Deixe o aroma de cada café prolongar uma jornada mais longa (Bela China · Histórias verdes ao nosso redor)

Este feriado prolongado de Qingming, a popularidade do Herdade de Café de Qualidade “Dàxiàng” (Dàxiàng Premium Coffee) localizada na Aldeia Nánbāng do Município de Liùshùn, Distrito de Sīmáo, Cidade de Pǔ’ér, em Yunnan, continua a aumentar, e as unidades de alojamento na propriedade ficaram reservadas muito cedo, completamente esgotadas. Para além dos visitantes que ficam alojados, há também muitos residentes locais e turistas que vêm especialmente para tirar fotos e passear, só para provar e apreciar o café da herdade.

Pouco tempo antes, a herdade tinha acabado de concluir a recolha dos frutos frescos de café desta época; aproveitando a frescura dos frutos recém-colhidos, os trabalhadores da oficina estão a torrar os grãos de café sem parar, para que os clientes possam saborear, em primeira mão, o saboroso café de época preparado na hora, com grãos frescos acabados de torrar.

Por trás da produção massiva, existe a pressão do tratamento de grandes quantidades de borra de café, mas também há um enorme potencial de reutilização de recursos

O sol da tarde entra pela janela de vidro e cai sobre a mesa de prova. O fundador da Herdade de Café de Qualidade “Dàxiàng”, Chén Píngxiān, está a preparar, com à-vontade e com destreza, um café coado por infusão manual.

A água escorre lentamente sobre o pó de café finamente moído, e o aroma encorpado se liberta de imediato. “Venham provar os nossos grãos premium frescos. São cultivados e torrados pela nossa própria casa, e o sabor é especialmente bom!”, disse Chén Píngxiān, sorrindo aos turistas que vieram experimentar, sem parar o que estava a fazer.

Terminada a preparação, ela recolhe a borra de café do filtro. Na perspectiva dela, aquilo que antes era “resíduo” agora é “um tesouro” e não pode ser desperdiçado.

A herdade de Chén Píngxiān tem uma área de cultivo própria de 200 mu; além disso, em colaboração com cafeicultores das zonas vizinhas, a área total plantada ultrapassa 4000 mu. Todos os anos, vende cerca de 20 toneladas de grão verde de café, atraindo amantes de café de todo o país.

O aroma do café da herdade fica cada vez mais intenso, e as preocupações com a borra de café também surgem.

“Antes, a borra de café era simplesmente atirada ao acaso. Quando fazia calor, ao fim de algum tempo ficava com mau cheiro, ainda ocupava espaço, e os agricultores à volta também tinham opiniões.” Ela disse que, naquela altura, todos os dias se produzia uma grande quantidade de borra; atirada pelos campos, não só poluía o ambiente, como também desperdiçava recursos.

Esse tipo de problema não é exclusivo de Chén Píngxiān. Numa Yunnan em que o volume de produção de café é enorme, muitos profissionais do setor enfrentam dificuldades semelhantes.

Em 2025, a produção provincial de grão verde de café em toda a província de Yunnan foi de 138.9k de toneladas. Dados relevantes indicam que cada tonelada de grãos de café gera 650 kg de borra de café. Ou seja, ao preparar cerca de 1 chávena de café de 300 mililitros, gera-se aproximadamente 13 gramas de borra de café. E, ao converter 15 gramas de grãos de café em café, gera-se cerca de 0,4 kg de equivalente de dióxido de carbono. Perante a produção em grande escala, existe a pressão de tratamento de vastas quantidades de borra de café, e também se esconde um enorme potencial de reutilização de recursos.

Documentos e produtos criativos de borra de café com “vibe de vida” e ideias de proteção ambiental; desde o lançamento, foram muito bem recebidos

Como aproveitar este recurso? Chén Píngxiān começou a explorar formas de tratar a borra de café. Ela voltou a ponderar repetidamente as características da borra de café e, aos poucos, teve uma ideia: “A borra de café tem um aroma natural muito suave, uma textura fina. Talvez dê para transformar em produtos criativos; seria ecológico e ainda teria um significado de lembrança!” Depois de recolher a borra de café e secá-la ao sol, começando pelos produtos simples de cartão/placa aromática (xiangpái), ela começou a tentar fazer produtos criativos a partir da borra de café.

Cartões/placas aromáticas, pulseiras, pequenos artigos decorativos… uma série de produtos criativos de borra de café foi sendo lançada. O que Chén Píngxiān não esperava é que estes produtos, que incorporam um “gosto da vida” e uma filosofia ecológica, fossem recebidos de forma muito entusiástica pelos turistas assim que saíram. Muitos visitantes vêm à herdade, depois de beberem café, acabam por experimentar, de forma ativa, a diversão de fazerem, com as próprias mãos, produtos criativos a partir de borra de café.

