Hóu Lěi, fundador do Shangri-La BBQ: fazer algo imponente ou avassalador, não se pode escapar da padronização

Pergunta ao AI · Como a grelha inteligente (AI) pode melhorar a eficiência da padronização de uma marca de churrasco?

No dia 24 de março, foi inaugurado no Centro de Exposições de Hangzhou o Fórum da Indústria de Restauração Chinesa 2026 e a 35ª Exposição Mundial de Indústria de Alimentação e Hotelaria, organizada conjuntamente pela Associação Mundial de Restaurantes Chineses e pelo site RedCan. Nesse evento, no “Fórum de Desenvolvimento do Churrasco na China 2026”, o fundador da DaSheng Grelhados, Hou Lei, apresentou suas opiniões sobre o tema “Inovação e diferenciação de marcas de churrasco”.

△ Fundador da DaSheng Grelhados, Hou Lei

Hou Lei acredita que o churrasco é um setor muito grande e, ao mesmo tempo, muito promissor. No futuro, na indústria de alimentação segmentada, o crescimento do churrasco será ainda mais rápido e o potencial de expansão maior.

Então, como uma marca de churrasco pode criar uma barreira competitiva? Hou Lei compartilhou três insights.

Primeiro, a qualidade deve vir em primeiro lugar. A marca começa com qualidade e só depois constrói sua reputação. O produto é a base; é preciso abrir mão de alguma margem de lucro para melhorar a qualidade. Com lucros menores, a qualidade fica mais estável.

Segundo, o modelo para manter o desenvolvimento sustentável da marca é “centrado nas pessoas”. Hou Lei afirmou que, há mais de dez anos, vem explorando um modelo de parceria. À primeira vista, os custos de gestão parecem aumentar bastante, mas com a mudança na posição dos envolvidos, suas atitudes e mentalidades também mudam; na prática, os custos de gestão acabam diminuindo. “O modelo de empreendedorismo é co-criar, co-assumir, compartilhar e fornecer; só protegendo essa marca em conjunto ela pode se manter estável.” Hou Lei destacou.

Terceiro, a liderança em equipamentos. Além do fondue, o churrasco é uma categoria na restauração que é relativamente fácil de padronizar. Uma frase na indústria de alimentação diz: “Ou se ergue até o céu, ou se espalha por toda parte”; para alcançar o nível de “erguer até o céu”, a personalização é fundamental, e para “espalhar por toda parte”, a padronização é ainda mais importante.

As grandes redes de alimentação, como o McDonald’s, podem não ter os produtos mais saborosos, mas seus equipamentos e padrões continuam sendo líderes.

Fazer churrasco também é assim. Para alcançar uma expansão “por toda parte”, é possível aumentar os equipamentos, como a grelha inteligente (AI), que permite controle automático de temperatura, viragem automática e pulverização automática de tempero. Quem deseja fazer um bom trabalho deve primeiro aprimorar suas ferramentas.

Hou Lei também revelou que a DaSheng Grelhados investiu bastante nessa área, e que os equipamentos relevantes já foram desenvolvidos com sucesso. Um funcionário pode operar uma máquina que faz tudo: grelhar, virar, inserir e retirar automaticamente.

Além disso, ao falar da relação entre produtos semiacabados e o sabor de churrasco feito na loja, Hou Lei destacou que, na etapa de processamento na fábrica, é importante controlar a temperatura, pois isso afeta muito a frescura e o sabor dos alimentos. A congelação rápida a ultra-baixa temperatura consegue reter a umidade e preservar a frescura, mas os custos são muito superiores à produção no local. Mesmo com produtos de “frescor congelada” a ultra-baixa temperatura, eles precisam ser grelhados na loja; não é possível produzir semiacabados na fábrica.

Por fim, Hou Lei enfatizou que, embora as grandes redes de restauração tenham investido muito ao longo dos anos, nenhuma consegue escapar da força do produto e da padronização uniforme: é preciso garantir a segurança alimentar e manter os padrões. Só assim é possível avançar com mais estabilidade e alcançar maiores resultados.

Autor: RedCan — Departamento de Edição