A fronteira rompe barreiras, Xibei dá o primeiro tiro na transformação profunda

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Antes do meio-dia, pelas 12h, no complexo de arte 798 em Pequim, o prato de massa de caçarola ao lume com caldo espesso “Tianbian” já estava cheio de lugares ocupados. Na entrada formou-se uma fila longa de espera. O aroma fumegante do prato espalhava-se no ar. Na cozinha semiaberta, a confeção podia ser observada com clareza. No pequeno palco no segundo andar, por vezes ouvia-se canto suave; o ambiente cultural-artístico da zona de arte complementava-se perfeitamente com o fervor do comércio de rua.

Esta loja, bastante popular, é precisamente a nova marca criada a 100% pelo Grupo de Restauração Xi Bei da Mongólia Interior — Tianbian Sandpot Braised Noodle. Desde a abertura da primeira loja em Pequim, passando pela implementação rápida em Hohhot, até às obras de remodelação em ritmo acelerado nas lojas de Xangai, a velocidade de desenvolvimento não podia ser menos impressionante. Nos momentos-chave de otimização estrutural e atualização estratégica, a Xi Bei deu oficialmente início à sua primeira grande investida na transformação profunda.

Tianbian Sandpot Braised Noodle (loja do parque de arte 798) — foto: repórter da bolsa de valores de Xangai, Yi Meier

Visita no local:

Uma tigela de noodles “braised” torna-se queridinha ao longo de todas as idades

Ao visitar no local, a repórter da Securities Times observou que a loja 798 da Tianbian Sandpot Braised Noodle tem uma disposição compacta e organizada em dois pisos, com mais de 40 lugares sentados. A zona de confeção utiliza uma cozinha semiaberta, herdeira da mesma linha da Xi Bei: a saída dos pratos é transparente, limpa e eficiente. Num canto do segundo andar, existe uma área especialmente preparada com palco e equipamento de som; apresentações de canto ao vivo em horários fixos, que combinam altamente com a sensibilidade da zona de arte 798.

“O funcionamento desde a abertura está de acordo com as expectativas; o fluxo de clientes e a taxa de rotação mantêm-se dentro de uma faixa saudável.” O responsável da loja, Chen Zhen, disse à repórter que os clientes são sobretudo trabalhadores de escritório da zona, jovens, moradores da comunidade e turistas, com uma faixa etária ampla. Entre eles, o noodles “braised” de costela e feijão-frade em panela de barro e o noodles “braised” de carneiro com pimenta picante em panela de barro registam as maiores taxas de clique, tornando-se, sem dúvida, a ementa principal.

Com um preço de 40 a 50 iuanes por pessoa, a proposta entra de forma precisa nos cenários mainstream como refeição individual, encontros entre amigos e socialização leve. Os produtos focam-se em noodles “braised”, noodles com caldo e pratos em panela de barro. A estrutura é concisa e a saída dos pratos é eficiente; mantém a característica de sabor do Hetao, ao mesmo tempo que se ajusta às necessidades do consumo acelerado da atualidade.

Chen Zhen afirmou que, ao escolher 798 como primeira loja em Pequim, foi precisamente porque valoriza a diversidade do público aqui, a abundância de cenários de consumo e a densidade de feedback, o que é favorável para a rápida lapidação dos produtos e do modelo de serviços da marca, otimização da experiência de atendimento; o essencial é acertar no sabor, na eficiência e na experiência.

Xi Bei sob controlo integral

Inovação e atualização do conceito de gestão

Os dados do Qichacha mostram que a Tianbian Sandpot Braised Noodle pertence à Beijing Xi Bei Tengge Li Catering Management Co., Ltd., fundada em novembro de 2021, com capital registado de 1 milhão de iuanes. É detida 100% pela Inner Mongolia Xi Bei Catering Group Co., Ltd.; o representante legal é Sheng Hongxiao. O âmbito de atividade inclui gestão de restauração e venda de alimentos (apenas venda de alimentos pré-embalados).

Em simultâneo, a Inner Mongolia Xi Bei Catering Group Co., Ltd. já tinha preparado com antecedência várias marcas, como “Tianbian” e “A cozinha de Tianbian”, cobrindo várias categorias, incluindo restauração e alojamento. Algumas já foram registadas com sucesso, o que evidencia a intenção estratégica de longo prazo.

Como uma nova marca diferenciada do grupo Xi Bei, a Tianbian saiu do tradicional percurso do noroeste para refeições formais, concentrando-se numa área segmentada do sabor de Hetao. Isso cria um complemento por “desalinhamento” com a marca-mãe: não segue uma rota de alta gama, não cria formatos complexos; entra no mercado de restauração do grande público com uma abordagem leve, acessível e marcada por características. Assim, abre uma nova curva de crescimento.

O nascimento da marca Tianbian não é apenas um simples teste de formato de negócio; é uma reforma proativa após reflexões profundas da Xi Bei.

Um responsável ligado à Xi Bei afirmou que, ao criar a Tianbian Sandpot Braised Noodle, o objetivo é explorar um modelo de serviço de restauração mais transparente e mais próximo das pessoas comuns, permitindo que os consumidores desfrutem, com preços acessíveis, de um sabor autêntico e saudável de Hetao. Trata-se de uma importante inovação e atualização do conceito de gestão da Xi Bei.

O mais digno de atenção é que, durante esta transformação, a equipa operacional da Tianbian absorveu em grande quantidade empregados desviados dentro da estrutura da Xi Bei, acomodando-os de forma adequada através de digestão interna e transição estável, reduzindo ao máximo as oscilações causadas por ajustes estruturais, alcançando um cenário de ganhos mútuos tanto para a otimização da empresa como para a estabilidade dos colaboradores.

Embora a maioria dos quadros-chave venha da Xi Bei, a Tianbian mantém um mecanismo de operação independente: na organização da equipa, nas decisões de gestão, na gestão das lojas e na expressão da marca, tudo se mantém independente. Assim, por um lado, herda os genes de controlo de qualidade e de serviço da Xi Bei; por outro, possui a flexibilidade e a capacidade de inovação próprias de uma nova marca.

O启示 da transformação de empresas antigas de restauração

Romper o impasse no mercado de competição por volume na via segmentada

Com a evolução das tendências de consumo e o aumento da concorrência no mercado, as transformações das principais empresas de restauração têm sempre captado o olhar da indústria.

A Xi Bei, com a Tianbian Sandpot Braised Noodle como ponto de rutura, desceu para o mercado de massas, focou-se em sabores característicos, otimizou a estrutura organizacional e teve em conta a responsabilidade social. Assim, seguiu um caminho de transformação de “estável, certeiro, leve e prático”: sem expansão cega, sem ficar presa ao segmento de alta gama, sem ignorar os trabalhadores e sem se afastar do mercado. Através de uma simples tigela de noodles “braised” com sabor popular, reconectou os consumidores e redefiniu novamente a lógica do seu próprio crescimento.

Hoje, quando a indústria passou da competição por escala para a competição por qualidade, a verdadeira força vital duradoura da restauração vem sempre de se manter próximo do grande público, de defender o sabor e de continuar a inovar.

A Tianbian teve um bom começo na primeira investida. E, ainda assim, a profunda transformação da Xi Bei continua a ser uma tarefa longa e árdua.

Autor: Zou Jianpu Yi Meier

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Responsável: Yang Hongbo