Para além da borra de café, também as cascas do fruto do café são plenamente aproveitadas. Chén Píngxiān levou os funcionários para lavar e secar as cascas, produzindo chá de casca de fruto; o preço de venda é semelhante ao do grão de café. É doce e suaviza o paladar, com aroma a café, o que agrada muito aos turistas. “Depois de fermentadas, as cascas do fruto podem regular o pH do solo e, ao mesmo tempo, fornecer nutrientes às plantas de cafeeiro; é uma situação vantajosa para ambos.” Disse ela.

Mas Chén Píngxiān não ficou satisfeita com a situação atual. No momento em que ela esperava dar mais um passo para ultrapassar limites, mas faltava apoio técnico, a equipa do “Fēi Tóng Xiǎo Kē” da Tianjin University of Commerce entrou em contacto com ela por iniciativa própria.

“Durante a nossa investigação, descobrimos que muitas herdades de café em Yunnan enfrentam o problema de ser difícil tratar a borra de café e que o valor agregado é baixo.” O responsável da equipa “Fēi Tóng Xiǎo Kē”, Lǐ Jiāróng, explicou que o método tradicional de aterrar a borra de café produz metano. A incineração, por sua vez, liberta dióxido de carbono e partículas; já a recuperação e reutilização podem construir um ecossistema em circuito fechado, reduzindo a poluição e o desperdício de recursos.

A equipa, através da tecnologia de “hidrólise enzimática—acoplamento por micro-ondas”, aumentou a taxa de retenção do ácido clorogénico na borra de café de 30% para 75%, atingindo uma utilização de alto valor agregado. Lǐ Jiāróng disse: “Podemos usar a borra de café para fabricar chávenas de café, mobiliário, e também extrair óleo essencial de café. Queremos usar uma tecnologia profissional para dar poder às indústrias rurais.”

Lǐ Jiāróng explicou que, ao usar o processo de compostagem aeróbia, é possível reduzir de forma significativa as emissões de carbono. Se for complementado com biocombustível para compostagem em conjunto, cada 1 tonelada de borra de café pode alcançar uma redução de cerca de 100 kg de equivalente de dióxido de carbono. “Também queremos promover testes de fertilizante orgânico de borra de café, devolver benefícios aos pomares de café, reduzir o uso de fertilizantes químicos, para que o café fique mais natural; ao mesmo tempo, conectando-nos ao sistema de serviços de redução de carbono (carbono partilhado), para tornar os benefícios de reduzir emissões ainda mais quantificáveis.”

Fazer com que a borra de café se torne plenamente um recurso, alargando os canais locais para aumentar o rendimento

“De momento, a equipa desenhou em Yunnan um processo de circuito fechado com ‘reciclagem em dupla rede urbano-rural, tratamento centralizado e reprocessamento, e venda diversificada’. Está planeado estabelecer, em Pǔ’ér, estações de reciclagem ecológica, ligando-se a fábricas locais de subcontratação para conseguir um processamento em escala.” Disse Lǐ Jiāróng. Além disso, eles também assinaram com cafés um “acordo de recolha de 3 dias”, inovando com um “mecanismo de circulação de créditos de carbono”. Os utilizadores urbanos doam borra de café e podem receber vales de produtos como recompensa; ao assumir o cuidado de pés de café, podem obter grãos de café e créditos de carbono, alcançando uma situação vantajosa para todos.

Chén Píngxiān está cheia de expectativa em relação à cooperação: “Queremos instalar uma pequena fábrica de processamento na herdade, aprender tecnologia com as universidades e formar talentos locais.” Ela também planeia desenvolver em conjunto mais produtos criativos temáticos de café, para que os produtos carreguem ainda mais cultura do café.

Para além da herdade de café de qualidade “Dàxiàng” e da exploração feita pela equipa de universidades de Tianjin, o Condado de Xīméng, pertencente ao povo Wa da Região Autónoma de Xīméng, em Pǔ’ér, também encontrou uma via de regeneração com características próprias para tratar a borra de café: utilizar borra de café para fazer fios e tecidos estampados.

Aproveitando os abundantes recursos de café de Yunnan, as entidades locais conectaram ativamente as empresas relevantes, ultrapassando dificuldades técnicas. Transformaram a borra de café que antes era simplesmente descartada em fios finos e macios, inovando e aplicando-os na produção de tecidos estampados do povo Wa. Essa tentativa acrescenta novos pontos de venda ecológicos a uma herança de mil anos do povo Wa e, ao mesmo tempo, faz com que a borra de café se transforme em recursos de forma profunda, alargando ainda mais os canais locais para aumentar o rendimento das comunidades.

Na herdade de Chén Píngxiān, a área de experiência DIY continua animada: os turistas seguem Chén Píngxiān para moer a borra de café e para confeccionar as placas aromáticas. O aroma do café e o som de risos e conversas misturam-se no ambiente. Da “carga inútil” ao “tesouro de aumento de rendimento”, a borra de café fez uma “viragem” (reverse/turnaround). No futuro, acreditamos que os produtos regenerados à base de borra de café entrarão na vida de ainda mais pessoas, para que o aroma de cada chávena de café consiga prolongar a sua viagem por mais tempo.