Wuliangye 《Laboratório de Vodka》 estreia, usando a ciência para explicar a expressão do valor do licor

26 de março à noite, um novo programa chamado «Laboratório de Licor de Arroz» estreou oficialmente na plataforma da Wuliangye.

Perante as câmaras, o mestre fabricante de bebidas alcoólicas tradicional da China, representante herdeiro de nível nacional de património cultural imaterial, e consultor técnico-chefe da Wuliangye Co., Ltd., Zhao Dong, vestiu um fato de laboratório e colocou-se junto a uma fila de instrumentos de precisão. O que ele tinha de fazer era responder a uma pergunta que quase todas as pessoas que bebem licor de arroz já alguma vez se questionaram: «Observando a “flor do licor”, será que é possível, afinal, distinguir o nível de qualidade de um licor de arroz?»

Esta questão parece simples, mas circula entre o povo chinês há mais de cem anos. À mesa, há sempre alguém que agita o copo, fixa-se no tamanho da flor do licor e na velocidade com que ela se dissipa, e partilha a sua experiência sobre se «este licor é bom ou não». Esta vivência tem sido transmitida de geração em geração e, com o tempo, acabou por se transformar numa espécie de régua na mente de muitas pessoas para medir a qualidade do licor de arroz.

Mas Zhao Dong e o «Laboratório de Licor de Arroz» da Wuliangye querem ir mais além: que tipo de fundamento científico se esconde por trás desta régua?

Mestre fabricante de bebidas alcoólicas tradicional da China, representante herdeiro de património cultural imaterial de nível nacional, consultor técnico-chefe da Wuliangye Co., Ltd., Zhao Dong

Um teste, a refrescar o reconhecimento de um século

A resposta está em dois conjuntos de experiências comparativas.

Na primeira experiência, Zhao Dong testou, com etanol alimentar a 68 graus e com Wuliangye a 68 graus, sob a mesma força de agitação da máquina. Para garantir que a força de agitação fosse totalmente igual, eliminou-se a incerteza da operação manual; todo o processo foi feito com equipamento de máquinas padronizado. O resultado surpreendeu: dois líquidos de qualidades totalmente diferentes apresentaram praticamente as mesmas características — tamanho da flor do licor, densidade e velocidade de dissipação.

O etanol alimentar não contém quaisquer substâncias aromáticas do licor de arroz; ao beber, não se sente qualquer sabor típico de licor de arroz, mas ainda assim formou uma flor do licor completamente igual à de um licor de arroz de alta qualidade. O que é que isto significa? Zhao Dong, diante das câmaras, deu uma conclusão clara: o tamanho e a forma da flor do licor não têm uma relação direta com a qualidade do líquido. Por outras palavras, apenas observando a flor do licor, não podemos julgar directamente se um licor é bom ou mau.

Então, com o que é que a flor do licor, afinal, está relacionada? A segunda experiência revela a resposta.

Quando Wuliangye a 29 graus, 39 graus, 52 graus e 68 graus foram submetidos, um após outro, ao teste de agitação por máquina, o resultado apareceu de forma nítida: quanto mais baixa a graduação alcoólica, menor a flor do licor — mais densa e com dissipação mais lenta; quanto mais alta a graduação alcoólica, maior a flor do licor e com dissipação mais rápida. Zhao Dong explicou este fenómeno com o princípio da «tensão de superfície»: 98% da composição do líquido alcoólico é água e etanol; a água tem maior tensão de superfície, o etanol tem menor tensão de superfície; a alteração na proporção entre os dois influencia directamente a tensão de superfície do líquido, determinando assim a forma da flor do licor.

Para ajudar o público a compreender de forma mais intuitiva, Zhao Dong fez uma comparação viva: imaginem a flor do licor como um balão; a tensão de superfície é a elasticidade da “pele” do balão. Quando a graduação alcoólica é baixa, há mais água; a elasticidade da “pele do balão” é maior, produzindo apenas pequenas bolhas e tornando-as menos fáceis de rebentar; quando a graduação alcoólica é alta, a proporção de etanol aumenta, a elasticidade da “pele do balão” enfraquece; as bolhas ficam maiores, mas dissipam-se mais facilmente. Esta analogia faz com que um princípio científico complexo se torne de repente algo acessível.

Até aqui, o enigma foi resolvido. O tamanho, a densidade e a velocidade de dissipação da flor do licor dependem principalmente da graduação alcoólica. Esta descoberta proporciona uma nova perspectiva científica para a experiência tradicional de «ver a flor para distinguir o licor», que circula há muitas gerações.

Um pedaço de história, respondendo a perguntas mais profundas

A experiência poderia ter terminado aqui, mas o programa não parou. A questão seguinte colocada por Zhao Dong deu à experiência inteira uma temperatura mais profunda: se “ver a flor” para avaliar o licor reflecte mais a graduação alcoólica, então por que razão continua tão difundido no povo?

A resposta aponta para um pedaço de história. Zhao Dong contou, passo a passo, no programa: na era das adegas artesanais antes da fundação da Nova China, os produtos não indicavam a graduação alcoólica. Pelo mesmo preço, os consumidores naturalmente preferiam comprar licor com graduação mais alta. Na ausência de outros indicadores de referência, a flor do licor tornou-se o critério mais intuitivo para distinguir se a graduação era maior ou menor; e, com o tempo, formou-se a experiência popular de «quanto maior a flor do licor, melhor o licor».

Mas, com a mudança dos tempos, os consumidores modernos, ao escolherem licor, prestam cada vez mais atenção ao sabor, ao paladar e à experiência de consumo para avaliar de forma integrada. Nesse contexto, para julgar a qualidade usando “ver a flor para distinguir o licor”, é necessário combinar com mais dimensões o conhecimento científico.

