Fundador do Grupo de Restauração Shanju, Cao Yinmiao: A tradição é a base, a inovação é o complemento

Pergunte ao AI · Cao Yinmiao, que passou de grandes pratos para pequena restauração, como equilibrar o conservadorismo e a inovação?

No dia 25 de março, a Cimeira da Indústria de Restauração da China de 2026 e a 35.ª Exibição Global de Indústria de Restauração HCC, coorganizadas pela Federação Mundial de Restauração Chinesa e pelo site Hongcan, tiveram lugar no Centro de Exposições e Convenções de Hangzhou. No painel de diálogo “Fórum do Desenvolvimento de Categorias da Restauração Chinesa de 2026”, durante a secção, a fundadora do Grupo de Restauração Shanjü, Cao Yinmiao, partilhou as suas perspetivas sobre temas relacionados com “inovação de categorias”.

△ Fundadora do Grupo de Restauração Shanjü Cao Yinmiao

Cao Yinmiao começou por fazer grandes refeições e, mais tarde, passou a focar-se em pequena restauração, lançando a marca Hangzhou Ban Chuan. Ela admite que, como a equipa de marketing, a equipa de P&D e a equipa de marca estão em fases etárias diferentes, o que os mais jovens acham bom nem sempre é reconhecido pelos mais experientes da área de P&D, o que leva a disputas internas. Ela afirma: “Normalmente, quando pessoas com mais de 45 anos dizem que está muito bom, a maior parte de nós corta-o.”

Relativamente à inovação, ela usa Ban Chuan como exemplo e partilha duas direções:

Em primeiro lugar, inovação sazonal. Com base na carne de vaca com pimentão à moda de Hangzhou (Hangjiao), fazer alterações de acordo com os ingredientes das quatro estações: primavera, verão, outono e inverno. Por exemplo, na época das folhas de caqui-do-gosto (xiangchun), faz-se carne de vaca salteada com folhas de caqui-do-gosto. Ao longo do ano, é possível inovar repetidamente.

Em segundo lugar, inovação localizada. Ela considera que a marca deve prestar atenção às preferências dos jovens naquele momento. Por exemplo, quando a equipa descobre que os jovens gostam de sabores agridoce e picantes, pensa-se se é possível criar um produto desse tipo como acompanhamento em molho (浇头).

No entanto, Cao Yinmiao enfatiza: “O conservadorismo é a base; a inovação é a combinação. Independentemente de como mude, a regra mantém-se: continuar a fazer alterações à volta do Ban Chuan e à volta da carne de vaca com pimentão à moda de Hangzhou.”

Quanto à iteração nas lojas, Cao Yinmiao acredita que a autoatualização também é igualmente importante. “Se o mercado nos eliminar, é porque os clientes nos eliminaram; por isso, Ban Chuan também está continuamente a corrigir-se. Aquilo que não estiver bem precisa de melhorias constantes, correções e reparações.”

Autor: Departamento de Edição do Hongcan