Fundador da marca Su Man Xiang, Dong Changlin: No futuro, as lojas de comida vegetariana poderão tornar-se o padrão nos centros comerciais

Pergunte ao AI · Como o veganismo conseguiu sair de um nicho e tornar-se um novo mainstream?

A 25 de março, a 2026 China Foodservice Industry Conference e a 35.ª HCC Global Foodservice Industry Expo, coorganizadas pela World Chinese Cuisine Association e pela Red Meal Network, realizaram-se no Hangzhou Convention and Exhibition Center. Nesse contexto, na “2026 China Foodservice Category Development Forum”, o fundador da marca Sum Manxiang, Dong Changlin, partilhou em palco como a Sum Manxiang conseguiu redefinir um nicho numa “nova tendência principal”.

Referiu que os primeiros restaurantes vegetarianos tinham uma forte componente religiosa, enquanto a Sum Manxiang fez uma inovação e remodelação completa da categoria de produtos vegetarianos. “Na Sum Manxiang, não vê imagens de Buda, nem vê livros sagrados. O que criámos são lojas de retalho bem iluminadas, em estilo fast fashion. O que vendemos não é ‘comida de jejum’, mas sim ‘uma forma de vida saudável’.” Disse Dong Changlin.

△ Fundador da marca Sum Manxiang, Dong Changlin

A redefinição da categoria parte do pressuposto de que a própria via tem potencial. O Relatório de Desenvolvimento da Categoria Vegetarian Food 2025 mostra que, em 2025, a dimensão do mercado nacional de restauração vegetariana já se aproxima de 8 mil milhões de yuan, com mais de 4000 lojas de produtos vegetarianos. E, a longo prazo, Dong Changlin considera que o vegetarianismo tem um significado importante para a proteção ambiental e o desenvolvimento verde e sustentável do planeta, além de estar alinhado com a procura crescente de saúde por parte das pessoas; por isso, o panorama de desenvolvimento é amplo.

Para promover o conceito de vegetarianismo e permitir que mais pessoas aceitem, gostem e se apaixonem por esta opção, a Sum Manxiang tem apostado em várias iniciativas em paralelo.

Em primeiro lugar, ao nível da perceção, a Sum Manxiang avançou com o slogan “Um dia, uma refeição vegetariana; energia em permanência”, criou pratos de destaque, otimizou a ementa todas as semanas e fez com que a ideia de que comer vegetariano faz bem ao corpo e à mente se enraizasse na mente dos consumidores.

Em segundo lugar, ao nível do produto: desde as matérias-primas até aos temperos, a Sum Manxiang aplica o conceito de saúde, removendo ao máximo aditivos químicos e, em alternativa, usando condimentos e pratos e alimentos como sal de bambu, temperos de cogumelos e óleo de mistura com noz, feitos a partir de ingredientes naturais e selvagens.

Em terceiro lugar, ao nível da definição de preços, a Sum Manxiang segue a via do “bom custo-benefício”. Embora a maior parte das lojas esteja em centros comerciais e ofereça escolha de autoatendimento com 70+ SKU, os preços são bastante acessíveis, mantendo há muito tempo o preço médio por cliente em níveis acima de 20 yuan.

Para conseguir continuar a fornecer, na linha da frente, refeições e serviços de alta qualidade, a Sum Manxiang também investiu bastante nos bastidores, tanto na cadeia de fornecimento como na gestão organizacional. Por exemplo, a Sum Manxiang construiu por conta própria, na província de Zhejiang, uma fábrica de processamento de alimentos com quase 20 mil metros quadrados, dedicada a apoiar o abastecimento de ingredientes para mais de 100 lojas e para a expansão futura de lojas, além de ter criado uma escola empresarial corporativa para formar excelentes talentos de gestão para a indústria vegetariana.

Dong Changlin acredita que, com o aumento contínuo da procura racional do público em relação à saúde, a dimensão do mercado da categoria de produtos vegetarianos vai expandir ainda mais: “Nós não podemos pensar apenas no que a boca quer comer e no que a língua quer comer; também temos de pensar no que as células querem comer. É preciso ser tanto sensível como racional; no futuro, talvez haja um restaurante vegetariano em cada centro comercial.” Disse.

Autor: Direção editorial da Red Meal