Relatório de Tendências e Desenvolvimento da Cadeia de Suprimentos de Restauração 2026 lançado: espera-se que o mercado da cadeia de suprimentos de restauração atinja 3 trilhões de yuans em 2026

Perguntar à IA · Como é que a tecnologia de IA irá alterar o modelo de gestão da cadeia de abastecimento na restauração?

A 25 de março, realizou-se em Hangzhou, no Centro de Convenções e Exposições, o 2026 China Catering Industry Festival e a 35.ª HCC Global Catering Industry Expo, coorganizados pela Federação Mundial de Restauração Chinesa e pela Red Can (Red餐网). Nesse âmbito, na secção de mesa-redonda do “Fórum de Desenvolvimento da IA na Restauração Chinesa de 2026”, o Gestor Sénior de Pesquisa do Instituto de Investigação da Red Can, Lao Huahui, representando o Instituto, apresentou o “Relatório sobre Tendências de Desenvolvimento da Cadeia de Abastecimento na Restauração 2026” e fez uma análise detalhada.

△ Gestor Sénior de Pesquisa do Instituto de Investigação da Red Can, Lao Huahui

Ele afirmou que, nos últimos anos, o mercado da cadeia de abastecimento da restauração em Portugal tem vindo a registar uma tendência de crescimento contínuo. De acordo com os grandes dados da Red Can, em 2025 o tamanho do mercado da cadeia de abastecimento da restauração foi de aproximadamente 2,8 biliões de yuan, um aumento de 8,5% ano contra ano. O Instituto de Investigação da Red Can estima que, à medida que o mercado de restauração continua a expandir, a procura das marcas de restauração em cadeia pela cadeia de abastecimento continuará a crescer, e que, em 2026, o tamanho do mercado da cadeia de abastecimento da restauração poderá atingir 3 biliões de yuan.

Sob a influência de fatores internos e externos, a cadeia de abastecimento da restauração está a atravessar uma transformação e atualização abrangentes. Lao Huahui partilhou algumas mudanças que estão a ocorrer na cadeia de abastecimento da restauração.

No que toca aos ingredientes, a volatilidade dos preços tornou-se uma constante, evidenciando uma tendência de “diferenciação estrutural”. Para as empresas da cadeia de abastecimento, isto é simultaneamente um desafio e uma oportunidade. Por exemplo, nichos como o hot pot de carne de vaca fatiada fresca (fresh-cut) e o noodle de carne de vaca fatiada fresca (fresh-cut), ganharam destaque devido à descida do preço da carne de vaca; as empresas relevantes da cadeia de abastecimento aproveitaram a oportunidade e registaram um crescimento elevado.

No que diz respeito à integração da cadeia industrial, a tendência de fusão entre upstream e downstream tem-se intensificado, fazendo emergir uma “onda de transversalidade” nas empresas da cadeia de abastecimento. As empresas podem, ou através de aquisições ou parcerias transversais, colmatar fraquezas que tenham em categorias, canais ou tecnologia, consolidando a competitividade; ou, aproveitando vantagens existentes, entrar em novas áreas de alto crescimento ou elevada margem de lucro, procurando uma segunda curva de crescimento.

Em termos de inovação de produtos, por trás do lançamento de produtos “best-sellers” por parte das marcas está o facto de as empresas da cadeia de abastecimento, por sua vez, “testarem e falharem por elas”, e inovarem: explorando possibilidades de inovação ao nível de matérias-primas, sabores, ingredientes e funcionalidades.

Lao Huahui salientou que a expansão da restauração chinesa para o exterior necessita do apoio das empresas da cadeia de abastecimento. As próprias empresas de cadeia de abastecimento da restauração estão a planear ativamente os mercados internacionais e a desenvolver-se em direções como a localização, a coordenação e a digitalização. Inclui a criação de cadeias de abastecimento e de fábricas de processamento no estrangeiro: ao responder a condimentos concebidos para o mercado local, é possível implementar, por exemplo, robôs de cozinha que cozinham pratos salteados com reprodução padronizada.

Por fim, ao perspetivar as futuras tendências da cadeia de abastecimento na restauração, Lao Huahui partilhou também quatro tendências: as empresas da cadeia de abastecimento tornam-se ainda mais proativas na transversalidade; nos canais, dá-se ainda mais ênfase ao acionamento duplo no lado BC; a IA+ irá reconfigurar os modelos das empresas da cadeia de abastecimento em áreas como investigação e desenvolvimento de produtos, gestão da cadeia de abastecimento e culinária assistida por IA; a personalização flexível — com resposta rápida às necessidades, produção em pequenos lotes e em grande variedade, sistemas de cadeia de abastecimento e decisões orientadas por dados — aumenta mais; as empresas da cadeia de abastecimento estudam ainda mais ativamente as tendências de consumo e as necessidades do mercado, acelerando a inovação de produtos, encurtando o ciclo de desenvolvimento e liderando as iterações de inovação.

Autor: Red Can, equipa editorial