança organizacional.

△Fonte da imagem: Nan Cheng Xiang

Por isso, nossas medidas de mudança incluem: primeiro, estratégia de talentos, uma grande renovação na equipe de gestão, com cerca de metade dos gerentes e gestores de loja substituídos. Em 2026, a equipe da sede estará basicamente estabilizada, mas ainda será otimizada.

Segundo, reforçar a construção de regras, implementar avaliações rigorosas, monitorar a assiduidade dos funcionários.

Terceiro, inovação de modelo: Nan Cheng Xiang é uma marca com múltiplos modelos. Atualmente, temos o modelo 2.0, o modelo 3.0, e o modelo 2.0 de novo, que é a reforma das lojas antigas, e o 3.0, que usa robôs para cozinhar. Esses dois coexistem, sem substituir completamente os modelos antigos.

△Fonte da imagem: Nan Cheng Xiang

Quarto, inovação tecnológica: criar um centro de pesquisa de produtos e equipamentos, composto por especialistas em equipamentos, compradores, chefs de diferentes cozinhas, formando uma equipe de elite, com consultores de chefs de alto nível.

3. O futuro da restauração será como a Amazon: front-end ganha fluxo, back-end lucra

Quais são os riscos de eliminar 2000 lojas?

Grande escala não garante segurança. Nos últimos anos, vimos muitas lojas fechando, como se fossem os heróis de Liangshan, capazes de lutar, mas sem fontes de renda, acabaram sendo “recrutados”. Empresas que não lucram, independentemente de terem 2000 ou mais lojas, ainda assim podem ser eliminadas, pois não lucrar é um caminho sem saída.

O risco de ser abandonado pelo capital, não quer dizer que o capital seja ruim. Alguns capitais realmente investem, outros são especulativos. A inovação de modelos é difícil de reverter; e há riscos de serem eliminados por não acompanharem a evolução tecnológica, incluindo digitalização, delivery, máquinas de fritar, aplicações de IA, etc.

Mencionamos IA várias vezes. Na semana passada, voltei dos EUA, visitei muitas grandes empresas em São Francisco, no Vale do Silício e em Seattle, todas falando de IA. Parece que a restauração não tem relação com IA, mas tem. Assim como a digitalização surgiu, ninguém sabia o que era. Mas sem digitalização, não haveria delivery, nem pedidos por QR code, e a digitalização trouxe grandes mudanças para a restauração.

A IA também, no futuro, pode reduzir pela metade o pessoal de escritório, ajudar a entender os clientes, fazer pedidos, melhorar a cadeia de suprimentos, entre outros.

Por isso, a restauração precisa de inovação constante, e essa inovação deve ser duradoura, formando uma cultura de inovação na empresa.

Como a Amazon lucra? A Amazon é uma empresa de comércio eletrônico, mas hoje ela não é só isso. Seu núcleo é ganhar fluxo com o varejo, lucro com nuvem e publicidade, e fluxo de caixa com serviços. Os quatro setores compõem sua lógica de lucro. Assim, a Amazon não lucra vendendo produtos, ela lucra na parte de trás, primeiro atraindo fluxo com vendas, e depois ganhando com IA, publicidade e serviços.

O futuro da restauração será assim também. Nan Cheng Xiang também, o que realmente gera lucro é a cadeia de suprimentos na parte de trás.

Este é o discurso do fundador de Nan Cheng Xiang, Wang Guoyu, na “Festa da Indústria de Restauração da China 2026”, publicado pela Red Restaurant Network.