Esta contextualização histórica responde tanto às dúvidas dos consumidores como completa a ligação de conhecimento entre a experiência tradicional e a ciência moderna. Ela faz o público perceber que a experiência tem a sua racionalidade em certas condições históricas, e que, hoje, a nossa compreensão do licor de arroz se torna mais rica e mais precisa justamente por causa da ciência.

Inovação do sector: de «misticismo» baseado em experiência para uma narrativa científica

Uma experiência científica sobre a flor do licor, aparentemente focada num pequeno equívoco cognitivo, na verdade está ligada a uma profunda mudança na forma como a indústria do licor de arroz chinês expressa o seu valor.

Do ponto de vista da indústria, o lançamento do «Laboratório de Licor de Arroz» da Wuliangye é uma iniciativa da Wuliangye que faz uma «tradução da linguagem de qualidade» a partir da indústria, levando-a para o lado do consumo — permitindo que os consumidores consigam entender a divulgação científica sobre o licor de arroz. Isso marca uma nova via de expansão da expressão de valor do licor de arroz chinês, passando de «narrativas baseadas em experiência» para «narrativas científicas», com um significado pioneiro dentro da indústria do licor de arroz.

Durante muito tempo, as avaliações da qualidade do licor de arroz acumularam experiências subjectivas como «ver a flor do licor», «ouvir o som do copo» e «observar a marca no copo». Estas artes tradicionais carregam a sabedoria de artesãos de mil anos, acrescentando um lastro profundo à cultura do licor de arroz.

Hoje, a Wuliangye, em primeiro lugar, integra etapas-chave que antes dependiam do «toque» e «da visão», num sistema científico quantificável e rastreável, construindo um conjunto totalmente novo de padrões de comunicação de valor para a indústria. Num contexto em que a actualização do consumo e a transparência da informação avançam em paralelo, este paradigma científico está a tornar-se a linguagem de base para a indústria do licor de arroz e os consumidores estabelecerem uma confiança profunda.

Do ponto de vista da marca, a singularidade do «Laboratório de Licor de Arroz» está em transformar os guardiões das artes tradicionais nos protagonistas da narrativa científica. Zhao Dong, enquanto representante herdeiro de nível nacional de património cultural imaterial, possui competências técnicas excelentes e uma base profunda; ele mantém-se firme na transmissão e inova na exploração.

No programa, ele é simultaneamente o artesão do «passa-a-mão» que se encontra nas oficinas tradicionais de produção de licor e também o «explicador científico» que fala com dados no laboratório — validando e enriquecendo experiências tradicionais com equipamento de laboratório, explicando de forma vívida processos complexos com linguagem científica e decompondo princípios profundos com metáforas vivas. «O que é herança? É o respeito por artes de mil anos e a sabedoria do tempo condensada. É também dominar padrões precisos concedidos pela tecnologia moderna.» Esta narração do programa capta com exactidão a filosofia de marca da Wuliangye.

Tradição e inovação não são opostas; fundem-se profundamente sob as lentes do «Laboratório de Licor de Arroz»: as experiências sensoriais dos artesãos fornecem direcção para a investigação científica, e os dados científicos devolvem feedback aos artesãos, tornando a experiência transmissível e optimizável. Esta fusão faz com que a marca tenha simultaneamente a espessura da história e a nitidez da actualidade.

O quebra-camas do consumidor: um diálogo científico sincero conquista a confiança do mercado

Do ponto de vista do consumidor, o «Laboratório de Licor de Arroz» é uma acção verdadeira de «quebra de barreiras da indústria». Torna a divulgação científica sobre licor de arroz algo que se pode ouvir, ver e compreender. Durante muito tempo, a indústria do licor de arroz enfrentou um problema: como fazer com que os consumidores compreendam verdadeiramente o valor de um bom licor? Nas conversas tradicionais, descrições como «flor do licor densa e macia», «marca no copo bem definida» e «entrada macia», por vezes ainda parecem algo nebuloso para o consumidor comum.

A Wuliangye substitui a agitação manual por agitação por máquina; substitui descrições de experiência vagas por comparações com diferentes graduações; substitui argumentos de «só se percebe com experiência» por dados experimentais visualizáveis — esta forma de «falar de licor com ciência» reduz drasticamente a barreira para o entendimento da qualidade. Os consumidores já não precisam de se tornar especialistas em prova para compreender as diferenças de qualidade trazidas por graduações diferentes e processos diferentes. Num ambiente de mercado em que os consumidores estão cada vez mais atentos à qualidade, esta forma de diálogo sincero e científico faz com que a qualidade da Wuliangye seja mais perceptível e mais verificável.

«Fogo, nasce da ignorância. Microrganismos, produzem perfume. Desde que os antepassados decifraram o código da fermentação, um grão de cada vez, um licor de cada vez, deu início ao aroma requintado da civilização.» Esta narração, no início do «Laboratório de Licor de Arroz», condensa a história humana da produção de licor em poucas palavras. Da ignorância à civilização, da experiência à ciência: a compreensão da produção foi atravessando uma longa evolução.

Hoje, quando Zhao Dong, representante herdeiro de nível nacional de património cultural imaterial, entra no laboratório e desmonta os segredos do licor de arroz para os consumidores através de uma experiência sobre a flor do licor, o que a Wuliangye faz não é apenas o lançamento de um programa; é também uma exploração inovadora do sistema completo de linguagem da indústria do licor de arroz. Do sentir à explicação científica, da experiência aos dados, do difuso ao preciso — nesta transformação, o papel da Wuliangye é simultaneamente o de herdar artes de mil anos e o de liderar os padrões da indústria.

E, graças à validação científica, a experiência de «ver a flor para distinguir o licor», que circula há muitos anos, passa a ter uma interpretação mais completa e mais tridimensional.

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