Irmã Xiao Gu, fundadora Zhang Ke: A cadeia de fornecimento de malatang deve atender a 3 necessidades da marca

Pergunta ao AI · Porque é que os ingredientes na gestão da cadeia de abastecimento do “mala tang” são mais difíceis de controlar do que os molhos?

A 25 de março, realizou-se, no Centro de Convenções e Exposições de Hangzhou, a 2026 China Catering Industry Summit e a 35.ª HCC Global Foodservice Industry Expo, coorganizada pela World Chinese Catering Federation e pelo site Red Dinner. Entre os eventos, no “Fórum de Desenvolvimento de Ingredientes na China 2026”, Zhang Ke, fundadora do “Irmã Xiaogu”, partilhou a sua compreensão sobre cadeias de abastecimento sustentáveis.

△ Fundadora do Irmã Xiaogu, Zhang Ke

Zhang Ke referiu que, no que diz respeito à categoria do “mala tang”, uma cadeia de abastecimento sustentável deve garantir a estabilidade e a padronização do sabor. Além disso, tem de ser possível controlar os custos. Além disso, a segurança e a saúde também são uma exigência importante das empresas do sector alimentar para com a cadeia de abastecimento. Antes, o consumo começava por procurar o que era bom; depois, escolhiam-se, dentro do que era bom, alguns produtos mais saudáveis e seguros. Agora, é necessário primeiro assegurar a segurança e a saúde e, com base nisso, escolher o que é bom.

Zhang Ke também partilhou algumas das dificuldades da cadeia de abastecimento do “mala tang”.

Na sua perspetiva, a cadeia de abastecimento do “mala tang” é relativamente simples, podendo dividir-se em grandes partes como molhos, materiais de embalagem e ingredientes. Manter a uniformidade da saída dos molhos e dos materiais de embalagem é um requisito básico, e é também a área em que as marcas de “mala tang” têm de exercer um controlo rigoroso. A gestão, neste aspeto, ainda vai bem.

Em comparação, a gestão da cadeia de abastecimento dos ingredientes é mais difícil. Por exemplo, legumes frescos e produtos de soja frescos, entre outros; essas cadeias de abastecimento de ingredientes ainda não estão muito maduras, e a eficiência de distribuição, em vários aspetos, não acompanha. Atualmente, muitas lojas ainda recorrem à compra local; nesse cenário, qual é a forma de o centro conseguir, através de uma operação forte e um controlo rigoroso, garantir que os ingredientes das lojas são tanto frescos como têm uma qualidade estável? Esta é uma dificuldade.

Por outro lado, os ingredientes à temperatura ambiente e os congelados — por exemplo, produtos do tipo bolinhos/ingredientes escorregadios e cadeias de abastecimento de carnes preparadas — têm vindo a desenvolver-se há muitos anos, já estão bem estabelecidos e maduros, mas isso também se torna uma dificuldade para o centro em termos de controlo rigoroso e recolha centralizada de compras dos ingredientes.

Ao falar sobre o ambiente de mercado, Zhang Ke analisou que se sente claramente que o consumo em restauração é muito menor do que nos anos anteriores, e que há um desequilíbrio grave entre oferta e procura, com a oferta a exceder a procura. Além disso, surgiu também a chamada “descida de categoria” do consumo: os bolsos dos consumidores apertaram, mas as exigências de qualidade aumentaram.

Com base nas mudanças do mercado, o Irmã Xiaogu também fez alguns ajustamentos. Por exemplo, sobre a base das categorias principais existentes, foram iteradas melhorias e otimizações de produtos, bem como do menu, para abranger todos os cenários.

Em termos concretos, nos últimos anos, o Irmã Xiaogu, com base no “mala tang” e no “mala ban”, adicionou o “xiang guo”. O “xiang guo” tem uma forte componente de acompanhamento de refeições e uma característica de reunião em pequenos grupos, o que complementa muito bem a categoria do “mala tang”. Além disso, o ambiente de remodelação foi ajustado na direção de um estilo mais leve, descontraído, mais claro e luminoso.