Caranguejeira-do-rio com vendas diárias superiores a 10.000 quilos, restaurantes populares com muita procura ao longo do dia, e no feriado prolongado a restauração em Pequim esteve acima das expectativas.

Pergunte à IA · Como as empresas de restauração podem responder de forma inteligente aos desafios dos picos de procura durante os feriados?

O Beijing News, comunicado pela repórter Wang Ping. As vendas diárias de camarão de cauda de lagostim ultrapassaram 10 mil jin; a senhora que faz tortilhas com açúcar diz que “já não dá para cozer mais”; a restauração em que “o dia inteiro é horário de pico para as refeições” … No recente feriado de Qingming, embora o tempo tenha sido curto, o calor “explodiu” — uma perceção comum a muitas empresas de restauração e consumidores. Um resumo do consumo do feriado de Qingming divulgado pelo Gabinete de Comércio de Pequim mostra que, nas categorias de restauração monitorizadas como foco, o volume de vendas cresceu 5,3% em termos homólogos. A 7 de abril, a partir de entrevistas com responsáveis de várias empresas de restauração conhecidas, o repórter do Beijing News apurou que, de acordo com os dados do balanço geral, a “febre” do mini-feriado de 3 dias excedeu as estimativas feitas antes do feriado. À medida que as temperaturas vão subindo, várias empresas de restauração começaram a preparar-se para a chegada da época alta de restauração e para o “economia da noite”.

Durante o mini-feriado de Qingming, em Pequim, marcas antigas sob a alçada do Grupo Huatian, como o restaurante Makai na Rua Gulou, Tongchunyuan, Tongheju, Qingfeng Baozi Pu, e também restaurantes como Huifeng Jiaozi Lou, receberam um pequeno pico de afluência. No restaurante Makai da Rua Gulou, a sala de jantar está diariamente totalmente esgotada. O balcão de entrega de comida de take-away de tortilhas de açúcar com pasta de sésamo (麻酱糖饼) é, nos dias normais, o “produto” com mais fama, com longas filas. Com o aumento da procura por passeios de primavera, durante o mini-feriado, a fila no balcão de tortilhas com pasta de sésamo tinha várias dezenas de metros todos os dias, com vendas diárias a ultrapassar 800 unidades; a senhora que coze as tortilhas disse diretamente que “já não dá para cozer mais”.

As reuniões familiares para refeições são uma das palavras-chave da restauração no mini-feriado de Qingming. O Qingming calha com a “época de ouro” para apreciar vegetais de primavera; em lojas de marcas antigas como Tongheju, Tongchunyuan, o restaurante Makai da Rua Gulou, Qingfeng Baozi Pu, Huatián Eryouju, restaurante Huatian Yanji, e ainda em marcas como Huifeng Jiujiǎ, Newchuan Noodle House, Xiangfei Frango Grelhado, entre outras, o “Festival Huatian de Couves-de-inverno e rebentos de bambu” não só permite aos consumidores provar iguarias sazonais limitadas, como brotos de bambu com cebolinha estufados (葱烧春笋), quatro tesouros frescos de primavera (春鲜四宝), tofu seco salteado com brotos de bambu (鲜笋炒香干), brotos de bambu e alho-porro salteados com barriga de porco (鲜笋藠头炒五花肉), brotos de bambu salteados com ervilhas (荠菜虾仁炒春笋) e tortilha em camadas com carne de porco e brotos de bambu com molho de soja perfumado (酱香春笋千层猪肉饼), como também vende várias matérias-primas iguais às servidas para refeição no local e pacotes de pratos preparados por mestres, para que os clientes possam continuar a saborear a primavera em casa. Um responsável do Grupo Huatian de Pequim disse que “Festival Huatian de Couves-de-inverno e rebentos de bambu” já entrou na época especial de melhor consumo em abril; desde 1 de abril, os rebentos de bambu usados nas lojas vêm de Shizhu (大竹县), cidade de Dazhou (达州市), na província de Sichuan. Recolhidos no próprio dia e enviados diretamente para a cozinha no dia seguinte, são fornecidos por tempo limitado durante 1 mês.

Passeios para ver a paisagem primaveril e chegada dos vegetais de primavera: durante o feriado de Qingming, o consumo de restauração em Pequim registou um pequeno pico. Fonte de imagens fornecida pelos entrevistados

O aquecimento do clima faz com que a vitalidade do consumo de restauração continue a ser libertada. O repórter do Beijing News soube, a partir de várias empresas populares de restauração, como Fada Chú (费大厨) com o seu prato de pimento e carne fritos, que “o dia inteiro é horário de pico para as refeições” é a “normalidade” nos 3 dias do mini-feriado. Um responsável relacionado da Fada Chú com pimento e carne disse ao repórter do Beijing News que o pico máximo de refeições no mini-feriado ocorreu a 5 de abril; nesse dia, a partir do primeiro serviço às 11 horas da manhã, várias lojas mostraram já estar a ser emitidas senhas para filas. Durante o horário de pico, em vários estabelecimentos como a loja de Fada Chú em Pequim no centro comercial Yizhi (费大厨北京大兴荟聚店), a loja de Xizhimen no Cade (西直门凯德店), a loja de Chaoyang em San Sheng Hui (朝阳合生汇店) e a loja no Primeiro Boulevard de Pequim, o Dayuecheng de Xidan (西单大悦城店), o número de pessoas na fila e a emissão de senhas em simultâneo em horários coincidentes foi de mais de 300 mesas. Sabe-se que o grupo Fada Chú já tem quase 40 lojas próprias em Pequim. Entre elas, a loja Yit´i Port (颐堤港店) em Wangjing abriu antes do Festival Qingming. De seguida, a Fada Chú vai abrir novas lojas para reduzir o tempo que os clientes esperam em fila; a loja Wangjing V·HUB abrirá em maio.

Neste mini-feriado de Qingming, o “paraíso do snack noturno” de Guijie (簋街) em Pequim já demonstrou o calor da “economia da noite”. Zhang Shengtao, vice-gerente geral do restaurante Huida (北京胡大餐饮), ao ser entrevistado pelo Beijing News, afirmou que antes do feriado de Qingming já se previa um crescimento não superior a 10% tanto do fluxo de clientes como da receita. “Na prática, os dados foram: crescimento de 14% no fluxo de clientes e 11,3% na receita, acima das expectativas.” Zhang Shengtao contou ao repórter do Beijing News que, durante o feriado, a fila e emissão de senhas para a casa-mãe do Huida no mesmo dia chegou a um máximo de 5982 mesas, com uma taxa de rotação de mesa (turnover) de 900%, um valor surpreendente; as vendas diárias de camarão de cauda de lagostim ultrapassaram 10 mil jin. Zhang Shengtao disse que a clientela no feriado de Qingming foi principalmente de turistas que saíram para passeios e de jovens locais; no total de encomendas, 15% eram pedidos para entrega, e os destinos de entrega apontavam sobretudo para hotéis e acampamentos ao ar livre.

O repórter do Beijing News também soube nas entrevistas que, à medida que o “campeão do snack noturno” como o camarão de cauda de lagostim entra na época alta de vendas a partir de abril, a “economia da noite” da restauração em Pequim também está a ganhar força. As várias lojas da Huida já prolongaram os horários de funcionamento; em meados de abril, está planeada a abertura de varandas exteriores. Zhang Shengtao referiu que, no que diz respeito ao pessoal, para fazer face à época alta, neste momento, além do quadro base de funções nos postos originais, foi reforçado em mais 5% de trabalhadores.

Editor Wang Lin

Revisão de texto: Yang Li